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張暉聽著師傅的解釋，認真地點了點頭，心里還是不太明白，這研膏茶和普通的片茶區別在哪。

這時，另一位師傅似乎看出了張暉的疑惑，于是補充解釋道：

“其實，所謂研膏茶，不過就是加工時多了一道研膏的工序。而所謂研膏，其實就是通過壓榨、舂搗、揉洗、研磨等方式，將茶葉里的苦汁排擠出去，使成品茶甜而不澀，香而不苦，甘香厚滑，入口綿柔。”

這些天，張暉在家里也喝過這樣的研膏茶，味道一點也不像中國的綠茶，倒像是加了牛奶和糖的英式紅茶。

記得某個島國一直流行喝煎茶，這蒸青茶要比炒青茶苦得多，所以那島國的人喝茶喜歡配甜點，用甜食來壓制茶湯的苦味。

張暉沒想到，眼下這個時期的片茶雖然也是蒸青茶，但它卻并不苦，因為研膏這一道工序，苦味兒早被研出去了。雖然好喝，可是這茶泡起來可就講究了。

原來，正是唐朝這個時期，煎茶法代替了煮茶法而成為主流。煎茶，特指陸羽《茶經》所記錄的飲茶方法，區別于漢魏六朝的煮茶。

前些日子，張暉被父親罰抄了陸羽《茶經》，因此至今對經書里面的內容記憶猶新。根據陸羽的記述，煎茶茶藝的程序有備器、擇水、取水、候湯、炙茶、碾羅、煎茶、酌茶、品茶等。

備器：煎茶器具有風爐、茶、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統貯茶器的都籃。

選水：用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人遠者，其井水，取汲多者。陸羽專門著書評判了天下之水二十。講究水品，是中國茶道的特點。

取火：其火，用炭，次用勁薪。，其炭，曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。

候湯：其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。候湯是煎茶的關鍵。

由于研膏茶的制作工藝更加精細，使得在備茶上就有幾道工序，包括炙茶﹑碾茶和羅茶三項。

炙茶：炙烤茶餅，一是進一步烘干茶餅，以利于碾末；而是進一步消除殘存的青草氣，激發茶的焦香。

碾羅：炙好的茶餅趁熱用紙袋裝好，隔紙用棰敲碎。紙袋既可免香氣散失，又防茶塊飛濺。繼之入碾碾成末，再用羅篩去細末，使碎末大小均勻。《茶經》云，茶末以像米粒般大小為好。

茶葉有粗、散、末、餅四類，而以餅茶為主。無論是餅茶還是散茶，都須碾成茶末而煎用。若用散、末茶，或是新制的餅茶，則只需碾羅而不需炙烤。散茶直接碾羅成茶末，團餅茶則要經炙、搗后碾、羅成末。

煎茶：水一沸時，加鹽調味。二沸時，舀出一瓢水備用。

隨后用“則”量取適當量的末茶當中心投下，并用“筴”環攪中心。不消片刻，水濤翻滾，這時用先前舀出備用的水倒回以止其沸騰，使其生成“華”。

“華”就是茶湯表面所形成的沫、餑、花。薄的稱“沫”，厚的稱“餑”，細而輕的稱“花”，《茶經》形容花似棗花、青萍、浮云、青苔、菊花、積雪。

煎茶是從煮茶演化而來的，是直接從末茶的煮飲法改進而來的。在末茶煮飲情況下，茶葉中的內含物在沸水中容易浸出，故不需特長時間的煮熬，況茶葉經長時間的煮熬，其湯色、滋味、香氣都會受到影響而不佳。

正因為如此，對末茶煮飲加以改進，在水二沸時下茶末，三沸時茶便煎成，這樣煎煮時間較短，煎出來的茶湯色、香味俱佳，于是形成了陸羽式的煎茶。