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釀造的米酒從淘米開始到最后食用，中間的時間根據季節的不同，至少在一周以上。

最簡便的方法當然是從其他自釀酒坊中購買現成的“濁酒”，周期短見效快，而且互惠互利不會掣肘。

最簡單的蒸餾酒制作方法是：在鍋里放一些水，鍋上面架上兩頭空的木桶，然后里面加個柵再裝上酒糟，然后在上面放一個陶缽，再在桶的上頭架一口干凈的鐵鍋，里面坐上冷水，最后再用濕布把桶和上面的鍋之間密封好。

這樣土灶里燒火，水燒開加熱木桶里的酒糟，由于酒精更易揮發特性，因此加熱后產生的蒸汽中含有的酒糧濃度增加，而原本的酒糟中的酒糟濃度就會下降。

富含酒精的蒸氣上升，遇到上面的坐著冷水的鍋就會凝結，因為鍋底的形狀，就會凝結到鍋底中心成酒滴落入下面的收集陶缽里面，就成了酒精度更高的白酒了。

這種農村土法蒸餾其實很簡單，也不需要什么特定的蒸餾器，精密度自然不會高，便于快速操作。

現代化的蒸餾器和土制法在原理上是相同的，底下熱水，上面冷水，富含酒精的蒸汽上升遇到冷水后冷卻凝結，然后落到下面的收集中，整個制作就完成了。

再精密一點的辦法，在頂部的鍋蓋上留有一個倒流孔，倒流孔外接導管到一個冷卻池里，這樣做的好處是收集速度更快，易于大規模的加工。

土灶、鐵鍋、木桶、導管……，簡單幾樣東西就能組成一個原始的蒸餾設備，但就是這樣一個簡單的蒸餾器，卻能把二十度左右的“濁酒”，蒸餾加工成六七十度左右的高度燒酒。

土法釀造說起來簡單，普通人基本上一看就會，不存在什么秘密，古人和甄乾之間的差別不過是千年的經驗傳承，說出來根本不值得一提。

就是這么簡單不過的方法，讓甄乾的燒酒立即身價飆升十倍。

既然是酒就有三六九等，蒸餾酒也是一樣，鍋頭酒（第一道酒）一般是不會直接喝的，要拿去和后面幾道酒進行兌換。

最好的蒸餾酒是二鍋頭，也就是第二道酒，酒精度數不高不低，可以直接食用，但甄乾并沒有出售的意思，都用大缸密封起來，窖藏在恒溫的洞穴中。經過長時間的密封發酵，味道還能更好，就能成為窖藏酒。若是窖存的時間再久遠一些，還能稱為老窖釀酒，在后世身價以百倍計算。

甄乾現在出售的燒酒，全部是頭鍋酒和最后幾道酒勾兌而成，就是這樣的燒酒也讓粟特人眼睛發綠光，三番五次潛入酒坊偷制作燒酒的秘方。