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御福樓廚房?jī)?nèi)，王銘熟練的將白鰱魚的頭部均勻的片開，眼中掠過一絲期待時(shí)，輕輕的走到灶臺(tái)前，將其中的一口地爐點(diǎn)燃，鍋內(nèi)燒上水之后，這才轉(zhuǎn)身，將花蓮的魚頭捧在手里。

此時(shí)還沒有到上班的時(shí)間，王銘這里，考慮再三之后，方才選擇了地火，炒鍋的火開來之后，必須有鼓風(fēng)機(jī)的輔助，不然的話，等同于一團(tuán)死火，沒有多大作用，而此時(shí)還沒到上班的時(shí)間，貿(mào)然開動(dòng)風(fēng)機(jī)的話，難免會(huì)為自身招惹一些不必要的麻煩，也因此，王銘方才選擇了地爐。

地爐因?yàn)闆]有鼓風(fēng)機(jī)的關(guān)系，加熱的時(shí)間略微的緩慢了一些，而即便是這樣，依舊擋不住王銘眼中的興奮。

王銘略帶緊張的望著鍋內(nèi)即將沸騰的水，七月的炙熱，使得通風(fēng)并不暢通的廚房，隨時(shí)隨地?cái)U(kuò)散著一股悶熱之感，再加上王銘身處地爐之旁，使得他臉頰上的汗水，悄然的地落了下來。

見得鍋內(nèi)的水逐漸的沸騰，王銘小心的將手中冰冷的魚頭放入水中，將火焰的大小略微的調(diào)整了一下，使得鍋內(nèi)的水保持著燙手的溫度，卻不再沸騰，這才從一旁拿過一把手勺，目不轉(zhuǎn)睛的望著鍋內(nèi)的魚頭。

對(duì)于拆骨的魚頭，火候的掌握尤為重要，魚肉的表層黏膜去掉之后，需要隨時(shí)關(guān)注魚頭的變化，煮的火候不夠，則其內(nèi)的魚骨在拿出時(shí)，遭遇的阻力就大，而且容易形成骨帶肉一起出來，而若是煮的火候較大，魚頭便容易產(chǎn)生松散，使得拆骨時(shí)保持原型的難度加大，再者，影響肉質(zhì)的口感。

魚頭遭遇熱水的侵襲，其內(nèi)的雪沫以及雜質(zhì)，逐漸的在水面的表層形成白色的薄膜，王銘手中的勺子，輕輕的在水面晃動(dòng)，使得那一層薄膜靠近鍋邊時(shí)，方才仔細(xì)的將其打撈出來，倒入一旁的泔水桶內(nèi)。

上一世的經(jīng)驗(yàn)，也在此時(shí)的實(shí)際操作之中，使得王銘這里，盡管內(nèi)心振奮，可手下的功夫，也是略顯生澀的施展了出來。

轉(zhuǎn)眼過去了大約七八分鐘的時(shí)間，王銘望著鍋內(nèi)那已經(jīng)沒有多少白沫的魚頭，此時(shí)魚頭上粘附的一層黏膜，也在這小火熬煮的過程中緩緩的褪去。

伸手拿過一旁的鐵筷子，對(duì)著魚頭鏈接的些許肉質(zhì)層小心的扎了兩下，感受著手中的鐵筷子并無多少阻力便穿透魚肉層，王銘關(guān)閉了火焰，找出漏勺，小心的將魚頭撈了出來，這才放在早已準(zhǔn)備的清水中浸泡過涼。

而趁著這個(gè)空隙，王銘那里，此時(shí)快速的收拾著地爐上的痕跡，待他小心的收拾完畢時(shí)，方才帶著一絲緊張之色，回到了自己工作的墩前。

努力的平息著心中的那股興奮，王銘深吸口氣，此刻心情逐漸的趨于平和，以往圍觀時(shí)，李師傅拆魚骨時(shí)的那種手法，以及自己記憶中的對(duì)于魚骨拆除的片段和經(jīng)驗(yàn)，此時(shí)隨著王銘這里心思沉寂，緩緩的融合在一起，使得他整個(gè)人看起來，都有了些許的不同。

直至過去了片刻，王銘微闔的眸子，緩緩的睜了開來，其內(nèi)黑色的瞳孔，綻放著自信的光，接著，他彎下身子，將已經(jīng)浸泡通透的白鰱魚頭，小心的打撈出來，瀝干水分之后，放在了身前的墩上。

從公用的刀具架上面，王銘將拆骨所用的鑷子以及一根頂端帶著鐵片的工具拿了下來，按照李師傅拆骨的方式，左手的鐵片輕輕按著魚肉的表面，右手中的鑷子，小心翼翼的將那因?yàn)轸~肉成熟而導(dǎo)致裸露在外的魚骨，小心的抽離而出。

廚房?jī)?nèi)王銘全神貫注，精神高度集中，手中的鑷子和鐵片不斷的轉(zhuǎn)換著方位，沉浸在拆骨的過程之中。

王銘絲毫沒有察覺到，此時(shí)傳菜口的方向，李龍遙遙的望著那全部身心都投入到其內(nèi)的王銘，臉上有欣慰，有贊賞，更多的，卻是隱藏在那眸子深處的期待…

這一次，李龍沒有離開，可卻也并沒有驚動(dòng)王銘，那目光緩緩收回時(shí)，沉吟片刻，對(duì)著廚房?jī)?nèi)緩緩的行去。