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第26章活火烹活水清泉煮清茶

身旁小廝得令，忙小心端上一件紫紅色的銅爐。銅爐內(nèi)盛著上好的木炭，上面架著一口純銀的大茶壺。小廝將一小桶山泉水倒入茶壺之中，點燃木炭，火焰熊熊燃燒起來。

方鶴年從旁指點小廝道：”莫待木炭燒盡，須時時添置。用活火煎來方有味道。“

王通判一翹大拇指，贊道：“活水還須活火烹，年翁真是大行家。”

那少女不解，問道：“爺爺，什么叫活水，活火呀？”

那黑袍老者答道：“所謂活水，就是山中飛瀑，林間流泉。長年奔流不息，未曾歇止之水。因此水常年流動，水質(zhì)清澈，又無異味，適于煮茶。至于活火，指炭火之明焰。活火烹煮可使水無妄沸，湯無妄揚。”

一旁眾人皆是懂茶，愛茶之人。聽這黑袍老者娓娓道來，都不禁暗地豎起大拇指，心道：“果然內(nèi)行！”

龍吟風(fēng)亦愛品茶，但僅停留在品的階段。對于這茶道，茶藝，還真不是很精通。這活水，活火也還是第一次聽到。深嘆中華茶文化之博大精深，在一旁看的也更為起勁。

眾人皆在聽黑袍老者講解，唯獨方鶴年心無旁騖地盯著壺中的動靜。口中喃喃念道：“一沸微微如魚目，二沸涌泉如連珠，三沸翻騰波浪鼓。”

忽然大喝一聲道：“好了！三沸已到，快拿茶碗來！”

小廝忙將茶碗遞過來，方鶴年一提茶壺，身子微微前傾，一條白練帶著滾滾熱氣從壺中傾瀉而出。兔毛盞被滾燙的沸水一洗，盞身上頓時騰起陣陣白霧。此即“燲盞“，令茶具溫熱。接著又將各色茶具，皆用沸水清洗了一遍。

眾人看得目不轉(zhuǎn)睛，只見茶案上霧氣繚繞，最令人期待的點茶就要開始了。只見方鶴年輕輕打開紫砂茶罐，伸入茶匙，輕輕舀了一匙茶粉，倒入碗中。提起茶壺，輕輕倒入幾滴熱水，用茶匙調(diào)成膏狀。一邊添水一邊用茶匙不斷攪拌。不一會功夫，茶湯表面泛起一層濃厚的泡沫，潔白細膩。

龍吟風(fēng)看至此處方才明白，為何雙方選用茶具都用黑色的緣故了。原來這斗茶最講究湯色，湯花。而這湯花指的就是這層白色泡沫。用黑色器皿來襯這白色的湯花，確是再合適不過了。

一陣陣茶香沁人心脾，眾人正陶醉在氤氳的香氣之中。忽聽有人喊道：“快看，咬盞了！”

眾人齊向茶盞看去，只見霧氣剛剛消散，茶湯也落下去一截，但那層泡沫卻粘在內(nèi)壁之上。眾人中亦有行家，輕聲道：“既已咬盞，水痕一時半會是出不來了。看來年翁此次是穩(wěn)操勝券了。”

龍吟風(fēng)心中不解，拱手請教道：“敢問這位兄臺，何謂咬盞，何謂水痕？”

那人滿臉鄙夷道：“這都不知道，你新來的吧？咬盞就是指這層泡沫粘在茶盞上，若是泡沫散開了，露出下面的茶湯便稱為露出水痕。茶質(zhì)細膩者，加上點茶手法高妙，則泡沫能經(jīng)久不散，此即斗茶獲勝之依據(jù)。若是茶質(zhì)粗劣，或點茶手法不夠純熟，則泡沫立即散開，謂之為水痕。”

龍吟風(fēng)忙躬身受教，抬起頭時，卻見那少女正看著自己。眉眼中盈盈含著笑意，伸出食指，在臉頰上刮了刮。龍吟風(fēng)頓時明白，這小丫頭在羞臊自己，心思：“子曰：敏而好學(xué)，不恥下問。不懂之處，問問別人，有甚么好害羞的？”當下別過頭，不理她。

那少女見龍吟風(fēng)不理她，有些發(fā)惱。輕輕拉了拉黑袍老者衣袖道：“爺爺，我想到那邊去走走。”

黑袍老者道：“萌兒，馬上就輪到咱們上場了，你可別跑遠了。”

少女答道：“知道了，爺爺。我就在對面，去去就來。”