烏心石提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

(O)211冷盤可以加些蔬菜(如廣東萵苣)以裝飾之.

(O)212沙拉的菜色雖多,澆淋沙拉醬的技巧仍會影響這道沙拉的外觀.

(X)213勾芡而帶汁的食物應盛放於淺盤上.

(O)214盛裝帶有湯汁且勾芡的菜,用凹盤較合適.

(O)215盤飾常用食品,雕刻材料為硬脆的瓜果及根莖類的蔬菜.

(O)216配菜除了要注意每道菜本身的主料,副料及調味品之間的色彩,也要注意不同道菜之間的色彩調和.

(X)217用過的盤飾材料,若想留在隔天再用,蔬果應泡在水中,直接放在冰箱冷藏.(X)218一盤菜中的盤飾材料種類,可以不必限制數量,任意使用.

(O)219作拼盤時,必需先有構思,想出排列的圖案,會比較省時且美觀.

(O)220將菜肴扣出來時,必需壓緊材料的每一部位,以使扣出來的食物外型避免松散,維持美觀.

(O)221「工欲善其事,必先利其器」,餐飲業除了要有好的廚師外,還要有好的設備與用具來配合.

(O)222為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後立即清洗乾凈.

(O)223為減輕工作人員工作量及體力,選用設備與器具應考慮人體工學以決定其高度,寬度及深度.

(O)224油煙罩尺寸設計需考慮烹調區域長度,寬度及空氣排散程度.

(O)225油煙罩高度離地190公分且長度,寬度比工作區域多出10-15公分較理想.(O)226廚房油煙罩內的照明燈泡,外圍要有玻璃燈罩及鐵圈保護.

(X)227廚房工作臺上方之照明燈具,不需加裝燈罩,以節省能源.

(O)228排油煙罩之濾油網必需定期清理,以免積存油垢容易引起火災.

(O)229食物在制備以前一定要清洗乾凈,餐具亦要徹底清洗,才能確保食物安全.(O)230廚馀餿水須當天清除或存放在4℃以下,以免細菌滋長.

(O)231排水溝出口加裝油脂截流槽,可防止油脂阻塞排水系統.