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趙大海感覺學得到了點什么，但又感覺沒悟到精髓，只能化力氣為食欲，先多吃點菜，即便這是別人家的，也一點都沒有客氣的意思。

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秦瑜沒想到開業第二天，生意比昨天好了不知道多少倍，尤其是外帶的，這時間都還只有五六點多，好多食材卻已經快見底。

“各位，鹵肉還剩下兩份，豬小排也只有三份，大家若是想吃得明天了。”今天她鹵肉就沒再送了，也準備不多，不過銷量卻意外的好。

安撫好排隊的客人，也和秦媽打了招呼，她這才開始專心做油爆雙脆。

原本是兩頭開工，鐵板和煤氣一起做菜，但是那些菜肴相對而言在火候的精準度上，要求沒有那么高，可爆雙脆，那真就一秒鐘就能決定成敗。

因為脆這個口感，除了食材本身原因，在溫度和時間上，是有特定的要求。

而且，當食物對火候有極大的要求時，食材的處理就也會考究，尤其是十字花刀工，秦瑜也是花了時間，將豬肚和雞胗剞成厚度粗細切割均勻，控制在厘米水平，然后用上生粉裹好。

緊接著就是準備芡汁，秦瑜覺得爆雙脆除了火候，第二關鍵就是裹汁。

糖、醋、鹽、黃酒、醬油，滴入幾滴香油，再加上特質清湯調味，與淀粉勻好，這醬汁就算準備好了。

她把豬肚和雞胗快速現在低溫大油鍋里炸個半透，撈起，等油鍋升至高溫的時候，再下鍋快速一炸，撈起，靜置一旁。

秦瑜手上的動作沒有任何猶豫，蔥姜蒜爆鍋，用料酒調味，把晾著的豬肚和雞胗連同挑好的芡汁一同爆炒，不到15秒這油爆雙脆就出鍋了。

“爆雙脆？”廣欒和他妻子一到，就看到剛剛出鍋的爆雙脆，十字細條的豬肚如同綻放的花朵，微微展開，那濃厚紅潤的醬汁與潔白無瑕的盤底，形成了極大的反差，光看成菜，就可以篤定這水平不會差。

他沒想到年紀輕輕的秦瑜，連這樣難度極高的魯菜都會做，“我們還能點嗎？”

秦瑜抬頭看到廣欒，以及他身邊一身簡單利落工作服的妻子：“當然可以，河蝦和排骨也準備了，想怎么吃？”

廣欒一眼就看到黑板上的特價，心領神會：“倩倩，你看看？想怎么做。”

王梓倩最近是一直被廣欒念叨，她細長的眼睛打量了秦瑜，和王曼曼一樣，第一感官看到這樣年輕靚麗的小姑娘并不是信任，但廣欒帶回家的綠豆糕和糯米棗確實美味：“不如就按照菜單上的？”

“那就一份三鮮面，一份排骨套餐，再給我們來個油爆雙脆。”廣欒對秦瑜做得任何菜肴都充滿期待，帶著王梓倩在一邊等了起來，此時的四張案桌已經坐滿了人。

于此同時，鐵板桌面前剛剛因為沒有豬小排而消下去的隊伍，因為又一波下班潮，慢慢排起了長隊。

所幸，秦父這個時間也到家了。

“怎么今天生意那么好？”秦父看到家這兒熱鬧成這樣，也是嚇一跳，昨天不是一共加起來才二十來個人么？怎么今天這會兒，光他回來看到在吃和排隊的就有三四十個了。

秦瑜用袖口擦擦汗，一直站在熱爐和灶臺面前還是有些熱意，其實她也有些好奇，將鐵板豆腐放置在飯盒里面，蓋上肉末澆頭，問向身前的食客們：“你好，請問你們是怎么知道我們秦記？”

今天好些食客都眼生的很。

“啊？我是看到《宜市早報》，上面有寫到秦記食鋪的推薦。”

“我也是，不過上面寫得最詳細的還是鹵肉雞蛋餅，可惜因為天氣下架了。”其中一個戴著黑色鏡款的書生忍不住搖頭晃耳，“無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗與不瘦，除非天天吃鹵肉。這句話實在是妙。”

“《宜市早報》？”秦瑜聽到這個第一反應是難道黃丘幫忙打廣告了，可后面聽到更為關鍵的信息，才恍然大悟。

“對，我也記得這打油詩，這寫稿的作者之前一直在散文和翻譯欄目，卻沒想到還能寫出這樣妙趣橫生的文字，我就想著一定要來嘗嘗這個味道。”

第25章 蓋澆飯  御

是夏瑩瑩，秦瑜一下子就想起之前她曾說過的工作，心里滿是感激。

不過昨天，夏瑩瑩也只是早上來光顧，晚上并沒有來，秦瑜想著明天早上定要好好感謝一番。

總而言之，這一天秦記生意格外火爆，秦家三口是腳忙得都不著地，等把所有客人都招待好的時候，已經快9點半了。

秦瑜揉著手腕，做著盤點，菜籃子了只留下一些素菜和邊角肉，其他基本上全部都賣完了，期間連米飯都多煮了一桶，最后還是靠著蛋炒飯給不少食客打打牙祭：

“媽，咱們計劃起來招人吧，你這一個人太累了。”秦瑜還算了算今天的營收，足足二百多塊，“不然我們做個號子試試，以后每天就接待固定的100人算了。”

看著秦媽已經癱坐在椅子上，秦爸正在給她敲著腰，秦瑜覺得不能一直那么爆滿負荷，她粗算了下，100人真得是極限了。

不過她也知道，可能今天是因為報紙出來，新鮮感高，生意火爆一點，未來應該會平穩一些。

但是人員儲備可以先做起來，日后秦記肯定不能只有她們母女。

那樣的話還不得累死。

“這怎么能行，人家辛辛苦苦來咱們店，可不能恃寵而驕，還弄個限制。”秦媽聽到還要限量，覺得問題很大，倒是對招人這件事予以支持，“招人可以，我到時候讓你舅媽他們幫忙看看，必須要找老實可靠的，而且嘴巴要嚴。小仙之前就說，你手藝那么好，肯定有人會來偷學，得注意點。”

恃寵而驕……這時代人的勞動人民，就是那么可愛，會希望把所有人都照顧到，不過也可能和秦媽服務行業出生的性子有關。

想到這，秦瑜莫名感覺到了沉重的擔子，有些事情還真不能一直遷就食客，只好換一個措詞：“那也有食材限制，而且還要顧及人家吃飯環境和服務，你看，今天還有人捧著面站在路邊吃，這總不太好。”

“至于手藝，這來幫工的總要讓他們學點什么，媽，這方面沒關系的，而且真正想學廚的人，可不是看兩眼就能夠學會，更重要的還是漫長的磨練。”

“這，這樣說也有道理。”秦媽搓揉著肩膀，點頭道，“那不如再找個學徒？你一個人在廚房工作也累。”

秦瑜把賬本放好，看了看剩余的食材：“一步步來，我們才開業2天，先招個上菜洗碗的幫工，到時候你直接下單收錢就好。”

首要還是先讓秦媽空下來，不至于太勞累，對她而言，這個強度其實還在接受范圍內，何況，菜品從頭到尾她更喜歡自己處理，這是她的習慣。

兩個人商量了一下招人的要求和工資，直接拍板明天就開始招人。

聊著聊著，又聊到了飯館什么時候造好，兩人齊齊看向了秦爸。

“飯館啊，朱師傅說快的話再兩個月就可以完工，是可以早早準備起來。”秦爸想到，剛剛回家的時候和正在猛吃的朱明他們聊了下工期，“你朱師傅還說以后晚上就在咱們餐館解決了，所以工作晚點都沒關系，就是希望到時候可以多點點菜，便宜點。”<script>chapter1();</script>