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牛勇一輩子沒(méi)有這么急切過(guò)，他來(lái)回踱步，腦子里不斷的浮現(xiàn)王蒙的那幾句話。

“選，和，醒，溜，拉。這是做面的五個(gè)基本步驟，你連這都做不好，竟敢說(shuō)自己會(huì)做面？”

牛勇不是莽夫，相反，他及其聰明。他看出了王蒙狀態(tài)的奇異，正因?yàn)槿绱耍劳趺傻拇_沒(méi)有說(shuō)謊，王蒙所說(shuō)的做面的過(guò)程中的一些缺點(diǎn)改過(guò)來(lái)之后面的口感果然筋道了許多，這讓自以為做的面是天下第一的牛師傅羞愧不已。

正因?yàn)槿绱耍趺煽赡苷娴恼莆沼凶龀龈玫拿娴拿胤健?

牛勇是個(gè)面癡，凡是和做面有關(guān)的事永遠(yuǎn)都是放在第一位的。這幾天他是吃不好睡不好，一閉眼就是王蒙提到的面。在他眼里，這面比起武林高手眼中的絕世秘籍也不遑多讓。所以他不惜不顧顏面也要當(dāng)眾拜王蒙為師，可這時(shí)間著實(shí)難過(guò)，憋了幾天實(shí)在憋不住了。

這不，打聽(tīng)到王蒙上鷹嘴崖練功，他就等在山腳下，一邊等一邊踱步。

“喲，這不是牛師傅嘛？您這是？”孫文眼尖，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就叫了起來(lái)。

“小王師傅，您練功結(jié)束了？”牛勇心里忐忑，面上卻對(duì)王蒙很恭敬，他固執(zhí)的認(rèn)為技術(shù)是達(dá)者為先，不分年齡大小。

“牛師傅，您別這樣，上次是我信口胡說(shuō)，您不要當(dāng)真。”王蒙可不敢真的認(rèn)了這樣一個(gè)徒弟。

“還請(qǐng)師傅指教。教我做面吧！”竟欲要下跪。

王蒙連忙上前扶住：“牛師傅，您真的不要這樣。要不然我給你賠禮。”

牛勇豁出去了，老淚縱橫道：“還請(qǐng)師傅教教我吧，我這一輩子只想追尋做面的極致，還請(qǐng)師傅不吝賜教啊！”

這下孫文都沒(méi)有調(diào)笑的心情了，一個(gè)大男人跪在兩個(gè)小男孩面前哭，怎么都想不出這畫(huà)面竟然如此窘迫。

“小猛子，你要真的會(huì)做那勞什子面就做來(lái)看看好了，反正我們也餓了，也省的·······”說(shuō)著用手指了指抱著王蒙大腿不放的牛勇。

“這······好吧，牛師傅你起來(lái)。我做就是了。”王蒙無(wú)奈答應(yīng)了。

“是嘛？”牛勇一抹眼淚，“那小王師傅一同回面館，我這幾天都沒(méi)有營(yíng)業(yè)，食材都準(zhǔn)備好了，就等師傅您露一手了。”

這變臉?biāo)俣龋瑒倓傄荒樀纳鸁o(wú)可戀，現(xiàn)在滿面春風(fēng)，哪有半分失意之色。兩人不由得感慨自己還是太年輕了。

牛肉館內(nèi)。

王蒙閉目深深吸了一口氣，拋開(kāi)此時(shí)復(fù)雜的心境。

突然，王蒙睜開(kāi)了眼睛，這一刻，連孫文都覺(jué)得王蒙莫名的怪異起來(lái)。

“第一步，選面。好的面粉是一碗好面的基礎(chǔ)。面粉不能用陳面，蟲(chóng)蛀霉變的更加要排除，最好用三天內(nèi)的高筋度面粉。”

說(shuō)著，王蒙已經(jīng)選好了十斤面粉。手指搓一搓面粉，感受滑度，略微點(diǎn)點(diǎn)頭。

“和面，是一碗拉面的關(guān)鍵。”

“和面時(shí)還要放入適量的水和灰，先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。灰的話要用戈壁灘的蓬草燒制的堿粉。這種堿粉加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。”

說(shuō)到這里，十斤面粉已經(jīng)成了一個(gè)大面團(tuán)。王蒙不厭其煩揉搓，面團(tuán)不斷的扭曲變形，而王蒙卻絲毫沒(méi)有要停止的意思，一邊繼續(xù)加水，一邊又加上早已準(zhǔn)備好的堿粉。

“這個(gè)過(guò)程至關(guān)重要，不要覺(jué)得麻煩。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。要始終保持面團(tuán)的溫度稍微低于手指的溫度。”

“醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間。一般冬天不能低于兩刻鐘，夏天稍短些。“說(shuō)著王蒙將和好的面團(tuán)靜放在案板上，略微停了一下，閉上了眼睛，一下子整個(gè)面館里都安靜下來(lái)，每個(gè)人的呼吸都清晰可聞。

大概是時(shí)間差不多了，王蒙突然睜開(kāi)眼睛。他走上前去，先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)。

將近十分鐘左右之后，他開(kāi)始把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)等長(zhǎng)的分在面板上。