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道教講求養生，認為人經過修煉可以達到羽化升仙，長生不死。煉制并服食丹藥是其修煉過程中的一個重要組成部分，平時的飲食也特別講求營養。受這種道家飲食習慣的影響，唐代人無論是炊飯、烹茶、釀酒都喜歡在其中放入一些草藥及營養價值較高的物品。這成為唐代飲食文化的一大特點。

青精飯又名烏飯，它最初由道士發明，作為修煉過程中補益身體的飯食。它的制法是用南燭樹莖葉浸米，待米變黑以后，上鍋蒸制而成。南燭的食療價值很高，因此青精飯的制法唐時傳入民間，成為世俗民眾補養身體的佳品。

神仙粥，也是一款道士、修煉的人服食的粥品，在唐代時流行民間。食此粥可以益氣壯陽，調補虛損，有益健康。

釀酒時加入中草藥更是唐代釀酒業的一大特色。唐人喜歡飲酒，但過分飲酒對身體有害，于是人們根據道教養生學說在釀酒過程中加入一些中草藥，以中草藥的補益作用來緩解酒對人體的侵害。因此唐代人普遍崇尚藥酒，把藥酒列為上等佳釀，認為“高人酒味多和藥”，藥酒只有世外高人才配飲用。因此，文人騷客招待客人喜用藥酒，“藥酒欲開期好客”。

新豐酒產于新豐，是唐代的一種名酒，王維曾經贊美它“新豐美酒斗十千”，李白在詩文中也寫道“買酒入新豐”。它在釀造中就加入了麻油、川椒、蔥白等原料，改變了黃酒一成不變的味道，形成了自己特殊的風味。除此之外，唐代的酒曲全部都是用蓼、蒼耳汁拌造而成，中草藥汁取代了水的作用，所以，唐代人所釀酒中全部含有這兩味草藥。實踐證明，蓼、蒼耳汁加入酒中能促進酵母和各種酶的繁殖，這一發明在釀酒史上具有重大意義，至今仍被延用，這無疑也得益于道教發展的結果。

唐代人們食用的蔬菜主要來自園圃的供應，然而采食野菜仍是當時飲食生活的重要內容。人們一來利用野菜充饑，二來也為自己的食物增添新爽的口味。唐朝時蔬菜品種還不是很多，特別是冬天，就連皇宮里也難得吃到新鮮的蔬菜。所以野菜大大豐富了唐人的飲食。唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。

這里有一個很有意思的話題，在唐朝雞鴨鵝等禽肉是不算肉的。

有個小故事，唐初一度禁止御史到地方時吃肉，但唐初名相馬周到地方特別喜歡吃雞肉，然后就被人告了，唐太宗說“我禁御史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？”意思大約是我怕鋪張浪費所以禁止御史吃肉，但是吃雞怎么能算肉呢？

不過唐朝貴族最喜歡吃的還是羊肉，制作的方法也是多種多樣，其中有了一個近似野人的吃法：生羊膾，據說這道菜是隋朝傳下來的，簡單來說就是生羊肉切碎拌調料，先不是味道怎么樣，光是生吃羊肉就讓甄乾受不了，自己現在面前正有一碗生羊膾。

“這能吃嗎？”看見李璀和藤原刷雄吃的津津有味，甄乾心里發慌有嘔吐的沖動。

“味道不錯，快嘗嘗！”

算了吧，只要不是熟食甄乾是堅決不吃的，萬一羊身上的寄生蟲沒有處理，加上沒有高溫殺菌，吃壞肚子都是小事情，要是在肚子里落地生根……，小命重要再好的美味還是算了。

生羊膾只是飯前甜點，接下來的一道菜就讓甄乾徹底無語了，據說后世有些地方還有在做：渾羊歿忽。取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝于羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。簡單說，就是把羊和鵝殺了之后去內臟褪毛，然后在鵝的肚子里放上調好料的糯米飯和肉，把鵝放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鵝。

鵝吸收了羊肉的味道，糯米飯和肉又吸收了鵝的味道，反之鵝的油膩又被糯米飯吸走，復雜程度堪比滿漢全席了。

大費周章的做法味道實在不怎么樣，還浪費了一只全羊，敗家子啊！

不過碳烤的羊腿才是甄乾的最愛，香料腌制后的整支羊腿色澤紅潤、香氣撲鼻，撒上一些孜然和芝麻讓人有大快朵頤的沖動，要是再有一杯啤酒就好了。