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想到這里，薛盈的眼眶熱熱的，似是有眼淚要掉下來，卻又竭力忍住，看來還是西鄰李婆婆說的對：男人，終究是靠不住的吧。

這時沈瑤推門進來了，見薛盈眼圈紅紅的，便也猜測出李維的來意，出言勸道：“娘子不必傷心，李學士對娘子的心意，就是我們這些旁人也能看得出來。他這次著急，想必是娘子要入宮，與他分離太久的緣故。過兩天他醒悟過來，自然還會來找娘子的。”

沈瑤見薛盈神色還是有些郁郁，又轉移話題道：“娘子后日便要入宮了。這幾天我看娘子給我的那本前朝菜譜，別的菜都差不過會做了，只是有兩樣菜我嘗試了多次，還是做不好，娘子可否教教我？”

提到做菜，薛盈略微打起精神問：“是那兩樣菜啊？”

“就是姜豉和鱖魚假蛤蜊。前者把控不好火候，后者總覺得口感不大對。”

薛盈領著沈瑤來到后廚。做姜豉的主要材料是豬蹄，薛盈將豬蹄斬成大塊，將鍋中加水燒開，放入豬蹄略煮一會兒去掉血水撈出。然后碼入砂鍋，加冷水浸沒，放蔥段、姜片、橘皮和花椒，大火燒開后轉小火悶煮。

薛盈一邊操作，一邊向沈瑤解釋道：“燉豬蹄最耗時間，大約要頓半個多時辰，等到豬蹄皮肉軟爛，砂鍋中的水少了一多半，湯汁也粘稠了，便可關火了。”

估量著時間差不多了，薛盈掀開砂鍋蓋，加了少許鹽調味，便將豬蹄撈出來，等到稍涼后，熟練地剔除骨頭，切成均勻的小條。

那一廂沈瑤也上手幫忙，用紗布仔細過濾湯汁，濾去姜蔥等雜質，撇凈浮油。再將肉條倒入湯汁里攪散。

沈瑤拿出兩只方形瓷盆，將肉湯盛入盆內，待晾涼之后放入冰窖里。

在等待肉湯變成肉凍的這段時間里，二人便開始著手準備鱖魚假蛤蜊這道菜。

汴京是內陸城市，蛤蜊十分難得，原是權貴餐桌的高檔品，對于坊間小民來說，可能一輩子也吃不上一次。不過他們有辦法用類似的食材來模仿，比如眼下要做的這道鱖魚假蛤蜊，若烹飪得當，口感幾可亂真。

薛盈笑對沈瑤道：“鱖魚若想做出蛤蜊一般的口感，關鍵在刀工和火候的把握。”

薛盈一面熟練地片下魚身的兩片整肉，一面解釋道：“魚片切得太薄或太厚，都會影響這道菜的口感，你看，應該像這樣切。”她將每片魚肉豎切分成四段，又用斜刀法將魚肉薄切成下片，去掉表面的魚皮。

沈瑤恍然大悟：“原來是這樣，看來我以前切魚片太厚了。”

薛盈笑道：“后面的操作你應該熟悉，你來做吧。”

沈瑤將切好的魚片裝入碗中，撒上蔥絲、少許鹽、胡椒末和黃酒，抓勻后腌制片刻，然后在鍋里倒入適量的水，燒開后放入幾只鮮蝦和剩下的魚骨，再加入幾片姜。稍微悶煮一會兒，撇去表面的浮末，撈凈肉渣，只保留清湯，加少許鹽和芝麻油調味。

接下來又輪到薛盈出馬了，她再次將清湯煮沸，一面將魚片分批鋪在笊籬上，入沸湯內稍微汆燙片刻便離火，一面向沈瑤解釋道：“你看，在汆燙魚肉時，魚肉變白微卷就要趕緊撈起來，燙久了魚肉就會變柴，口感就不滑嫩了。”

薛盈將魚片分批撈起盛入青色的瓷盤中，在撒上少許胡椒末和蔥花，澆上一勺蝦湯，便可上桌食用了。

這時候，姜豉也凍好了，沈瑤把它從冰窖中取出。用刀切成均勻的方塊，放在白色瓷盤里碼齊。

那一廂薛盈起鍋燒熱后倒入少許芝麻油，下豆豉末爆香盛入碗中，加少許姜末、醋、醬油和涼開水拌勻，均勻的澆在姜豉上，再撒上少許韭黃做點綴，一盤色香味俱全的姜豉便做好了。

沈瑤問道：“所以說，姜豉的配料只能是生姜和豆豉嗎？”

薛盈笑道：“這可沒有嚴格規定，若喜歡酸辣口的，可以配五辣醋，也可以配芥末來吃，全憑個人的喜好。”

這時也差不多到晚飯的時間了。上午煮的白粥還剩下一些，熱一熱陪搭配姜豉吃正好。

沈瑤把飯菜擺在食案上，正打算用餐，門口響起了一陣敲門聲，沈瑤隔著門縫瞅了瞅，笑對薛盈道：“我說什么來著，李學士很快便會醒悟過來找娘子的。只是他來得未免也太快了。”

薛盈莫名覺得心中一陣委屈，冷聲道：“若是他來了，不準給他開門。”

沈瑤笑了：“娘子這說的什么話，眼看外面天氣一天比一天涼，若是將他凍出個好歹怎么辦？”說著，竟不理會薛盈的抗議，徑直上前開了門。

第57章

李維進門后, 薛盈便一直冷著臉不理，還是沈瑤張羅他坐下，李維見食案上擺滿了飯菜, 笑笑道：“我這次來的真巧, 正好餓了, 我們趕緊吃飯吧。”

薛盈冷聲道：“今天并沒有做你的飯, 我這里又不是你想來就來, 想走就走的地方，還是請回吧。”

沈瑤見李維略顯尷尬，忙轉圜道：“娘子這是說氣話呢。今晚做的飯菜不少, 再來一個人也夠吃了。”說完, 便起身去后廚拿碗筷。

沈瑤去后，李維從懷中一個小包裹遞給薛盈道：“我來時路過張氏乳酪店，給你帶了一包糖薄脆。”

糖薄脆是張氏乳酪店的特色點心。做法并不難，用白糖、清油、酥油、椒鹽加水和面做成劑子，搟成圓形薄片后撒上去皮的芝麻, 入爐烤熟即可。薛盈也曾仿制過幾回, 卻怎么也做不出張氏乳酪店酥脆的味道。她只和李維提過一次，沒想到他居然記住了。

薛盈幾乎要露出笑容, 忙又趕緊克制住，她才不會輕易被一包糖薄脆收買呢。

李維嘆了口氣, 放緩了聲音道：“后日你就要入宮，難道在這之前，就一直打算和我鬧別扭不成？”

聽了這句話, 薛盈心中一軟，卻又撇撇嘴道：“明明是你先生氣的。”

李維笑了：“好了好了，這件事我們都不提了, 還是先吃飯吧。”

這時沈瑤已經把碗筷都擺好了。那一盤鱖魚假蛤蜊首先吸引了李維的目光。

淡青色的瓷盤上，鋪滿了瑩白的魚片。因為汆燙時間短，魚片微微打卷，看上去倒真的與真蛤蜊有些相像。

李維好奇地夾了一片魚肉品嘗，入口的那一刻非常驚艷，肉質嫩而滑，因為經過特定的刀工處理，吃起來十分有彈性，很像是真的蛤蜊肉。又因為是用蝦湯煮的，又比蛤蜊肉多了幾分鮮甜，是一道非常美味的下酒菜。

沈瑤明顯對那碟姜豉更感興趣，顏色如琥珀般晶瑩透亮，通體遍布均勻肉花，配上白色的碟子和嫩綠的韭黃，看上去就非常有食欲。

沈瑤夾了一塊姜豉送入口中，冰涼咸鮮，很快便在嘴中化掉。因為里面包含豐富的肉碎，口感爽滑之余，還帶著濃濃的肉香，比用豬皮做成的水晶膾味道更豐富。而爆香的水豆豉與姜豉充分融合，再加上辛辣的姜末和微酸的米醋，吃起來更加酸香開胃。

咸鮮的姜豉和清淡的白粥是絕配，沈瑤就著姜豉，很快喝了大半碗粥。

薛盈并不太餓，飯菜吃得并不多。李維把那包糖薄脆打開，取出一片遞給她：“既然沒有胃口，便吃些點心吧。”

薛盈遲疑了一下，終是接過糖薄脆咬了一口，又酥又脆，帶著芝麻特有的濃郁香氣，因為加入適量的椒鹽，吃起來不像一般點心那樣甜膩，即使薛盈胃口不佳，也很快將那一片糖薄脆吃完了。

李維的臉上露出淡淡的笑容，從袖中抽出一方帕子遞給她：“你下巴上蹭上芝麻了。”

薛盈愣了一下，接過帕子擦了擦，卻見沈瑤已經起身默默收拾碗碟了。

李維輕咳一聲對沈瑤道：“今晚店中便拜托沈娘子照應了，我和薛娘子出去走走，晚些再回來。”