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“小崖，跟我去見一下二掌柜！”第二日清晨，白崖剛進(jìn)廚房就被胖主廚給拖走了。

兩人來到酒樓的頂層閣樓，一個(gè)身材瘦小，下巴留著一縷鼠須的老掌柜已經(jīng)在此等候多時(shí)。

“小崖啊，這幾日在酒樓過得還習(xí)慣吧？”二掌柜臉上帶著商人職業(yè)性的笑容，友善地看著白崖。

“還好！”白崖不明這兩人的用意，木著臉惜字如金。

不過，這兩人也不在意。白崖進(jìn)酒樓之前，便已說明自己臉上有疾，對著任何人都是這副表情。

“老蔡說你刀工頗為不錯(cuò)，做事也很勤快，你可愿意跟酒樓換簽一份五年的長契？”二掌柜背著手踱了幾步，直接說明了叫白崖過來的目的。

“簽了長契，可能讓酒樓擔(dān)保，取得正式戶籍？”白崖眼睛一亮，這可是一個(gè)好機(jī)會(huì)，有了正式戶籍，他就能利用傳送符陣離開涼州城了。

“這個(gè)……還不能！”二掌柜臉上有些尷尬，擺著手解釋道，“涼州府有一條硬性規(guī)定，外來人想要獲得秦民身份，至少要在涼州城定居三年以上！不過，換了長契，酒樓至少會(huì)給你漲一倍工錢！”

“那便不用了！”白崖?lián)u頭婉拒。

簽不簽長契，他都不會(huì)在涼州城待好幾年。但簽了長契就意味著他不能換工作，將自己綁死在了醉今宵酒樓，無形中減少了非正規(guī)途徑獲取正式戶籍的機(jī)會(huì)。

他不是不信二掌柜所說的官府規(guī)定，而是他以前就見多了規(guī)定不如人定的事情。這個(gè)世界雖然不是他的世界，但這方面是一樣的。

醉今宵只是一家中等酒樓，實(shí)力不夠，如果他現(xiàn)在效力的東家有官宦背景，那未必不能給他提前弄到正式戶籍。

見到白崖油鹽不進(jìn)，二掌柜終于不耐，揮手讓他離開，單獨(dú)留下了那個(gè)胖主廚商談了一會(huì)。

白崖沒有在意此事，他不像其他勞工身無分文，只能依靠雇人的東家。他原本進(jìn)了涼州城之后，便可以不再理會(huì)契約。只是他發(fā)現(xiàn)在酒樓干活，并不妨礙自己，所以才一直沒走。

在廚房幫廚可以練刀，跑外送可以練腿功，工作完畢便能練五斷虎爪功和金剛大手印。因?yàn)檫@幾門武功都是外功，超出極限會(huì)傷身，所以酒樓這份工并不耽誤練功。

何況，酒樓本就是三教九流匯聚之地，能收集各種消息，又不用再操心食宿，何必溜走給自己找麻煩呢！

要不是白崖身負(fù)重托，心中時(shí)時(shí)掛念著去漢中郡。他倒是不介意在涼州城待幾年，等這具身體長大一些，幾門外功有所成就再出外闖蕩。

起碼對比起風(fēng)沙滿天，環(huán)境惡劣的石羊集，涼州城已經(jīng)算是天堂。

不過，傍晚歇工后，胖主廚老蔡又將白崖再次叫去。

“小崖，其實(shí)今天二掌柜找你，是我的要求！”老蔡搓了搓胖手，斟酌了一番說道，“因?yàn)槿蘸笮枰恪阄乙黄鹑⒓右粋€(gè)比賽！”

“比賽？”白崖眼中露出一絲錯(cuò)愣，不過，老蔡很快就跟他解釋清楚。

原來，涼州城東區(qū)有點(diǎn)名氣的酒樓大多都集中在東大街，這里每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)舉行一個(gè)歷史悠久的傳統(tǒng)節(jié)目——廚藝?yán)夼_(tái)！

東大街的大中型酒樓明日將各出一名主廚、一名幫廚集中于街口廣場，現(xiàn)場制作眾酒樓即將新推出的主打菜肴。廚子們將在三個(gè)時(shí)辰內(nèi)盡量多做新品菜肴，半價(jià)請前來助興的街坊和觀眾品嘗賞鑒。

不過，廚藝?yán)夼_(tái)的目的并不是非要拿第一，而是推廣眾酒樓每年新推出的菜品，二是借助擂臺(tái)形成的良好口碑，提升酒樓的名氣和業(yè)績。

這種廚藝?yán)夼_(tái)最是清楚透明，因?yàn)橛^眾基本都是熟悉的街坊鄰居，很難作弊。如果某個(gè)酒樓推出的菜品十分出眾，三個(gè)時(shí)辰內(nèi)必定能賣出最多數(shù)量。

因此，就算有些人只看不吃，他們也能憑空盤子的多寡，了解到哪種菜肴最受歡迎。這種當(dāng)日就擴(kuò)散開來的口碑，往往會(huì)給這家酒樓接下來一段時(shí)間帶來不菲的利潤。

因?yàn)楸娋茦堑闹鲝N各有絕活，觀眾口味又不太相同，往往會(huì)出現(xiàn)很多菜品都大受歡迎，這時(shí)候制作速度就成為了關(guān)鍵。

當(dāng)然，酒樓不會(huì)單純因?yàn)樗俣汝P(guān)系，就讓主廚制作冷盤、小菜等簡單的菜品。一碗炒飯?jiān)倬乱操u不出百錢，但一盤葷菜珍肴往往就是數(shù)兩銀子，利潤空間要大多了。

可是每家酒樓的主廚、幫廚合起來也只有兩人，還必須現(xiàn)場處理食材，防止作弊，所以這兩人的分工配合就成為了關(guān)鍵。

此外，菜肴出鍋需要一定時(shí)間，為了將觀眾牢牢吸引在攤位前面，主廚的廚藝重要，幫廚的刀工也很重要。