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被異族壓迫的漢人這個時候感覺到了失落。尤其是因戰亂而漂泊海外的族人，更是因為國破家亡之仇而時時不忘反清復明。

那些漢人在南明滅亡后蟄伏于廣州，福建，臺灣等沿海地區，互為結社，密圖光復，因為漢人失去了中央政權，所以那些人就把繁體字“漢”中的“中土”兩個偏旁拿掉，把漢變成了洪，稱自己為洪門子弟。

洪門這個組織發展到清乾隆年間時，進入了低谷。

在那個時代，中國的上層士大夫已經隨著滿清的分化，文字獄的打擊而腐蝕殆盡了，他們逐漸和統治者串通一氣，摒棄傳統，最終變成了一群俯首帖耳的“辮子豬”，對洪門進行打擊，讓洪門失去了上層階級的支持。

面對著艱難的時局，洪門被迫選擇向下發展，和士大夫拉開距離，大量吸收“中下九流”的成員，好讓自己在嚴酷的環境中生存下來。

在這個過程中，五臟廟，誕生了。

清乾隆朝中葉，國家還算安定，老態龍鐘的帝國沉醉于虛晃的盛世中，統治者縱情于聲色犬馬，對吃也是窮兇極欲。

幾乎每一個官員富甲為了彰顯闊綽，多會在家中供養一大批私廚，許多官員甚至本身就是手藝極高的大廚。更不用提那些在這個時期，被官貴經常光顧的酒樓妓官，名廚私房的生意有多么火爆。

很多時候，一個好廚子或廚娘的門店，就和現在的明星一樣，萬人聲捧，一座難求。

洪門也從這會兒開始，大肆發展廚子加入堂口，并主動在酒樓中安插洪門弟子。

他們這么做，是因為發現廚子遍布全國各地，又為達官貴人所追捧，能比較好的接觸和傳達上層社會的動態，幫助洪門刺探情報。除此之外，還有很多廚子掌握著古代傳承下來的危險“食咒”技藝，能利用食物相生相克的原理，行“采生”，“下蠱”，“招魂”，“壓勝”等法門，著了急還能利用他們在官員身邊的便利，暗殺下毒，進而左右軍政大員的生死。

就這樣，洪門利用廚子，乞丐和雞女等下層人士，建立了一張遍布天下的情報網絡。而這個網絡中負責廚子這一塊的堂口，就叫“五臟廟”。

因為一開始五臟廟是洪門屬下造反的組織，所以形式和洪門一樣，非常隱秘，就是個民間結社，傳承也多以師徒，家族的方式進行，甚至還從“洪門切口”中發展了一種叫做火工語的暗語互通消息。

所以說，不是所有廚子都知道這個組織的存在，也不是所有的廚子，都敢叫五臟廟出身。

五臟廟廚子因為有互幫互助的傳統，在加上多為大家甚至御廚的后裔，所以廚藝異常高超，進化到現代，往往都是些大城市餐飲行當中執牛耳的存在，也不是誰都能聘請的來的。

當然，隨著時間的流逝，從民國開始，這個“廟”早已經脫離了政治色彩，又經過幾次整合之后，純粹變成了類似“廚子聯合會”一類的協會組織。其內部以地域劃分派系，分別按照我國最傳統的四個菜系，川，魯，粵，淮揚，分為四個“堂口”，具體說，川菜叫白龍殿，魯菜叫夫子殿，粵菜叫五嶺殿，淮揚菜叫兩祖或者兩源殿。

管菜系叫“殿”可不是瞎叫的，因為五臟雖然脫離了洪門，但規矩傳承卻印著那個時代揮之不去的印記，廟里每一個殿的名字也都是按照洪門時代的堂口排，是幾代人積淀的結果，同五臟廟本身一樣有很深的寓意和歷史。

也因為五臟廟內部這些派系劃分，但凡這個廟里出身的廚子，互報堂口時都會說自己是某某殿的，然后論資排輩，討論傳遞重要的信息也都用火工暗語，而絕口不直接說明，省的讓“外人”知道一些不該知道的東西，徒增麻煩。

比如，他們管新入行的叫敲鐘的，老廚子叫燒香的，有能力的大廚叫方丈，老板或者大客戶叫“老太太”，而像我這樣沒什么經驗和人脈，面子小的老板，則叫“小臉老太太”。外行人聽著和天書一樣，但人家聽著，心里卻如明鏡一般。

除此之外，趙水荷還特地強調，五臟廟從清朝中葉發展到現在，多為百年傳承的大家族所運做，這些家族與外邊那些廚師學校培訓出來的科班廚子完全不同，有一套絕不外傳的培訓嫡傳弟子的方法，要是能學會那些，登堂入室，日進斗金都不是問題，麻溜的祖墳冒高香的節奏。

而且更狠的是，這些大家族世代傳承，多還積累了幾百，甚至上千年的規矩與迷信，普遍會以食物，運行一種旁人聞所未聞的“食咒”秘術。

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