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誰(shuí)說(shuō)欺騙大腦很難的？

人家曹操在幾千年前僅憑一句話就做到了。

“可是，望梅止渴和同樣的咖啡更甜又有什么聯(lián)系呢？”

一個(gè)年輕的小伙子問(wèn)道。

他剛才并沒(méi)有嘗出咖啡的甜味，也實(shí)在是想不明白更換一個(gè)注水方法就能欺騙到大腦。

望梅止渴的典故很多人都聽(tīng)過(guò)，也知曉其原理，但大多數(shù)人看過(guò)之后就忘了，并不能舉一反三，將其中的原理運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)當(dāng)中。

徐來(lái)想了想，再次講解道：“咖啡是酸苦甜平衡的一個(gè)復(fù)合味道，三者缺一不可……”

前面便說(shuō)過(guò)，咖啡內(nèi)部的糖取決于烘培時(shí)間的長(zhǎng)短。

如果它是中度烘焙、中淺烘焙、淺度烘焙的話，咖啡里面的酸味物質(zhì)還處在一個(gè)比較高的點(diǎn)，他的主體就是偏酸。

這個(gè)時(shí)候，就得想辦法抑制其中的酸。

酸味弱了，甜味自然就更加明顯了。

那么怎么抑制酸味呢？

自然是加細(xì)研磨度，提高水溫。

中心注水法比繞圈注水法的溫差最大能到十度。

那自然喝起來(lái)就更甜了。

同理，深度烘焙、極深烘焙的咖啡，提供酸味的物質(zhì)大部分已經(jīng)分解甚至分解殆盡，這種咖啡苦味的物質(zhì)已經(jīng)很多了，他的主體就是偏苦。

這個(gè)時(shí)候?yàn)榱藳_出更多的甜感，我們要降低里面的口味，就是調(diào)粗研磨度，降低水溫。

“明白了！這就是甜感！”

“沒(méi)有一成不變的沖煮方法，只有更適合的沖煮方法！”

“太強(qiáng)了，我感覺(jué)我對(duì)咖啡的認(rèn)知更加深入了。”

“徐神就是徐神，牛逼！”

大部分咖啡師都明白了徐來(lái)的意思，他們皆是表現(xiàn)出激動(dòng)和興奮。

太值了，今天徐來(lái)給他們上的這一課，至少抵得上他們過(guò)去三年的努力！

但一些年輕的咖啡師就比較痛苦了。

他們知道徐來(lái)說(shuō)的東西很牛逼，但他們是真的聽(tīng)不懂。

這就好比是一個(gè)頂級(jí)大佬分享他的修煉心得，高手自然是一點(diǎn)就通，但菜鳥(niǎo)聽(tīng)了只會(huì)云里霧里。

好幾個(gè)年輕人想要舉手，但旋即又放下了。

因?yàn)閷?shí)在是不好意思。

大佬愿意分享已經(jīng)是一種恩賜了，況且徐來(lái)說(shuō)得還這么詳細(xì)，再追問(wèn)的話就是不禮貌了。

不少人戴上了痛苦面具。

但就在此刻，小天幫了他們。

“可是叔，這樣只是將咖啡萃取得更好啊，跟欺騙大腦有什么關(guān)系呢？”

小天接觸咖啡也不多，他的水平甚至還不如那些聽(tīng)不懂的年輕咖啡師。

徐來(lái)嘆了口氣，感覺(jué)有些無(wú)奈。

別人還好說(shuō)，自己這大侄兒他屬實(shí)是沒(méi)辦法。

思考了片刻，他問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題。

“左邊的咖啡喝起來(lái)風(fēng)味物質(zhì)怎么樣？”

小天想了想，一臉認(rèn)真地說(shuō)道：“比右邊要濃一些。”

徐來(lái)靜靜看著他，示意他繼續(xù)說(shuō)。

因?yàn)榇鸢敢呀?jīng)非常明顯了。

然而，小天依舊是一臉疑惑的表情。

“望梅止渴！”

王胖子在一旁小聲提醒道，“更多的風(fēng)味物質(zhì)！”

沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，大腦是最現(xiàn)實(shí)的東西。

兩杯咖啡，一杯風(fēng)味物質(zhì)濃，一杯風(fēng)味物質(zhì)淡。

同時(shí)將他們擺在面前，大腦給出的反應(yīng)大概是：“這杯咖啡里面有谷物的香氣，所以它應(yīng)該有谷物的甜度，所以它應(yīng)該比另外一杯風(fēng)味平平的咖啡?！?

欺騙大腦，就是這么容易。

“都說(shuō)這么清楚了還不明白！”徐來(lái)有些生氣，恨鐵不成剛，“罰你在扎半個(gè)小時(shí)馬步！”四里陽(yáng)江的美食復(fù)蘇