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川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復合味，味別之多，調制之妙，堪稱中外菜肴一絕，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

川菜在烹調方法上，善于根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風景名勝一樣聞名于世，揚名天下。

江蘇菜簡稱淮揚菜，概括起來，淮陽菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時治肴;二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤;三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不薄;四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝;蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長;揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致,，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有：“大煮干絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”“水晶蝦仁”.。

浙江菜簡稱浙菜，浙江菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成，攜手聯袂，并駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

湖南菜又稱湘菜，湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。

湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態，變化無窮。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

徽菜是徽州菜的簡稱，不等同于安徽菜，是中國八大菜系之一。

徽州風味主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，并習以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄鱉"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。

據《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已聞名各地。

徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發展，建國后進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

仔細的想想了自身的條件，鮮嫩的海鮮沒有，特殊的烹飪技巧，刀法就更為的欠缺了，也是出于一種私心。內心的小惡魔終于戰勝了天使。

算了，就做川菜吧！“沒有，張老，我在想要給你做什么吃的。但是我的刀工不行，我需要你們配合，你們給我提供我需要的材料，行嗎？”

（這章就是一個過渡章，但是瘋兒也確實是個吃貨，對我這章介紹的，喜歡的朋友可以去網上試試具體菜系怎么做。）

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