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宮中居然還有高手，薛盈對此大感興趣：“那個人是誰呀？”

吳娘子的神色重新陷入沉郁：“也是先皇后宮中的司膳內人，她做鱔魚最拿手，已經辭世多年了，算是我的師傅吧?！?

“哦?！毖τ愿惺鲇謨刃囊粍拥溃骸拔乙蚕氚菽镒訛閹?，娘子若不嫌棄，便收下我這個徒弟吧?！?

吳娘子再次沉下臉來：“你想多了。我一個人清靜慣了，不收徒弟，你回去吧?！?

薛盈懇求道：“娘子是嫌我資質不夠嗎？娘子放心，我一定會勤學苦練的?！?

吳娘子冷聲道：“你求我也沒用，回去吧。”說完，竟是起身將薛盈推了出去，隨手將房門重重地關上了。

薛盈覺得有些失望，她入宮時間不長，也就和夏清關系最親近，便將自己幾次三番吃閉門羹的經歷向她稍稍提了兩句。

夏清笑笑道：“吳娘子這個人，就是這幅孤僻的性子，這兩年越發古怪。她肯給你傳授南炒鱔的做法，就已經是格外給面子了。”

薛盈的神色頗有些郁郁：“從這一道菜，可以看出吳娘子是難得的烹飪高手。可惜我沒有福氣做她的徒弟了。”

夏清笑道：“個人有個人的緣法，這也強求不得。其實吳娘子的廚藝，也是從先皇后宮中的司膳內人許嫣那里學來的。”

許嫣，這就是吳娘子先前提及的師傅吧，薛盈忍不住好奇問道：“這位許娘子是何許人呀？”

夏清頗有些諱莫若深，壓低了聲音道：“我入宮的日子也不長，一些內情也不大清楚。我也是聽別人說的，你千萬別外傳啊?！?

“放心吧，我口風很緊?！毖τc頭。

夏清越發壓低了聲音：“據說許嫣是先皇后的陪嫁娘子，廚藝在宮中首屈一指。先帝去世后不久，先皇后因悲痛過度，竟殉情追隨先帝于地下，許嫣便也跟著殉主了。如今十多年過去了，宮中一向忌諱談這些事，想來吳娘子與許嫣師徒情深，所以性情才會變得古怪吧?！?

薛盈被夏清的這一番話驚住了，不過對這些宮闈密事，她一向不大感興趣，也就不再繼續談論。

薛盈念念不忘的是拜吳娘子為師，她不是那么容易放棄的人，接下來的每日午后，她都要去吳娘子的居所附近去等待，有時會碰見她，有時難免空等。每次見到吳娘子，她也不多糾纏，只是獻上自己精心烹飪的下酒菜。經過仔細觀察，薛盈發現吳娘子喜歡飲酒，便想方設法投其所好了。

薛盈做的菜，吳娘子有時候收下，有時也會拒絕，這樣堅持了半個月時間，這一天吳娘子難得沒有趕她走，而是沉聲道：“你進來，我有話對你說?！?

薛盈心頭大喜，忙跟著吳娘子走入房中。卻聽吳娘子嘆了口氣道：“你的性子真是執拗，你這么堅持要和我學廚藝？”

“是，愿得娘子指點?！?

吳娘子沉聲道：“我如今的身份，在宮中很是尷尬，眾人避之唯恐不及，你卻要趕著往前湊。我早就提醒過你，在宮中比起干好差事，更重要的事跟對人，否則你連怎么死的都不知道?？磥砟闶菦]聽進去啊?！?

經過這一段時間的觀察，薛盈已經發現吳娘子表面強硬，內心卻很柔軟，忙表態道：“娘子放心，生死有命，富貴在天，只要能學到本事，其他的我不在乎?！?

吳娘子再次嘆了口氣：“罷了，你也別拜我為師了。我傳授你幾樣菜的做法好了。為了避人耳目，你每日天黑了再過來?！?

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第63章

在接下來的幾天里, 薛盈每晚戌時去吳娘子居所學習一系列宮廷菜肴的做法。今天吳娘子要教她做兩樣菜——蒸鰣魚和清湯炸肚。

鰣魚與河豚、刀魚并稱長江三鮮，味道十分鮮美，除了細刺較多外, 還有一大遺憾, 就是時令性極強, 年年只有初夏時才能捕撈到。為了方便保存, 在各個季節都能嘗到鰣魚的的風味, 有人便發明了糟鰣魚。

因鰣魚十分名貴，僅有極少數權貴才能享用，所以薛盈之前并沒有做過鰣魚菜肴。吳娘子向她解釋道：“糟鰣魚的做法并不難。新鮮鰣魚去腸不去麟, 內外洗凈, 一斤魚用半斤鹽，用石塊壓實，用白酒洗淡，加入老酒糟糟上四五日，期間不可見水。然后去掉舊糟, 用上好酒糟拌勻裝入瓷壇, 加入適量麻油和黃酒后封壇，等到兩三個月后就可以食用了。”

吳娘子從瓷壇里取出自己糟好的鰣魚給薛盈看, 魚身銀白，頭部側扁, 看上去十分秀氣。

薛盈好奇問道：“為什么糟鰣魚不可以去掉魚鱗呢？”

吳娘子解釋道：“鰣魚鱗片很細，麟下的肉質最肥美，去掉魚鱗的話, 鮮味就會大量流失?！?

接下來，吳娘子便開始蒸制鰣魚了。先取熟火腿、冬筍、生姜洗凈切片，蔥白切段。然后將糟鰣魚沿脊骨剖成兩片, 用潔布吸去魚表面的水分。

薛盈在一旁打下手，將鰣魚魚鱗朝上裝入盤中，將火腿片、冬筍片、姜片、蔥段鋪在魚身上，再加上少量熟豬油、白糖、鹽、料酒和清雞湯，上面罩上豬網油，便可以上鍋蒸制了。

大約旺火蒸兩炷香的時間，吳娘子將鰣魚從蒸鍋中取出，去掉蔥姜，剝除網油，將蒸魚的湯汁潷入碗中，加少許胡椒粉調味，再澆在魚身上，這道蒸鰣魚便做好了。

清湯炸肚的做法同樣比較復雜。吳娘子向薛盈解釋道：“這是道功夫菜。黃魚肚必須提前用清水浸泡一個時辰，反復漂洗去除雜味，然后用濃醋清洗去除油膩，魚肚上的黃斑、筋、皮都要剪去，這樣做出的魚肚才好吃。”

薛盈仔細查看吳娘子處理好的魚肚，已經被剪成合適入口的小塊，個個顏色金黃，果然品質不凡。

吳娘子將清理好的魚肚放入沸水鍋中略汆，撈出瀝干水分。接著起鍋燒熱加適量熟豬油，放入姜片和蔥段，加入清雞湯，下魚肚稍煮一會兒，去掉姜、蔥，再次瀝干魚肚內水分。

薛盈疑惑問道：“問什么魚肚要煮兩次呢？”

“魚肚泡發極不容易。第一次在沸水中略汆是為了將魚肚泡發，第二次放入清雞湯內煮，是為了讓魚肚充分入味?！?

吳娘子一面說著，一面將魚肚放入湯碗湯碗里，撒上少許胡椒粉，加入幾片熟火腿，同時將油菜另下沸水鍋中焯熟后撈出也放入湯碗。最后在湯碗中倒入煮沸的清雞湯、黃酒和少許鹽，這道清湯炸肚便做好了。

薛盈現學現賣，今晚太皇太后黃氏的膳食，就有蒸鰣魚和清湯炸肚兩道菜肴，恰巧趙暉也來保慈宮請安，黃氏便留他一并用膳。

食案上最引人矚目的是那條蒸鰣魚，非時之物，名貴非凡，鰣魚通體銀白，散發出濃郁的香氣，間以嫩白的冬筍和深紅的金華火腿，格外誘人食欲。

黃氏笑對趙暉道：“這道蒸鰣魚是薛娘子烹制的，這個季節能嘗到鰣魚當真稀罕，官家嘗嘗看?！?

趙暉依言夾了一塊魚肉，用筷子在魚身上輕輕一戳，魚汁便如泉水便涌出，因是帶著鱗片蒸的，所以口感稍硬，但咬開之后油脂滲出來，與魚肉充分交融，使得魚肉細膩柔軟、豐腴肥美，還帶著絲絲濃香，真的十分有誘惑力。

鰣魚多刺，所以吃起來千萬急不得，黃氏和趙暉只好耐下心來一小口一小口品嘗。他們忽然領悟到：原來鰣魚的鮮美不僅僅在魚鱗，而且是一直鮮到骨子里的，用心品嘗，鰣魚的每一根骨刺都沾染了魚肉的鮮嫩腴美。