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這是怎么做到的？

馮乙這回十分仔細地再次嘗了一口，面露驚喜。

剛才他注意力都在外皮上，現在仔細一分辨，原來這四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！

原來如此。

雪梨含水量大，油炸丸子的時候會出水，讓外皮更快變軟。雪梨切太大塊的話，還會過甜，影響口感。

用藕，不僅能減少出水，還能切成略大的塊，增加丸子內部的空隙，短時間熬入味。

況且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又豐富了這份四喜丸子的口感。

外皮酥脆，醬味鮮明不膩味，口感豐富。

這份四喜丸子，遠比宋家酒樓的要優秀！

哪里是裴宴碰瓷宋家酒樓，宣稱平替？

光論這四喜丸子，宋家酒樓是裴氏食府的貴替才對！

至于油爆腰花，像這種非招牌菜，一般都是二廚甚至幫廚做的。

一個后廚里，大廚決定上限，二廚和幫廚則決定下限。

裴宴的手藝比上限還高，這份油爆腰花，自然是比宋家酒樓的好吃不止多少。

馮乙略為滿足地放下筷子，恰巧裴宴將做好的套餐a端來，他忍不住問她：“你這蛋羹，怎么做到雞蛋的味道這么濃郁？”

他這種頂尖的專業食評家，舌頭都極靈敏，只嘗一口，菜里的用的食材調料，甚至具體做法都能猜到大半。

然而，這蛋羹的具體做法，他卻沒能分辨出來。

想要雞蛋味道濃郁，除非少加水，但這樣蛋羹就會變老，邊緣也會凝固，這份蛋羹并沒有這些問題，忍不住冒著暴露身份的風險發問。

裴宴頓時更確信眼前這“乞丐”就是傳說中的食評家，本來也并非愛藏私的人，大方答道：“是額外加了個蛋黃。”

“原來如此，”馮乙頓了頓，又看向裴宴的手，“小姑娘，我看你刀工、顛鍋都很熟練，為什么手上一點老繭也沒有？”

這一點，他可以說是百思不得其解。

廚藝是需要實際磨煉的，又不是理論科學，靠天賦就足夠。

裴宴下意識也看了一眼自己的手，有些哭笑不得。

她該怎么解釋，自己這手不是學廚時的“原裝手”，當然不會有什么老繭？

不過，她好像本來就是比較難長老繭的體質。

在古代時，從七歲開始天天砍柴練毛筆字，之后練廚藝更是十幾年沒有一天停歇，她也就是掌心和手指連接的部位，以及右手虎口長了一層薄薄的繭子，不仔細看都看不出來。

她將體質的事說了，想了想，又說：“平時還會專門用點護手霜、磨砂膏什么的。”

還有這種神奇體質？

不過對愛美的小姑娘來說，挺幸運。

馮乙也不是那種要求廚子必須得有廚子手，長得也得膀大腰圓像個廚子樣的偏執狂。

解決了疑問，便迫不及待端過套餐a。

他早已忘了剛來裴氏食府時，對這小老板有多鄙夷，恨不得奪門而出，反倒變得饒有興致，想看看她還能給他多少驚喜。

果然，這套餐a的味道也極好。

銀魚羹是湖鮮特有的鮮美，麻婆豆腐香辣軟嫩，不輸一些川菜名店老店；這酸梅椒鹽排骨，更是將排骨跟廣粵風味的酸梅醬結合得極好。

評鑒完畢，馮乙難得放縱自己，隨心所欲地大口吃了不少菜，還用菜下了大半碗飯——連飯也蒸得完美。

隨后將剩下的菜都打包，才走出門去。

馮乙打了個飽嗝，摘下臉上的假胡子和假發，露出一張濃眉瘦削的臉。

一面走，一面，略蹙著眉考慮，雜志稿該怎樣寫。

《華國美食月刊》的“酒香不怕巷子深”版塊每月會推薦100家餐館。

除去版塊首頁是由一兩家餐館占據極大篇幅，其他店都只能分到豆腐塊大小版面。

雖說對一般餐館來說，哪怕只能分到豆腐塊，也已經是莫大的榮耀。

然而馮乙認為，這小小一個豆腐塊，絕配不上這位裴小老板的手藝。

她現在寂寂無名，只是因為她出身尋常，太過年輕，又莫名其妙，招惹到了不妙的風評。

馮乙不清楚網上那些“裴氏食府故意碰瓷宋家酒樓”的謠言是如何來的，究竟是單純以訛傳訛，還是夾雜了其他什么復雜因素。

總歸，他對宋家酒樓的潯陽店沒什么好感，像他這種有些地位的食評家，跟廚藝世家是平起平坐的關系，完全不需要看宋家眼色。

順便，能幫那小姑娘辟個謠也不錯。

年紀輕輕，這般天賦，這般能力，裴宴前途無量。

馮乙愿意在她向前的路上，推上一把。

馮乙是今晚最后一個客人。

等他離開，裴宴去前面關店門。洛聞川忽然叫她：“剛才那人好像掉了東西，像是什么雜志。”