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將灶內的火點上，等開鍋內的溫度差不多后，將茶葉均勻的撒進了鍋內。

炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。

炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

炒茶方法，在后世，產茶地區的當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。

炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”。

使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。

當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。

此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。

這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。

炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。

出鍋后，在用碳火烘干至可以用手，輕易的折斷葉面為止，攤薄晾開，讓其自然冷卻，既可包好保存。

等到趙富貴的茶葉炒好出鍋，烘干后，攤薄晾開時，己是很晚了，這才開始吃晚飯。

吃完晚飯后，趙富貴己經是迫不及待的，想要品嘗一下，自己親手做出來的炒茶了。

趙富貴從晾開的茶葉中，抓了一小撮茶葉，放進了茶杯中，將燒開后的泉水，注入杯中，蓋上杯蓋。

等過了幾分鐘后，揭開杯蓋，一股濃濃的茶香味，撲鼻而來，令謝有財的眼晴亮。

“好香的茶葉香味，”謝有財贊道。

謝有財從趙富貴的手中，奪過茶杯，用力的聞了聞，露出了一副陶醉的樣子。

“岳父大人，這個，要不小婿等下也幫你泡上一杯。”趙富貴吞了口口水，艱難的說道。

“臭小子，你不知道自己再泡一杯嗎？枉老夫把兩個女兒，都嫁給了你。”謝有財不滿的說道。

隨后，謝有財這才仔細的看著這杯，大宋第一杯炒茶泡出來的茶。

他發現，泡過之后的茶葉，豎立于淡黃色的茶水中，有一種說不出的美感，既不會下沉，也不會浮于茶湯之上，仿佛話了過來似的。