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淀粉怎么做？（大叔，我能告訴你淀粉是葡萄糖的高聚體嗎？然后我在告訴你葡萄糖是什么，干脆我直接教你生物吧！）

勾芡用的淀粉，又叫做團粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。一般綠豆最佳，你們自己看著辦吧！

“第一道菜懂了沒，沒有懂？沒懂我們講第二道！”

關于這道菜，我先給你們講個故事吧！

相傳很久以前在圣域有一個商戶之家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

“魚是什么？蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油是什么？這是重點么，思想能不能不要那么拋錨？拋錨是什么（錨是固定船的，船是什么？船是水上交通工具，大叔我干脆直接告訴你我是來自地球的吧！），就是思想脫線的意思！還能找到重點么？”

“我講這個故事的意思是，讓你們在廚藝這塊要有自信，要大膽創新。”

“知道這個怎么做了吧，啊？我還沒有講啊！是哦。”

選半肥半瘦的冰龍肉切二粗絲；泡紅椒(剁細)、醬油、醋、白糖、水豆粉、鮮湯對成滋汁。

將肉絲碼味和碼芡后入油鍋炒至散籽發白，下泡紅辣椒熵出紅色，加姜、蒜米炒出香味。

烹滋汁，入蔥花迅速翻簸起鍋，裝條盤或圓盤即成。

碼芡，碼芡又稱“上漿”，指根據烹調方法和成菜要求在加工成形的原料表面粘附一層薄薄的芡汁的操作方法。用于炒、爆、熘類菜肴的原料，目的是保持原料的營養成分、水分和鮮味，并使原料形態光潤飽滿，質地細嫩。運用中要求掌握碼芡時機，一般在原料快下鍋時碼芡、芡汁要干稀適度。

還要我給你解釋芡粉是什么嘛？不要了啊？你說需要嘛！你需要我也不會給你講。

一定要用冰龍肉嗎？你知道魚是什么嘛？不知道啊？那一定要用冰龍肉嗎？還好我沒告訴你夫妻肺片這個菜哦，豈不是你要因此去殺人？都懂了？不說話啊，那就是默認咯，本來還想給你們答疑解惑的，看樣子你們悟性不錯嘛，我們直接開講第三個菜。

水煮牛肉，牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬加入高湯稍微煮一會。下入豆苗、白菜片、芹菜段。加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。肉片變色后馬上關火。將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。最后淋入熱油即可。

郫縣豆瓣是什么？大叔，聽過金色玫瑰嗎？聽過啊。金色玫瑰是武器啊？你為什么總是搞不清楚重點啊？當然郫縣也是一個品牌啦！

磨嘰幾句：

配菜可以按個人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根據自己的口味調整。

至于第四道的夫妻肺片，制作流程是這樣的，我只強調一下，肺片不是來自一對夫妻的。

第五道夾沙肉，第六道，就是這樣那樣，@#￥&%。

就是這樣，沒懂的自己再想想，然后現在小爺拒絕回答一切問題！這會弄的菜也夠今晚吃了，所有人準備上菜。內傷啊，內傷，好惆悵！

就在某人坐在廚房門前的階梯發呆的時候，前院因為一道道菜已經陷入了混亂。

“老張，回爐一下，廚藝又有長進了啊，這，這，光是聞著香味，我都已經是食指大動了，竟然還能增強修為,離兒呢，這孩子因為做不出來菜就不出來了，哎！”

“爺爺，就因為你這句話，我就不給你喝我釀的酒了，讓你看不起離兒，哼！”

“沒什么啦，爺爺在你這個年紀的時候，也不會做飯呢！”說完老人摸了摸莫離的頭，安慰著說著。其實他們打心底里還是不相信，或者說是不敢相信莫離能做出這么美味的菜品，因為在這個世界，廚師并非是那么簡單的，考驗刀工，考校控火力，還要考校一個人對于菜的屬性的認知，或者說相當于藥材的藥性吧！其實也并不是那么簡單的事情，莫離現在已然是煉藥大師了，如果還是一個高級的廚師的話，未免有點太駭人聽聞了。

“不是，家主，哎，現在我們一群老家伙，也該服老了啊，這些菜都是離兒完成的。”老人一臉的無奈，但是又一臉的欣慰，也許打心底里來說，還是希望青出于藍而勝于藍吧!

“這，這是真的？”

“沒錯，家主，這次二少爺真的是撿回來了一個寶啊，離兒，你把你燒出來的酒也拿出來吧！”

“我不是撿回來的，張老，好吧！”

當某個小狐貍，拿出來蒸餾酒和果酒之后，淡淡的酒香飄滿了整個宴會，這一刻，淡淡的果香和濃郁的酒味徹底鎮住了場子。

他不知道，他這一次的作為到底起到了什么樣的作用，但是有一句話或許不很適合，但是也應景，如果想要抓住一個男人的心，就要抓住他的胃！其實這句話同樣適合女性！

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