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而豬腸子之所以好吃，因為里面就是豬糞啊(嘔吐中)，占據了豬肚子里面大部分的位置。這時候當然不是處理豬大腸的時候，全都給連著圓心(產糞包)，還有豬肚子給剮了下來，放進了一個大簸箕里，主人家給抬到了一邊。

然后就是取兩個腰花，這個愛吃的人很多。接著肝臟、豬苦膽也給吊出來掛好了。然后掏出豬的心肺，這個在排骨的根源處，要拉開一個朦才能看見，還有如連鐵(一塊似肝臟的長條子)等等都拉出來掛上了。

至于灌制香腸的小腸也牽了出來單獨掛上，一般村里不會用兩百斤以下豬的小腸灌制香腸，太嫩的豬也不行，因為小腸不夠結實，容易穿破，斷掉，而且不夠大，灌出來的香腸太小，掛出來晾曬也沒面子。

兩塊背柳(貌似叫里脊)肉直接被削了下來，這兩塊肉說來特色，豬身上就這兩塊純瘦肉，一般菜市場都是單獨掛來賣，價格和排骨差不多，甚至要貴一點，屬于豬身上最好的兩塊肉。

主人家這時候對媳婦說道：“快去把背柳肉切出來炒了。”這也是規矩，這兩快精肉要請殺豬師傅來吃，用來小煎！

因為豬大，這兩塊肉也重，兩塊加起來約莫有三斤。

在然后就是把水油和板油剮出來，水油和內臟連在一起，根據豬大小重量也不同，大的豬甚至能刮掉七八斤，豬油多少，也能間接反應豬的生長情況和肥不肥。至于板油要還一些，長在豬背下面，和排骨連在一起，要剮下來，分兩塊。

當然還有一塊精油，只有母豬這么粗，要三百塊斤的豬才容易剮到，只有二三兩這么點重要，卻是極品。

豬油更快也掛了起來，用來熬制村民一年所需！

沒過多時，這豬肚子里面的東西都掏完了，這時候又把四個豬蹄子給砍下來，順帶把上面的大肘子一起砍！

這時候就要用到砍刀，隨著豬尾，從豬的脊椎骨開始給砍成兩半。一般的老師傅會順著脊椎骨的紋路來，用巧勁就能分成兩半，不過現在小五還沒學到這技術，直接暴力砍成兩半了，而豬頭也在這時候從中間砍成了兩半，這時候又給反了過來，把豬頭這邊掛到了上面好下刀，這個沒什么講究，看殺豬師傅的習慣了。

這時小五出聲問道：“肉怎么下刀，多少斤一塊？”

之所以這么問，其實很有講究，因為帶豬尾巴的豬屁股一般是送往媳婦娘家的，下刀很關鍵，因為一刀可以兩斤，也可以七八斤，殺豬師傅手藝好，這一刀很均勻，如果自己在改刀，這就有痕跡了，媳婦娘家人看著恐心理不喜。

主人家樂道：“一刀下七斤左右。”這算大方了，一般的頭刀豬屁股都是下三斤左右！

小五作為嫁出來的男人，現在對主人家的打算很滿意，樂呵呵的削了一刀，豬屁股肉其實很有味道，里面的一坨都是瘦肉呢。

剛才一刀是頭刀坐蹲子肉，下面還有一個二刀坐蹲子肉，這一刀比較適合用來送給上司和走親戚了，下了三斤一刀。

另外一邊豬屁股下刀也差不多，然后小五又問道：“下面一刀下多少。”這時候就是順著排骨的紋路來，農村里，很多村民都不會把排骨單獨剃出來，因為相比排骨，村民更喜歡吃燉豬蹄，也只有在外面排骨的價格才會比瘦肉還貴！

這排骨一般都是和背上的保來肉連在一起削下來，當然也有講究，如果是三塊排骨的紋路，到時候就不好改刀了，所以想先詢問，這是殺豬師傅的規矩。

主人家又道：“劃小塊點，好熏！”

小五點了點頭，又順著兩塊排骨的紋路開始削肉，這一削可是把豬肚子這一邊肥肉削了下來，豬肚子上的肉基本沒有瘦肉，只有兩邊各有一扇(五花肉)，在往下面就是純肥肉，也就是帶著豬奶子的肉，最便宜！村民也不喜歡吃，一般切來熬制豬油，或是做成“油窖肉”，等啥時候嘴讒了，可以充當新鮮豬肉來吃。

這速度很快，削掉一快主人家就接過放進籮筐里，當然小五會在肉上面穿一刀口子，這是用來讓主人家好穿繩子掛肉用的。

很快，就是前面的“前夾”這些了，也削了下來，豬脖子這些也削了，這削肉的速度其實最快，而中途主人家也選了一大塊肉讓媳婦進廚房烹飪了，包括豬肝，一般豬肝會熏干來吃，相當香，但是這時候為了招待大家就送去鮮炒了。

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