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庫雅一邊說一邊給米足演示到，“爆炒菜最考驗臂力了，但炒出來的菜隔著院子都能聞到香味兒～這比用開水斷生再炒的滋味醇厚悠長得多，想學好廚藝，臂力很重要，若雙臂掌握不好力道，便難以掌握火候，食物再怎么好看，最終味道才是最有資格說話兒的，米足，平時總叫你洗豬腸不是媽媽折騰你，手臂有力氣，炒的菜才最是香飄十里！”

“我可沒有埋怨的！洗的豬腸只要媽媽滿意，皇上愛吃，我就高興了！”米足笑呵呵地取出一只琺瑯彩繪瓷盤，“媽媽您又要教我又要做菜辛苦了，裝盤收尾交給我吧。”

“真是聽話的好孩子，宮里精彩手藝多，邪門兒歪道也多，白遭委屈的時候總有，好孩子別計較那些，受一受，好日子便來了。”

“嗯，媽媽的話我都記住了，媽媽，這份紅燒冬瓜就讓米足自己來做吧！”

庫雅將手在圍腰上隨意抹了抹，“媽媽在旁邊兒掌著你，你放心做！記得再切些水發香菇與青紅椒粒兒紅紅綠綠撒在面上成菜就色香味俱全了？”

“恩，好的，我這就開始做了，不周到的地方媽媽您提醒我。”米足將小蔥切粒，姜蒜切末，取出平底鍋燒熱煎香冬瓜塊，待冬瓜出味兒后盛到備用瓷盤里，鍋內留底油放姜蒜爆香，放一勺鹽，和一部分青紅椒粒兒一齊翻炒至出味兒，將冬瓜碼放至鍋中，倒入高湯沒過食材燒至收汁兒，最后烹入少量味噌使成菜更加紅亮鮮香。”庫雅將剩下的青紅椒粒兒與香菇粒兒炒成臊子，加入少量水淀粉勾欠，澆在冬瓜中間。“得勒，去長春宮吧！”

師徒二人在去長春宮的宮道上，談起了米足的父母，“進宮了這些日子，想阿瑪額娘么？”

“說不想那是假的，我只愿好好干活，每天充實又快活，把差事干好了，主子總會知道的，賞了恩典我就給阿瑪額娘長了臉，可以過這種快活日子何必整日苦哈哈的怨天尤人～”

“小丫頭竟這么好心性兒學廚你跟媽媽學，這心性兒媽媽可要跟你學！”

“庫雅媽媽，您可別夸我，我的廚藝離廚師還差得遠吶。”

“什么手藝不是從不會到會再到精通，你只要愿意好好學，媽媽的手藝可是要毫無保留的傳給你這樣的好丫頭！”

“呵呵，那米足可斗膽請教媽媽了？”米足有幾分小心地試探著庫雅，到底真心教她還是因順道走隨意說的恭維話，“媽媽，每個廚師熬制高湯的配方都不同，您的高湯這么鮮香，不管什么菜肴，加入便能起到畫龍點睛的作用，您可以把您熬高湯的方法傳授給我么？”

“就你這么一個徒弟，你肯學，媽媽自然是教你，高湯可不是一個配方走天下，每個人的口味不同，各有側重，有人好辛辣，有人好咸鮮，亦有人好清淡。菜品講究也不同，有的食材本身氣味濃厚，在去除了食材本身的異味之后，還得用紹酒和某些香料提出食材自身的香味，可若是食材本身味道清淡最好不要使用太多佐料，掩蓋了食材本身的清香，若食用者口重，則用高湯代替清水，高湯的熬法都一樣，只是選用的原材料不同而已，辛辣的菜品選用牛筒子骨熬制的高湯最為出味兒，其濃香四溢而久久不散，清淡的菜肴則用豬骨熬制的高湯，不喜葷腥者用京西山運來的清甜泉水最好，燉成的菜品往往以原食材的滋味為主，因宮中御廚做菜講究吃肉不見骨，因而拆骨是御廚房首先要作的一道功夫，拆下的骨廚師用其煨制高湯。雞架骨熬成的高湯十分鮮美，多用以魚翅、海參等本身沒有味道卻滋補效果很好的食材。反之若用牛骨高湯燉魚翅，則全無滋味，高湯之妙用不僅僅是媽媽講解的這樣，在今后的學廚之道上，還可以摸索出更多竅門兒。”

“媽媽，媽媽，我曾聽說，有人用去腮龍蝦殼兒熬制高湯，我以前沒有見過龍蝦，可進宮之后見了好幾次龍蝦，可完整的蝦殼兒都扔了……”

“主子吃肉都要拆骨，何況龍蝦那兩大夾鉗？用蝦熬制高湯？待我請旨獲了恩準后，咱們可以試試。”

不知不覺談話間，快到了長春宮，二人端著皇上的小膳桌，上擺著肥腸燉豆腐，沙律醬烤鴨，白米飯，紅燒冬瓜，木蘭鹿脯，這個時辰恰好是圣母皇太后用早膳的時辰，御膳房已浩浩蕩蕩地送來了娘娘的早膳與皇上的“金米燉遼參。”

安大總管心中跟打鼓似的，但愿一個晚上的功夫，皇上還安好，米足先一步進到長春宮，笑吟吟地告訴傳膳太監“我是來取‘金米燉遼參’的廚女。”

米足接過小膳桌，上頭放著一只圓鼓形的琺瑯繪五彩祥云湯盅配精致白瓷盅蓋，米足僅通過盅蓋上的小氣孔飄出的香氣，也能聞到來自山西沁州的上貢沁州黃小米的清香與雞湯的醇厚濃香，其中御廚還特意加入一只精選遼參，為皇上羸弱的脾胃注入補益之功效。米足端著湯盅回到庫雅跟前，將“金米燉遼參”放在膳桌正中，“庫雅媽媽，我把菜取來了，這品菜皇上愛吃，為什么咱們不能去御茶廚房取了小米然后現給皇上燉呢？”

庫雅回答道，“遼參肉嫩味美，風味獨特，其中名貴者愈是稀少，其儲存需注意防潮要置于密封容器中，水發后的海參必須馬上烹制，咱壽廚房經常洗各種內貨肉類，總比較潮濕，不太適合長時間儲存那些干海味。”庫雅自己接過膳桌，“我要去送膳了，丫頭你在這里等等我。”

庫雅將膳桌遞給安德海便退出了長春宮，走在路上繼續向米足解釋道，

“海參干鮑瑤柱魚翅這些東西名貴稀少的食材多是主子們享用的，就是庫存有多余的也被內務府轉賣給富商官員從中牟利，到了年底，若未用完的海味壞掉了他們那些人就撈不著油水了。內務府盯著這些東西可比什么都仔細些！”

“我是聞著好香吶！我還心說這沁州小米好香吶。”

“小米呢，最多是飄散清淡自然的米香！這海參名堂卻多了，最好的種類是刺參，刺參又以遼寧大連所產為最佳品質，高檔刺參肉厚皮薄形體完整統一，一斤在三十五個參以內，每只參五排內刺，刺尖長且排列有序；二級刺參每斤在八十個以內，每只參四排列，同樣排列有序且刺尖長；最普通的刺參每斤在一百三十只以內，也每只四排列，但刺呈不規則狀分布。其余品種海參比如烏參，梅花參其品質比不了珍品刺參，而導致有些人在干燥加工的過程中在海參腹內填砂或在參體加白糖等來達到占稱達到提價的效果，因此采購食材也是一門學問，買上當了都會領罰背責的。”

“小小一只海參，可真多名堂吶……”米足不禁感嘆，想做一名出色的廚師要學的可遠遠不止煎炸炒煮那些名堂。

“你聞到的香味也是廚師秘燉的皇家高湯的濃香，遼參肉質雖嫩卻本身缺少滋味，用最濃馥的高湯才燉得出這樣的香味。”

“媽媽知道那高湯配方么？”

“呵呵，每個人都有獨門手藝，我哪里知道，你這憨丫頭哪日問問去，看廚師教你不教！”

“人家很憨么？”

“不憨鄂大潑打你你不曉得躲？”

“媽媽聽誰說的？我不憨吶，我若躲了，她不是越追越上勁？我不躲她氣兒消了不就完了，我這么著起碼少挨了十棍子呢～”

庫雅哭笑不得地望著米足“個傻東西，怎怪招人疼捏！”

“你這腦袋記得住我今兒個給你講的么？”

“當然記得住了，人家真的是不愿給大家惹麻煩，本本分分學廚，記清食材的種類和分別，這才是米足該做的吶！”

“那也是這理兒，各種食材名堂都多，畜肉禽肉如何挑選新鮮健康的，即便挑了好的匹只，何部位最適合如何烹飪，其成菜的功效與禁忌，都是想要學好廚藝必須掌握的。把食材與佐料的講究學好了，廚藝可就成了一大半了。還有食用者的經濟情況，地位等級，體質狀況，都決定著什么食材最適合。至于烹飪手法，那可是仁者見仁智者見智的事兒了。”

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