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“而因?yàn)橐恍┨厥獾脑颍@一次的菜品更新，我們會(huì)添加少量的手工菜肴，以此來提升菜品整體的檔次，你們都應(yīng)該明白，手工菜前期的選料，處理，腌制，都是有著嚴(yán)格的講究。”

李龍緩緩開口，說完時(shí)，周圍的人也都附和的點(diǎn)了點(diǎn)頭，而見此，他方才繼續(xù)開口。

“手工菜因?yàn)橹谱鞴ば蜉^為繁瑣，對(duì)于刀功的基礎(chǔ)，也有著嚴(yán)格的要求，因此，必要的時(shí)候，需要專人制作。”

聽到這里，王銘這才有些明白了過來，對(duì)于能夠讓自己參加這種更新菜品的會(huì)議，對(duì)于廚師長(zhǎng)李龍那里，王銘心頭有了感激。

“你們兩個(gè)，坐過來吧。”

見得眾人沉默，李龍招了招手，對(duì)一旁的王文東以及王銘兩人輕聲的開口說道，而見此，王文東那里，起身坐在了李龍的右側(cè)，望向那沉默中緩緩起身的王銘，眼中掠過一抹寒芒。

“一個(gè)剛?cè)霃N房不久的毛頭小子，有什么資格坐在這里，王銘…時(shí)間會(huì)證明，你終歸是要被我踩在腳下。”

王文東心中暗自咆哮，此時(shí)望著那坐在了廚師長(zhǎng)李龍身旁的王銘，那眸子中的寒芒更盛，片刻，他收回目光時(shí)，心情也慢慢的平靜了下來。

荷花廳中，王銘安靜的坐在一旁，一旁的廚師長(zhǎng)李龍那里，此時(shí)手中握著鋼筆，認(rèn)真的看著炒鍋師傅們遞上來的新菜制作方法以及配料，半響，他勾勒出來約莫三十道菜的樣子，傳送中，給在場(chǎng)的廚師們一一看去，且有專人講解，使得王銘坐在那里時(shí)，面露沉吟之色，感覺受益良多。

不多時(shí)，初步定下來的菜品講解完畢，李龍站了起來，對(duì)著王文東那里交代了明天開始籌備新菜的材料以及注意事項(xiàng)之后，方才宣布了散會(huì)。

一行人回到廚房，大廳內(nèi)陸陸續(xù)續(xù)的也開始有了客人，王銘匆忙的準(zhǔn)備完手頭的工作之后，腦海中回憶著新菜中關(guān)于刀功處理的一些手工菜，其中大多的菜品沒有太過于特殊的要求，僅有兩道略微復(fù)雜一些的手工菜的制作方式，讓的王銘這里，初次對(duì)于刀功的方面，有了一些壓力。

“松鼠白果長(zhǎng)茄…拆燴魚頭。”

松鼠白果茄，采用紫色的長(zhǎng)茄子，將其順著尾部五厘米處切開，對(duì)著頂端帶把的方向去皮，而后，以順時(shí)針的方向進(jìn)行珊瑚花刀的加工，尾部五厘米處，用來處理成松鼠樣式的頭部，在兩側(cè)進(jìn)行刀功的處理，將眼睛雕琢出來，茄子皮微微卷曲，進(jìn)行松鼠耳朵的加工，而之后，帶著幾根撕碎開來的香茅草，以此來點(diǎn)綴松鼠的胡須。

頭部的處理算不上多么繁瑣，這刀手工菜最為主要的，便是松鼠身體的部位的處理，長(zhǎng)茄的肉質(zhì)原本就比較干脆，更何況去皮之后的長(zhǎng)茄，沒有了外皮的包裹，對(duì)于珊瑚花刀底部略微相連的刀法來說，有著一定的難度，稍微不慎的話，上面布滿著花刀的長(zhǎng)茄因?yàn)榈撞康拇嗳酰S時(shí)都有可能斷開。

而這，也是讓王銘有些壓力的地方，而另一道手工菜，拆燴魚頭，其繁瑣程度更為令人頭疼。

新鮮的花蓮魚，帶著兩指寬的肉質(zhì)層切開，處理干凈之后，從中間劈開，將整個(gè)魚頭趴在鍋內(nèi)，加水上火，小火煮至七成熟，撈出來以后，沖掉魚頭表面的黏膜，而這，方才只是第一步。

魚頭以及自帶的兩指寬的肉質(zhì)層內(nèi)，近乎一百一十八至一百三十二根的骨刺，都要一一的拆取出來，而在著期間，還要充分的保持魚頭的原樣，使得其內(nèi)骨刺被拔出時(shí)，外形不變，最后，方才送往炒鍋上烹飪，達(dá)到肉質(zhì)糯香而不失其形的效果。

想及此處，王銘倍感壓力的同時(shí)，內(nèi)心也有了一絲期待。

“還是要將刀功提升一下呢。”

王銘思緒回歸，此時(shí)已然開始忙碌了起來，而自從崗位干的順手以后，他這里，每日早起一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，也能在開餐之前做好準(zhǔn)備，而肉類的處理和素菜有些區(qū)別，一般來說，素菜的準(zhǔn)備，為了保持新鮮，每一餐都有定量，不能夠加工太多出來，稍有減少時(shí)，負(fù)責(zé)這一塊的墩工就開始慢慢補(bǔ)足，可肉類不一樣，每次加工完畢之后，都會(huì)進(jìn)入腌制，之后會(huì)碼放進(jìn)入冰箱，也因此，在開餐前的時(shí)間，王銘這里工作量頗為龐大，而在開餐之后，他這里，卻悠閑了起來。

此刻望著那廚房中忙碌的身影，王銘心中一動(dòng)，對(duì)著打荷的地方行去，他要做的，是盡可能全方位的提升，而如今的重點(diǎn)在于刀功的同時(shí)，對(duì)于其它崗位的工作，也會(huì)去學(xué)習(xí)和思考。

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