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南安英都有一種糖，叫“明糖”它是一種傳統(tǒng)的民間甜食小食品。相傳，它始于明末清初的戰(zhàn)亂時期，為躲避戰(zhàn)亂，逃荒山林而準(zhǔn)備的干糧，為鄉(xiāng)人所傳承。

據(jù)說，當(dāng)年洪承疇降清之后，引清軍南下，一開始還算順利。后來，得勢的清王朝不顧漢人禮節(jié)，以征服者的姿態(tài)強行推行剃發(fā)制，引起南方百姓的強烈不滿。對漢人來說——掉發(fā)如掉頭，你讓大家把頭發(fā)剃了，搞得前面像禿子，后面留條尾巴，老百姓哪里受得了。于是，大家群而抗?fàn)帲薪M織、有目的地進(jìn)行反抗。終于，大規(guī)模的反清斗爭，開始了。

當(dāng)時，深知漢人習(xí)俗的洪承疇，不得不向清政府獻(xiàn)策，要求暫緩?fù)菩刑臧l(fā)制。而此時，民間的反清斗爭，已在南方各地迅速形成，大有不可撲滅的態(tài)勢。鄉(xiāng)民們?nèi)宄扇旱嘏艿缴缴希蚨惚軕?zhàn)亂，或數(shù)十人一隊揭竿而起。不管是行軍打仗，還是逃災(zāi)避禍，人們在外流亡時，總得帶上一些干糧。因此，英都的“明糖”就此誕生了。

那么，為什么叫“明糖”呢？除了這糖塊的黑灰中帶有些許透明之外，更高的一層意思是——反清復(fù)明。鄉(xiāng)人不但把它作為干糧來充饑，同時還寄托著對故國的懷思。

“明糖”的主要成份是什么呢？它是：地瓜、糯米、麥芽糖、花生、芝麻的組合。乍一看，完完全全是土生土長的土特產(chǎn)，原生態(tài)綠色的五谷雜糧。這種東西，家家戶戶都有；這種糖，家家戶戶都會做。那么，這“明糖”又是怎么做成的呢？

制作“明糖”時，人們先將地瓜去皮，煮熟后搗爛。再加入調(diào)制好的麥芽糖和糯米糖，然后繼續(xù)加熱攪拌，將糖熬煮成適度的硬塊之后，加入炒熟去皮的花生瓣和炒芝麻，一起攪拌均勻。之后，搓成圓條，再壓成1。5寸寬、0。2寸厚的長條，卷起；或切成1。5寸長，0。5寸寬，0。2寸厚的糖片，撒上一層面粉或米粉，防止糖塊粘貼在一起。最后，再放入干燥的食品袋中保存，裝在身邊，抗饑防餓。

英都的“明糖”因為主體是地瓜，所以看起來顏色有點暗灰透明，米白色的熟花生瓣鑲?cè)肫渲校雌饋砗苁秋@眼。為了防止粘貼在一起，需要外加一層白面粉防粘，故整體看來，猶如秋末冬初的大山巖石上，撒上一層薄薄的早霜，別有一番清瘦之美。

“明糖”入嘴之后，先是有花生和芝麻的香味，而后慢慢咀嚼，雖粘而不沾牙，雖甜而不膩口。含化在口中，不留遺渣。畢竟，原料都是土生土長的五谷雜糧，哪一樣不是久經(jīng)考驗的生命食糧呢？故此“明糖”的高熱量及高營養(yǎng)成份，以及原生態(tài)的綠色底蘊，數(shù)百年來，一直深得四方鄉(xiāng)人的贊譽。嚼上一口，可以頂上半碗米湯。它耐饑餓，增體能，確實是古時農(nóng)村家中常備的美食，是出門跑路、游走他鄉(xiāng)的充饑干糧。

老人們常說，這英都的“明糖”在他們讀書的時候，還到處都有賣呢。后來幾十年過去了，似乎不再見到了。

那時候，一條條“明糖”卷得像鞭炮似的，放在竹簍之上，簍子上都是白白的面粉。有一老人常站在學(xué)校的門口，專等孩子過來買糖。孩子來時，手捏著一、兩分錢站在那里，惦起腳尖看著。賣糖的老人拿出一把黑乎乎的大剪刀，根據(jù)孩子給的錢數(shù)“咔嚓、咔嚓”地將那長條，剪成一小塊一小塊的糖塊，然后數(shù)著、數(shù)著，遞給孩子。

而餓壞肚子的孩子們，則背著小書包，一邊咀嚼，一邊往家里走去了。孩子們有吃就好，哪里懂得英都“明糖”竟然有這么一段傳奇的故事呢！