遠山香寒提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

“終于確定了，不容易啊，是哪道菜？粵菜還是魯菜？”韓春追問了一句。粵菜和魯菜應該是在古書中出現得比較多的菜式了，尤其是魯菜。

“我也不能確定，不過應該不是粵菜和魯菜。”林修遠回道。

不過，韓春再怎么追問，林修遠也沒有把菜名說出來，只是說他心里有數，不用擔心。韓春也管不了多少，既然他都這么說了，就隨他去了。

定了菜品，后面的事情就簡單多了。

林修遠仔細查找了關于“茄鲞”的做法，發現還有一道與之類似的菜，名為“茄胙”。或者說這本來就是同一道菜，但是在小說里記錄了兩種不完全一樣的做法。

他有些糾結，因為資料的嚴重缺乏，他只能帶著些猜測來推算菜譜，這可是林修遠第一次不依靠系統，也不依靠他人，自己獨立完成一道菜的菜譜的修復，雖然本身也不是很殘缺。

茄鲞的做法全在鳳姐的話里，說得再明確不過了。雞油炸了，湯煨干了，香油一收，糟油一拌，罐子里封嚴，歸納起來的要訣就是五步。

而茄胙的方法說來也簡單，“四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這也是一段鳳姐的原話。

這兩種做法都離不開兩種原料，茄子和雞。沒有人不依靠外物而把蔬菜做出肉味，茄鲞里面的“鲞”字，原意就是指剖開晾干的魚，也是指寧波的一種特產。林修遠考慮了一下，決定把兩種做法稍稍結合起來。

茄子要選擇四五月份的小茄子，把皮和瓤都去了，只要青白色的茄肉，切成細絲曬干。然后取老母雞，處理干凈后整只下鍋，燉爛之后將浮油撇出來，留下乳白色的湯。之后是取鮮嫩的雞胸脯肉切成丁，再加上鮮筍、蘑菇和各種干果。茄絲和雞油一起炸了之后，再并上這些材料一起放進雞湯里煨干。

林修遠將腦海里的記憶加上自己的經驗一起寫到紙上，一次恐怕是不能成的，要實驗好幾次才能得到最佳的配比，畢竟他以前也沒有做過這道菜。

重點是香油一收，應該怎么收？是炒嗎？林修遠想了想，在這一步后面做了個記號。他記得福州手松里面有一步是用武火配上香油干炒，應該是差不多的吧？至于糟油一拌倒是挺簡單的，然后是封嚴，還要用瓷罐子。林修遠在瓷罐子下面畫了根線。

果然不愧是出自《紅樓夢》，一道菜的步驟復雜得很，恐怕與滿漢全席里的幾道菜也不相上下。林修遠收好紙筆。接下來的事情就是食材了，但是這對于他來說反而是最簡單的。