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俗話說一行一竅，今晚我們接著上章的話題來說說美味的蝦丸雞皮湯制作秘笈，它是怎么精工制作出來的？

蝦丸雞皮湯：系用蝦丸和雞皮為主料制成的湯菜，是標準的江南風味菜。“蝦丸”便是蝦肉丸子（南方人叫圓子），俗稱蝦球。用蝦仁做成丸子，是一件較費工費料的事。而柳嫂子為了博得芳官及其主子的歡心，竟不惜工本地做了出來。

用少許雞皮和蝦丸兩者做湯，自是清爽鮮美，所以柳嫂做出來后，吃慣珍饈美味的寶玉也用湯泡了半碗飯，一吃竟然覺得十分香甜可口。

做法：

1，取鮮蝦剝出蝦仁，用刀背把它捶碎，不可捶得太細，免失蝦之本味。

2，捶碎之蝦茸中拌入豆粉（指做“芡粉”用的綠豆粉，如無，用別的芡粉也可）、熟豬油、鹽水、蔥姜汁、蛋清、，再把它們攪和均勻，團成一個個的小圓子，放進開水鍋中煮熟，撈出后浸泡在冷水中養起來備用。

（注：加入蛋清、豆粉是為了保證蝦丸的口感有勁道、松軟）

3，臨吃時將雞湯倒入湯鍋，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦丸，為防油膩再放入紫菜，木耳，冬筍，香菇，大火燒沸后再煮制3分鐘。最后加入鹽、雞精、水淀粉將湯水稍稍收稠，撒入蔥花即可。

做這道湯品應注意以下兩點小秘笈：

1，不要買超市里的那種人工蝦丸，會影響口感；不要選用速凍蝦仁，新鮮的蝦仁才會令蝦丸粉嫩鮮美。

2，紫菜不可久煮，只要將其撕成碎片放到湯碗里，再沖入熱湯即可。

雞皮和豬肉皮一樣，含豐富的膠原蛋白，含硫磺軟骨素，是彈性纖維蛋白重要組成部分，是美顏護膚的營養品。紫菜營養豐富，味道鮮美，可“和血養心，清煩滌熱”、“除腳氣，癭瘤”，南方人常用之做“蝦皮紫菜湯”佐餐。87回紫鵑為黛玉安排那碗火肉白菜湯時特地配了點紫菜，就是為了適應黛玉作為南方人的家鄉口味。

須臾，蝦丸雞皮湯大功告成了。啊，看著粉嫩的蝦丸點綴在油亮金黃的鮮湯中，在黃黃的雞皮絲、翠綠的蔥花與紫菜的映襯下顯得清爽醇美的秀色，就像一個含情脈脈的清純少女看著你、誘人的色相勾引你，讓你不覺味蕾大開。

再一嘗，湯清鮮爽口，蝦肉鮮嫩潤滑，齒頰鮮香，端的是：此味只應紅樓有，人間難得幾回嘗。

蝦丸雞皮湯，一言難盡的美味，因此美味，激發了創作靈感，大快朵頤之余文思大開，故而信筆寫下這篇也字字香濃的文字，呵呵。

真是：世事洞明皆學問，人生處處皆文章啊。

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