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紅燒。

紅燒武昌魚，色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道非常鮮美。以武昌魚為主，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜。

紅燒和清蒸的魚身劃法不同，紅燒的作法，魚身表面劃菱形塊，再輔之蔥切大段，姜切片，香菜保留香菜葉，將鐵鍋燒熱后，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃，而后把魚出鍋，再鍋內(nèi)放入少許油，放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味，放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒，大火燒開后放入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火慢燉，最后大火收汁，裝盤撒上香菜葉。色香味俱全。

油燜。

武昌魚一尾，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。

燒的時候，將魚去鱗去腮，去內(nèi)臟，洗凈，在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。用醬油半兩涂抹魚身，腌制一會，肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片都切成一寸長的粗絲。

炒鍋置于旺火上，倒入麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片翻炒，直到蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油半兩、白糖、味精、精鹽、清水八兩，悶燒些許時間，待魚汁漸濃，立即移鍋置微火上，加蓋燜一會，再置旺火上，下豬油繼續(xù)小悶一揮，起鍋盛入盤中即可。

武昌魚用三種燒法都燒了個遍，楊南把三碗魚裝盤后一齊端了出來。

“哇！好香！”呂芳聞著香味就來搶楊南手中的菜。

“快！快端來！”炫炫兒抓起筷子！

“媽媽，那個大哥哥燒得好香啊！”農(nóng)家的小孩抓著媽媽的手，小鼻子繡著說道。

“嗯，乖，下次媽媽也燒給你吃。”農(nóng)婦也覺得這樣燒不錯，等下問問楊南怎么個燒法。

“都嘗嘗，看看我燒的如何，大嬸，小弟弟，你們也一起來吃吧！”楊南看著小孩可憐兮兮得盯著盤子中的魚。

“這……這怎么好意思呢！”農(nóng)婦難為情得說道。

“來吧，沒事的，魚也多。”呂芳也說道。

“真噠？太好啦！謝謝大哥哥！謝謝大姐姐！媽媽，我們快去吃吧！”小男孩開心得說道，拉著媽媽的手向桌子跑去。

炫炫兒不接話，一個人吃得不亦樂乎。

“真好吃！我打飯去！”炫炫兒起身去打飯，跑進廚房，沒一會端著飯桶出來，“我把飯桶一起拿出來了，省得跑進跑出麻煩。哎！魚給我留一點哎！你們別吃那么快！”

幾個人吃這頓飯，用風(fēng)卷殘云來形容真的一點不夸張，就連紅燒的醬汁，都被小男孩舔得一干二凈。

“大哥哥，你燒得真好吃！”

“是啊，這位小伙子，你這魚怎么燒的?我也會燒魚，可沒你燒得那么好吃！”農(nóng)婦在一邊夸贊道。

“沒事，這位大嬸，等下我教你。”楊南不好意思得撓撓頭，“我也只是隨便燒燒。”

大家吃飽了就坐著聊聊天，愜意得喝著茶。

……

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