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后面的豬頭，只是把栗子(舌頭)取了下來單獨掛好，豬頭只是砍成了兩半，殺豬師傅不在處理，主人家或會豬來涼拌，或是熏起來，這個就不在多談！

到此一頭豬就給削完了，但是后續處理，一個家庭起碼要忙上三天左右，甚至一個星期左右才能處理完！

按照規矩，殺豬師傅這時候可以歇工了，洗手喝茶等著吃飯，等吃了飯后在把大腸等內臟清理出來，沒辦法內臟都比較臟，這清理豬糞后還有個屁的心情吃肉啊。//wWw。ｑΒ5、ｃOМ

這個時候家里的婦人就得速度快，不然會惹閑話，傳出去就是不夠賢惠了，所以這農村的媳婦其實難做啊，這也導致農村的媳婦一般都比較賢惠，外面城里的女子到農村當媳婦，其實是件很痛苦的事情，當然如果這媳婦家里有錢，或是長得漂亮屬于是鮮花插在牛糞上，這待遇自然就不一樣了。

方文也示意大胡子兩人歇息會，一起喝茶聊天，約莫十一點左右，這飯菜就好了，主人家招呼眾人吃飯。

其實也沒幾個菜，但甚在新鮮，分量也足，一大盆子的泡椒豬肝，一大盆回鍋肉片，合著排骨一起煮來回鍋炒的，兩盤精炒瘦肉，還有一大盆的豬血白菜湯。

當然也有花生等下酒菜，這就是這日中午用來招待殺豬師傅的了。一般殺豬都喜喝酒，這頓飯時間會吃比較長。

方文也吃得相當滿意。也不矯情。大口吃肉大口喝酒，大胡子兩人也差不多，到不是這飯菜味道有多少，關鍵是氣氛啊，殺豬過年的農家氣氛，當然也拍攝了一個鏡頭下來。

飯后幸黎叔跑去清理內臟了，把上鏡頭的留了給女婿，方文也發現了小五的家庭地位貌似已經大大的不同，也為這個同學高興。

因為拍攝需要，這戶主人家自然有所準備。請來的老媽子終于有了表演的機會了。

當即，在亮堂的壩子里擺放好了長板凳，上面放著大圓簸箕，足有兩三個平米大。放了好幾個，然后里面放著菜板，把剛才劃下來的肉也放了進來。

約莫十來個人一起開工，這速度自然不用說了，第一步就是把豬毛給清理干凈，村里的老板就是用一塊木炭來夾毛，一夾一個準。

等把毛清理干凈后，就是下刀改肉了，當然如豬屁股種就不用改刀了。

所謂改刀就是把一些多余的瘦肉給割下來，這個用來小煎和灌制香腸用。今兒下午就是為了等候這香腸的灌制等等。

十來個人，里面有好幾個老媽子，刀法不說有多少，但是動作確實夠麻利。飛快的割下肉來，好吧，和不能亂割，不然刀時候熏出來的臘肉就不好看了，也會很肥以后不好吃。

要割得均勻啊，處理了約半個小時就ok了，也是為了鏡頭需要。一些不拍攝的暫時就不處理。

這時候鏡頭又分為兩個，一邊負責拍攝腌制臘肉，一邊負責拍攝灌制香腸。

村里做臘肉一般鹽放得比較重，因為儲存的時間會比較久，這鹽自然要多一些才能。不過也沒關系，吃的時候換兩鍋水煮一下就能去鹽味！

這邊臘肉比較簡單。一頭豬約莫要用掉五包鹽，把鹽均勻的碼在肉上面，然后放進壇子里腌制就可，這里的壇子就是大缸，恩，古代時候司馬光砸爛的那種大缸，如此形容，汗顏了！

這里也要注意了，因為豬肉一旦腌制成臘肉就區別不出好壞了，就算有些發臭的肉，腌制后也吃不出來，所以要賣臘肉來吃，一定得到正規的店面里面。

如今市場上一斤帶肥肉的豬肉都要賣十三塊錢一斤左右，而灌制好的香腸才賣十四左右一斤，為何香腸價格如此便宜，這是因為豬老板會用賣不掉的肉，或是什么亂七八糟的豬脖子肉，豬肚子肉等等灌制在里面，小鎮上豬脖子肉只賣七元左右，如此一算自然有搞頭。

另外有一個讓方文很詫異的市場調查，這是露露反饋回來的數據，那就是在城里的市場上，居然見不到豬脖子肉這些差等肉出售，這是啥情況？當然不可能這些差一些的肉就給仍了，而是因為這些肉要么做成了臘肉香腸高價出售，就是讓餐廳食堂給買去了，尤其是做大肉包子的，最喜歡這種差等肉！因為可以節約成本啊。

嘆息一句：打工族在外面吃飯傷不起啊！

鏡頭回轉過來，放到了香腸上面，相比臘肉，香腸很麻煩，一頭豬的小腸，約莫能灌制出五十節香腸出來，每一節約莫十五厘米左右，所以這小腸真tmd的長啊，汗……

首先就是配料了，香腸可以灌制肥肉在里面，但是要好吃，最好是瘦肉和肥肉的比列為10比1就可，之所以要點肥肉也是增加點油水味，在熏制的時候就會把油給熏出來了。

肉不用切細，約莫半兩，甚至一兩左右一塊都可以，大媽子速度飛塊，把削下來的瘦肉改刀了一下，就堆放進了大盆子里，滿滿的一大盆子用來灌制香腸，而且灌制一多，基本上能把一頭豬的瘦肉用光。

就算只灌制五十節左右，也會用掉一頭豬一小部分的瘦肉，沒辦法，村里的豬，肥肉層太多了，這不這頭三百斤的豬，肥肉就有三根手指這么寬，所以一些村民過年會殺兩頭豬來取瘦肉灌制香腸，這才不至于灌完香腸后，全是剩下肥肉，當然也可以選擇少灌制一些。

切好的肉要混上：花椒粉、辣椒粉、重頭戲其實是清油，也就是菜籽油，這個一定要混進里面，也可以選擇購買外面的香腸調料包。其實相比之下還是自己取材比較好。可以自己在混進：八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末，不混也沒關系！各地口味不一，沿海一帶比較喜歡制作甜香腸，里面會放糖，放了糖自然就不會放辣椒。

而花椒其實是作為川菜的一個大特點，因為味道很麻，外地一般很少會用到花椒。

當然必不可少就是鹽，這個直接可以用手沾點放嘴里嘗味道就可以試出分量了。