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第462章刺身（下）

之所以選擇刺身來做為食材的試吃，主要還是因為這種飲食方法最能體現出食材本身的美味，而且也不用擔心烹飪過程中營養方面的過多流失。全//本//小//說//網

而做為刺身的材料，其實并不一定都是取自剛從海里打撈上來，或者是剛剛宰殺的新鮮rou類，低溫冷凍過的各種食材一樣可以。

甚至于，有不少人認為，剛剛打撈或者宰殺的rou類，經由超低溫冷凍之后，更能殺死那些對人體有害的細菌，食之才能無害。

所以，甚至有人專mén在碼頭海市上大批量的收購各種諸如三文魚、金槍魚等等之類，用來做刺身最為普遍的食材，然后送進冷庫低溫速凍。

更別說秦曉偉拿出來的這些食材，只不過是為了掩飾意思地凍了一下，實質上跟剛從空間小世界里拿出來的也沒什么太大的區別。

很快，在這兩個大廚的一陣刀光之后，試吃的刺身就被陸續做了不少出來。雖然由于是試吃，份量方面自然不可能太多，但他們還是很jing心的給予擺盤。

甚至于，在秦曉偉和魯志深動手時，也不知道是不是出于那種本能的比試心理，這兩人的手法一個比一個的華麗，東西也一樣比一樣nong得好看。

雖然這一回他們所采用的食材都是一樣，沒了以前比試時的優勢，但別忘了刺身這種食物，也是需要沾些醬汁進行調味兒的。

所以，在分切完那些食材并擺好盤之后，秦曉偉與魯志深兩人默契的相視一笑，接著就開始為沾汁兒各自忙碌了起來。

在東瀛享受傳統刺身的美味時，一般都會采用一種在東瀛這邊同樣很傳統的調味料，那就是芥末。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料，在東瀛這邊被稱為瓦薩比。

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺ji，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚xing的強烈刺jixing辣味，對味覺、嗅覺均有刺ji作用。

除了可以做為刺身的調味料之外，還能用作泡菜、腌漬生rou或拌沙拉時充當的豐富味道的調味品。亦可與生chou一起使用，效果更佳。

而跟刺身一樣，芥末這種調味料一樣是傳自于華夏。據說從周代起就已經開始在宮廷中被食用，而且自古以來都被當作一種自然yào草。

后來傳入東瀛，因為東瀛為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在東瀛得到發展。

現在，芥末是東瀛料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，都是將芥末的根研磨之后，作成調味料。

而新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠sè，具有粘xing，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

常見的綠芥末和黃芥末其實是兩種完全不同的調味料。

黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃sè，微苦，是一種常見的辛辣調

多用于涼拌菜。