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第二日清晨，壽廚房迎來了嶄新忙碌的一日，庫雅去掛爐焗取了腹罐高湯，面刷豬油烤制了兩日兩夜的烤全鴨。將烤鴨片得如里脊片一般均勻有序，然后做成精致的沙律醬烤鴨，用于烤鴨大小一般的饅頭墊底，中間鋪上由黃瓜，生菜，番柿，洋蔥切成的沙律蔬果，配上酸香迷人的沙律醬汁，那曼妙靈動似仙女舞下來的裙裾清新純然，庫雅最后蓋上肥甘多汁的油亮鴨肉片，一枚沙律鴨便成，庫雅取六枚沙律鴨碼放在精致的缽碗中，頭道菜則大功告成。

“米足，肥腸你洗好沒有？”

“唉，媽媽，昨夜就洗好了！”

“你把新洗好的氽熟，然后切成寸段。”庫雅吩咐了米足后，取了塊豆腐，切成塊狀，放入漏勺，用水焯至去除豆腥，然后取幾棵油菜心，小截胡蘿卜切成片，輔料則準備完畢。

“上回米足你洗的鹵腸皇上直夸好吶。”庫雅笑瞇瞇地將蔥姜蒜切末兒，用旺火燒熱油鍋。

“嗯，這回豬油質量真不錯，烤鴨也香，鍋子也熗得香。”說著庫雅將蔥姜蒜投入鍋中，米足用超長木筷夾起氽熟的肥腸放在案板上等待肥腸熱氣兒散去，“媽媽，這主子們吃的豬油那可是慶豐司選的頂好的送進來的不能差吧...”

“呵呵，小丫頭你就知道？那頂好的可不是主子吃了...”

“不是主子會是誰？內務府不是專責皇家內部事務么？米足斬去肥腸頭尾最臟的地方，捋順肥腸，將肥腸折上幾折。

“什么是‘房新，樹小，畫不古’你不知？”

米足擺了擺頭，“那是什么菜？好怪的名兒。”

“哈...傻丫頭，那可不是菜名兒，是說的人，‘房新’是房子新建，宏麗氣派。‘樹小’是院子里的樹剛栽所以還是樹苗兒。‘畫不古’是那些人太有錢卻不會鑒別真偽都是買的假畫兒。”庫雅意味深長的笑了笑，“好孩子，學好手藝是鐵飯碗，也許不比那些人來錢輕松快捷，但無論如何都餓不著自己。”

她指了指案上肥腸，“切成馬蹄形便好，我除了準備肥腸燉豆腐，還要準備木蘭鹿脯。那品‘金米燉遼參’待會兒你去長春宮取，給娘娘送早膳的傳膳太監會負責把這品菜一齊遞來。”

“媽媽，肥腸燉豆腐您吩咐米足來做吧，‘金米燉遼參’我馬上就去取。”

“嗯，先將切好的腸段兒投入油鍋里爆香，將胡蘿卜加入煸炒片刻，加入高湯沒過肥腸，放入味噌、鹽、紹酒一勺，花椒一小把，最后碼入豆腐，燒沸后把火轉成中火燉一炷香左右。”

米足在庫雅的指導下一步一步地做好了肥腸燉豆腐，“這些內貨皇上他愛吃么？”

“皇上沒什么不吃的，明兒個換成豬肚，他也會吃的。”

“咱們壽廚房為什么什么海味都沒有吶？”

庫雅將皇上的紅花梨木銀包祥云角小膳桌取了出來，將米飯盛入金缽碗中，又拿一套試食太監專用的餐具，將沙律鴨與肥腸燉豆腐放到小矮桌上，“米足，鹿脯肉在你身后的肉鉤上掛著在，你正好遞給我。媽媽教你個菜，這可是媽媽跟內務府御茶膳房總管太監央了好大的臉面兒才偷師學來的秘招兒吶。”

米足將鹿脯肉取下遞給庫雅，“這鹿脯肉是今年秋獵剛打的鹿匹的胸脯肉，肉質鮮嫩爽口，爆炒為最佳，米足丫頭，會切牛肉么？”

“我在家學的切法是說鹿肉與牛嫩脊肉切法一樣兒，切成肉片兒，最好順著肉的橫紋紋理來切，切之前放入清水中反復漂洗幾次至基本沒有血水的樣子......”

“恩……不愧是學廚出身的孩子，呵呵……鹿肉的滑嫩是普通肉類比不上的，但鹿肉緊實，脾胃虛弱者食用要特別注意在切肉時剔除其筋膜與較粗硬的肌肉纖維，用斜切比順切更合適。”庫雅拿起鹿肉拉切一個印子，“刀法不是規定一定要怎樣去切，而是根據食材和食用者的情況與喜好而決定，所謂的口訣那是給剛接觸廚藝的人們用的，方便他們掌握一部分簡單有規律的技巧。”米足心服口服地點了點頭，“媽媽說的極是，米足也常常奇怪，為什么同樣的肉，一下說這樣切最好，又一下說那樣切才對，我反正是當練手藝，叫我如何切我就如何切，只認真琢磨還是會想不通。”

庫雅笑了笑，“越了解食材，就越知道靈活處理的標準和分寸在哪里，初學者都會有這些困擾，這也需要你有一定做菜的經驗，自己就會總結其中的規律了，使用自己總結的規律做出一鳴驚人的食物，讓每一個食用者都贊不絕口，也是廚藝的最高境界了，媽媽與你都需要繼續努力呵！”

庫雅將豬油遞給米足，把鍋子嗆香，

“媽媽，炒鹿肉用豬油熗鍋是有什么講究么？”

“上乘豬油可不是用肥膘炸出來的，而是豬的脂肪直接刮下來的，香而不膩，過了一道火的食材味道都鎖死了，后續的火候佐料再講究也入不透味，鹿肉幾乎沒有肥肉，爆炒用這上乘豬油可以是成菜最是爽口！”

“媽媽，我上次送鹵腸去時聽安大總管說太醫交待，皇上脾胃較弱要在服湯藥期間少吃肥甘厚味，禁食辛辣刺激物，咱們都準備的肉菜，皇上能受得了么？”

“還有這事？那加份解膩的素菜吧。媽媽本是考慮這樣新鮮的豬油現在不用，就都壞了，可惜了內務府好不容易才送一回這么好質量的豬油...”

“您方才說的那句老話兒，是說的內務府的人？”

“是啊，丫頭你也是京里長大的，這話兒也聽過罷？”庫雅又取了一刀冬瓜，切成四方的塊狀，打上若干花刀。

“既然太醫都交待了，加份紅燒冬瓜罷。”

“媽媽說的話兒聽是聽過，不過第一次知道里頭含義，內務府的人定十分辛苦才拿那樣高的薪俸罷？”

“哼，辛苦？他們的錢可不靠薪俸，打著皇帝的名號撈錢罷了。你個小丫頭，別學那些名堂，他們那些人沒了官位，落水狗兒也要來沖他吼兩嗓子。”

“媽媽您小瞧米足了，我只想學好廚藝出宮讓我額娘安心養身體。”

“喲，小小年紀挺有擔當，挺孝順的，媽媽教你炒鹿肉。畢竟是門技術，總會用上的。”

“唉，媽媽，我把鹿脯肉用清水漂洗好了，我再來切片。”

“恩，鹿脯肉斜著肉紋本身紋理來切，切出的肉片筋道骨嫩，上漿要用水淀粉一小碗，這塊鹿脯肉大約半斤，水淀粉用半錢的量，快速均勻地為其掛漿，最后撒入一小勺鹽，一只雞蛋清，取一小碗水，分次倒入，朝一個方向將其攪勻，腌制令其入味，將蔥姜蒜末倒入炒鍋用旺火爆香，將肉片快速下入翻炒至變色即可加入蒜苗段，放一小勺鹽，味噌，用大火塊爆炒出鍋的鹿肉最是香嫩了。”