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攪拌均勻后，這時候旁邊也準備好了，小腸看著還沒小指粗。但是卻可以撐得乒乓球這么大，越大的豬小腸也越好，越適合灌制香腸。

好吧，又了為了畫面感。削來幾個竹筒子，然后把小腸的一頭從竹筒子里面穿上去，在翻過來套在竹筒子的邊緣，這時候就可以放小腸里面灌肉了。

竹筒口子上可以用筷子配合往里面狂插，一切以把肉插進去為準，進了小腸子里面就可以用手擠壓，腸子分了四份，由四個經驗豐富的老媽子灌制，鏡頭也對準了。

灌制的過程其實也簡單，關鍵就是這個氣氛。汗，老生常談了！

也沒多久，就灌制好了，這個時候就是下繩子套，把繩子套好把香腸分為一節一節的，主人家覺得多長合適就套多長的一節，不過最好不要短過十厘米和長過三十厘米。

而這個繩子也有講究，是用“麻”做的細繩，屬于純天然的東西，就算放進鍋里煮。甚至是人吃了點也沒關系。而且麻很堅韌，不會斷了或是散掉，用來套香腸簡直太合適了。

灌制好了，這個香腸就放在竹竿子上晾曬起來，這個時間會很長。村里一般會晾曬半個月左右，甚至還會長一些。所以會在冬月就殺豬，這樣才能趕上過年吃香腸。恩，臘肉的腌制時間是七天左右，然后會取出來曬上幾天就可以熏制了。

掛起來后，又一個傳統辦法，用橘子樹的“刺”，在香腸上面扎一些小洞，讓里面的空氣跑出來，這樣才能晾曬得更干。

現在的香腸有乒乓球這么粗，但是最后熏制出來后就會縮水一半，也就是體積會小一半，煮好后切出來，嚼勁十足，吃口味回味無窮，村民一般吃一頓只舍得煮一節，即便招待客人也最多煮兩節，分散開擺在盤子里其實沒多少塊。當然曬得越久，香腸縮水就越嚴重！

還有一種極品香腸，就是把豬肚子切好后灌制進小腸里面，一個豬肚子只能灌制三節左右，當真極品，那味道也相當霸道，嚼勁是肉香腸的五倍，回味是肉香腸的十倍，對于喜歡吃內臟的人來說根本沒辦法抵擋。

好了，鏡頭一變，腌好的香腸和臘肉都準備好了，扯淡了，因為這是事先準備好的半成品，為了畫面需要現在開始熏制了。

當即，大伙轉移戰場，火速搭建出了一個棚子出來，不帶現代科技氣息，由兩個長高板凳組成，上面擺放著木頭棒子，然后就把肉和香腸均勻的擺放在上面，而最上面可以用“芭蕉葉”，或是紙箱的殼子蓋在肉上面。

下面就開始生火，柏樹枝椏已經準備好了，這種樹枝因為青綠，不容易燃燒，又因含的毒素比較小，特別適合熏制臘肉，另外如杉樹枝條，松樹枝條也不錯，如果能找來橘子樹的枝條就更好了。

先是生火，是大火，燒起來后，把柏樹枝椏往上面一放，這煙霧就出來了。臘肉香腸要熏得好吃，出油是關鍵，不能全靠煙霧，有時候得用大伙熏射一下才行。

而且熏制的時間一定要長，一般在五個小時左右，沒錯，就是五個小時，甚至時間還更長，這個過程一定要看護好了，不能停火沒有煙霧，也不能真的燃燒起了大火，不然就不是熏肉而是烤肉了，可能會報廢一頭豬。

過程就是火焰，綠色枝椏，煙霧，烤干后又是火焰，又來枝椏，煙霧……過程反反復復，如果為了求快，雜草其實最容易出煙霧！但是毒素實在太強悍了。

另外臘肉的顏色要好，可以加花生殼進火堆里，熏出來的顏色就跟花生殼一樣，顏色很漂亮。

肝臟一般是加鹽煮好后在熏制，一熏干就可以吃了，刀不塊還切不下來，硬如石頭，但是吃一片進嘴里，那味道，比之吃干牛肉還霸道。

畫面一轉，臘肉和香腸已經熏好了，當然不可能這么快來，這是準備好的成品，由幾戶村民湊出來給鏡頭畫面的，拍攝完就要還回去，因為時間關系不可能一直等著熏制完了，鏡頭在就行。

一般城里面要熏制臘肉就是用一個鐵皮筒子，把肉放在里面，上面蓋好就慢慢熏，而且基本上是晚上，要熏半夜，甚至會熏一個通宵！

如果晚上在城里聞到樹枝燃燒的煙霧，千萬別擔心，這不是火災，這是某戶在偷偷熏臘肉呢，因為晚上城管下班啦，汗……

“好啦，今天就拍攝到這里，麻煩大家了。”方文拍了拍說道。

大家都松了口氣，這一通忙下來，基本上把流程都走完了，變換了數次，雖然覺得有騙人的嫌疑，不過怎么說鏡頭都是真實的嘛，只是把時間縮短了。

按規矩，殺豬師傅是不送肉的，不過會招待煙酒，還有五十塊錢左右費用，不過今兒就給免了，方文耽擱這家主人半天，又讓別人提前殺了過年豬，心理過意不去，正要封個紅包給主人家。

結果別人死活都不要，甚至還拿出一塊二刀坐蹲子肉要送他，這讓方文怎么好意思，最后這肉他當然也沒要，當然這份人情到是記下了，以后有機會在補償！

隨后兩日，方文又奔波了一番，把劇本給走完了，最后一處就是鳳凰山，楊站長自告奮勇，帶著興奮的大胡子和小帽子兩人殺向鳳凰山。

而方文因為這幾天一直沒空，就沒讓鳳凰山上面三戶人家過來，正好楊站長要上去，那就等拍攝完鳳凰山在說，他也得休息兩天了，這幾天拍攝累得個半死，雖然這客串導演的感覺貌似不錯，但是太折騰人了，干完這票以后實在不打算在搞啥拍攝了，還是交給專業人士去搞定吧。

ps：這幾章殺豬估計有點血腥，但是這是農村不可缺少的，也就比較詳細的描寫了出來，汗……當然也有今天要碼三萬字的關系，就寫得羅嗦了，汗顏中……

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