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一位老人猛地站了起來：“我去他們后廚房看看。”

黎家的后廚房，別人進不去，他這位前任商務部部長當然能進得去。

一分鐘后老人回來了：“你這個丫頭是怎么吃出來的？他們家的泡菜壇子還真是放在窗邊。”

聽見這位老人這么說，旁邊幾桌吃飯的客人默默地都把泡菜推的離自己遠了一點。

沈抱石掏出一把瓜子放在手心，拿起一枚瓜子用兩根手指碾碎了殼，再把瓜子仁兒扔進嘴里，臉上帶了那么點“哎呀，我家孫女年紀小不懂事兒”的樣子，偏偏是笑著的，偏偏他還說：

“我這個孫女，別的不說，這個舌頭上的本事比她的刀工還稀罕。”

樂青林也笑瞇瞇地從自己的口袋里拿出了一袋蠶豆，他算是看明白了，這個沈家的丫頭今天是打定了主意要讓這家店身敗名裂，不然干嘛坐在大堂，干嘛非要挑今天，干嘛要找這些在京城與黎家小子有相同客源的名廚？

下一道菜依然是小涼菜，紅油白絲，用的掐菜、豆干、牛百葉，所謂掐菜就是綠豆芽去掉了頭尾只留下白色主體，豆干片成薄片再切成細絲。牛百葉同樣切成細絲，分別焯水用高湯煨燙之后過涼再浸入紅油中，因為三種食材都是白色的，所以叫做紅油白絲，菜品看起來簡單但是滋味十足口感豐富，在這家店基本是必點的人氣菜。

這次沈何夕連吃都沒吃，用筷子隨意地撥弄了幾下，她輕輕拂了一下手，似乎就連這個氣味都覺得難以忍受一樣。

“這個，在座的諸位長輩也不要吃了。”

“丫頭，這個菜又有什么問題？”看她這副連說都懶得說的樣子，已經被她剛剛神準的評價勾起興趣的人們怎么可能不好奇。

沈何夕輕笑了一下：“我怕說了你們就吃不下了。”

“快說，你不說我們看你的樣子更不敢吃啊，你快說呀。”

坐在下首的年輕女孩兒比在座所有人的年紀都小，皮膚白皙，黑發披肩，怎么看都是年輕勁兒十足的樣子，這群老人們對她的容忍度可比對一般人高得多。

“且不說這幾種食材用的高湯火候不足處理的有些應付，這個紅油……就不是我們以為的紅油。”

被服務員告知外面情況不對的黎伯行擦了一把汗從廚房里快步走出來，就聽見一個清亮的聲音說：

“諸位知道紅油，可知道黑油？”

“黑油？”

幾位廚藝大師聽見這兩個字再看向這家店的那盤招牌菜，心里都咯噔了一聲。

泡菜投機取巧還能說是管理不善，如果一家川菜館子真的是用油除了問題，那就是徹徹底底地砸了招牌了。

油，黑油，就是炸制過食材的油，或是炸肉炸魚，或是給茄子等等食材過油，這種油在高溫之下反復加熱變成了黑色，所以被行內人稱為黑油。

這種油如果是在別的地方用了，比如炒菜之類的，只要味覺上略有挑剔的人一嘗就能吃出來，但是如果做成這種紅油，不僅會被濃重的香辛料蓋住原有的煙火氣，如果搭配的好也會因為里面原本的味道讓整個熬制的紅油味道更加厚重。

比如這一碟菜里的那點誘人的紅色油光。

“給牛柳過油，還炸過藕合之類的東西，油放置了三到四天之后才做成了紅油中間過濾一步就進行了四到五次……”沈何夕不用委屈自己的舌頭去品嘗這個東西，她正對著黎伯行那張原本憨厚老實如今已經扭曲的臉龐，就知道自己已經說對了。