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許清沅最終還是收留了江氏，將一間耳房暫時給她住，不收她租子，也不需要她做什么，權當找了個人看顧院子。江氏也識趣，只把此處當做個歇宿所在，白日里都出去鎮上找活做，基本上和許清沅碰不到面，也就完全不影響她。許清沅留了個心眼，在其他幾間屋門口的地面灑了薄薄一層草木灰，幾天下來上面半點腳印都沒有，足見是個本分守信的人。

這幾天，許清沅忙著做味精的替代品。

首先將野山菌切成細丁曬干水分，放進鍋里面烘烤，因為沒有電烤爐這種智能器具，許清沅在這一步頗費了些思量：她提前把青岡樹木柴燒到外觀通紅，然后滅火放進陶罐里密閉制成木炭。之后把成品木炭放進灶膛里點燃，當鐵鍋被燒熱以后，再給燒得通紅的木炭蓋一層草木灰，這樣既能使木炭散發出來的熱度均勻，也能讓木炭保溫的時間延長到兩個時辰，只要在此期間隔一陣將木炭上的草木灰扒掉一部分即可。蝦皮的水分處理也是差不多的過程。

將野山菌和蝦皮烘干之后，就放進石臼里面搗得粉碎，兩種食材都打磨成粉，再根據味道調整添加的分量，雖然粉末沒有粉碎機打得均勻細致，但是許清沅嘗了味道覺得差不多。

之后的底料熬制，許清沅就比較熟悉了，姜蒜蔥等放進鍋里油炸后撈出，倒豆瓣醬進去熬制，然后加處理好的辣椒和各種香料……最后為了提味，許清沅加了醪糟和冰糖，又熬制了一陣以后，她跑到院門口聞一口新鮮空氣，再折進灶屋，鼻腔里的味道已經很接近火鍋了。

“哎呀，好香。”江氏從外頭回來，剛進院門就聞到一陣勾得人流口水的味道，聞著味兒來到灶屋門口，看到盆子里盛著紅彤彤的濃稠醬料，不由問道：“恩人這是做的什么吃食，聞著就叫人肚子餓。”

“叫我名字就行。”許清沅再一次糾正江氏“恩人”的喊法，決定這一鍋底料還是用它本來的名字，“我熬的這個叫火鍋底料，用來煮東西吃的。對了，鍋里面剩下的那些底料舀不干凈，你可以兌一瓢水進去煮開，然后把菜丟進去燙熟了就能吃。”

“那怎么好意思。”江氏有些不好意思，到底經不住這飄香味道的勾引，從水缸后頭拿了個小竹籃出來擇菜。

許清沅正打算把水缸里的水舀出來一些，然后把裝底料帶盆放進水里面降溫，不經意瞥到江氏正在洗的菜，有些訝然：“你去哪里采的這么多九月香，我每次討菌子時特意找都找不到幾個。”

木盆里泡著十幾二十朵橙黃色的野山菌，細細一看竟然全是九月香，江氏心細，挨個地掐掉傘柄末端不適合吃的部分，聽到許清沅問，便又紅了臉，難為情地道：“這不是在山里頭采的，我沒錢買菜，就自個兒生點菌子吃……”

“你會養菌？”許清沅看向那個放菌的竹籃子，里面有包成坨的物體，聞著有點牛糞和鋸木面的味道，上面大朵的九月香被江氏摘了，剩下些小菌剛露出點頭頭來，她眼前一亮，贊道：“這可是門好手藝！”

江氏搓著手指更不好意思了：“沒啥用，不過省點事兒不用去山里。”

許清沅理解她的意思，這里山多人少，要吃野山菌去山里討就是，普通百姓根本不需要花錢買這東西，酒樓里個把相關菜品也只需要零散采購就行。但是對許清沅就不一樣了，前世的市場已經驗證，對于火鍋這種吃法來說，蘑菇是暢銷款菜品。她當即放下手里的東西，拉住江氏道：“你還會養別的菌嗎？我都要，按斤算錢給你！”

***

許清沅想好了，現在完事，第一步是到鎮上用游攤賣串串驗證她做的火鍋底料，以及本地人對這種吃法的接受程度；如果第一步做得好，第二步就租個固定的門面開個串串店。

傍晚回到大舅家，葉蘭涮了鍋往鍋里摻一瓢清水打算煮絲瓜當晚飯，許清沅在灶面前燒火，思量著怎么勸說葉蘭一起賣串串，葉蘭倒先開了口：“大丫，我明天跟你一起去采草藥吧？”

劉成富出門去隔壁縣了，葉蘭手上動作快，三天下來就將丈夫交代的農活干得差不多，她是個閑不住的人，雖然賣草藥掙得錢少，但是總比在家里沒事干要好。

許清沅覺得葉蘭平日里習慣以丈夫為尊，但實際上她的腦子比劉成富要靈活。許清沅往灶里多添了一把柴，折身從臥房里拿出一塊桐葉包著的火鍋底料，趁葉蘭出去宰豬草的空當放進鍋里的絲瓜湯里。水開之后，葉蘭揭開鍋下絲瓜，頓時一股香味撲鼻而來，她愣住一瞬才問道：“鍋里是啥子？”

“大舅娘，這是我按照何家少爺的一本書里面的法子做的。”原主經歷有限，許清沅只得托詞于此，“是一個讀書人寫的在各地的旅途見聞，里頭說是這個煮菜可好吃了。”