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朱旭切肉的手法，快而不急，一片又一片薄而大小均等的肉片，便像柳葉飛絮一般，輕輕有序地撒落在砧板之上，那刀刃敲擊在砧板上，發出連綿而快速的噔噔之聲，令人嘆為觀止。

所謂廚以刀為先，中國菜，最講究的便是刀功了。在廚藝界的江湖上，一直盛傳著這樣的一句話：生砧板，死灶臺，一刀一勺，走遍天下都不怕。

——可以說，刀功才是一個廚師的真功夫，它決定了每一道菜肴的好壞走向。廚師刀功好不好，不僅影響食材在烹飪時的難易程度不說，還會影響到菜肴本身的營養價值，尤其是切肉的刀法，更是大有講究。

針對不同的肉質，切肉刀法也有所不同，可分為順切、橫切以及斜切三種，正所謂：橫切牛羊，斜切豬，順切雞和魚——這些都是基本原則。

另外，切肥肉時，不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手。所以，最好是先將肥肉蘸涼水后再切，邊切邊灑涼水，這樣一來，既省了力氣，肉也不會滑動，有效地防止傷手。

此外，要想肉質能做的松嫩一些，就要用刀背對肉進行排敲，但用力不能過猛，并保持密度均勻，以防止肉太碎或產生凹凸不平的現象。

總而言之，切肉也是一門技術活。

所以，朱旭高超絕倫，如行云流水一般輕松自如的切肉刀法，不久，便已引起房內其他眾人的注意。他們看到朱旭這神乎其技的刀功，不由全都訝然失色，他們怎么也想不到這個管事，竟然有如此的手藝，難怪他能年紀輕輕的就坐上了養心院的管事之職。

不一會功夫，朱旭切好的肉，陸續地被送到了烹飪房。

突然，烹飪房傳來一聲狂暴的大喝之聲，怒叱道：“混賬！真是混賬！到底是誰讓你將肉切成這樣的？我都說過多少次了，莫非你是想要糟蹋我的美食嗎？真是混賬！上頭要是怪罪下來，我們誰擔當的起？”

隨即，又聽到另一個聲音顫顫巍巍的說道：“對、對不起，程掌事大人，這肉真不是我切的……”

那個狂暴的聲音繼續怒道：“你還敢狡辯，不管是誰切的，你們配菜房的人都有責任，全都要罰奉十天！”

朱旭聽了后，不由大感好奇，他便放下菜刀，想要過去看看原因。怎么說自己也是這里的老大，需要出面擺平這些爭吵之事的。

這程掌事名叫程榮，大概四十來歲，體貌高大，略顯肥胖，額頭寬而大，眼睛炯炯有神，正一副氣急敗環的模樣，一看就是一個急性子的人。

朱旭走將過去，笑道：“程掌事，發生了何事？”

程掌事看到來人是新任的管事朱旭，立刻行禮道：“回管事大人的話，您看看，他們配菜房的人都把肉切成了什么樣了？”

朱旭細細一看，心中疑惑：咦，這些肉不都是我剛剛切的嗎？難道切的有什么問題嗎？

配菜房的那個挨罵的人低著頭，神情焦急萬分，都不知道自己該怎么說才好了——明說吧，無疑會得罪管事，不說吧，又要被程掌事無辜責罰，真是左右為難吶！

朱旭不由微微一笑道：“這些肉其實都是我切的，程掌事，這肉……莫非哪里切的不對嗎？”

“啊？”

程掌事大吃一驚，他想不到朱旭會親自下廚來切肉，語不成句，萬分為難的說道：“這、這個……管事大人，我……這肉……”

朱旭又看了看別人切的肉，笑道：“哈哈，程掌事，我倒沒有覺得我這些肉切的有何問題，我也略懂廚藝，要不這些我切的肉就由我來做成菜肴，你就按原來的那些肉，同做幾道菜，比較一番如何？”

程掌事訝然，道：“這……”