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夏津布袋雞是山東省夏津縣的名菜, 本是元代的官府菜, 后傳延至今，以內里軟嫩, 餡料清香，味美不膩而聞名, 這道菜所用到的特殊技藝是整雞出骨。

某魯菜大師蒙眼僅用四分鐘就可完成整雞出骨, 因而被載入吉尼斯記錄。大屏里顯現出后廚的景象, 顧明禮雖然未蒙眼, 但從下刀到取出雞骨架，大概也就四分半鐘, 已經是很了不得的速度了。

將水發口蘑，干貝、海參和蛋糕切丁，沸水焯過, 再放入玉蘭片、豬肉、蔥姜調料等煸炒，從雞頸刀口處裝入雞肚內, 即成“布袋雞”。

將“布袋雞”用蜜水刷過放入油內煎炸, 待皮面呈淡紅色時盛入碗內, 加入高湯入籠蒸熱取出。最后將蒸雞的原湯盛入炒勺內, 再放入清湯、雞蛋花、馬蹄及淀粉勾芡, 沸后撇去浮沫, 澆在雞上即成。

整個制作過程繁瑣又講究火候, 顧明禮做起來卻得心應手，連汗都未流一滴，仿佛做得是再普通不過的家常菜。

魯菜分為濟南、膠東、孔府、博山這四大流派, 魚莜祖上雖是御廚，但都是土生土長的山東人，曾爺爺開得酒樓就坐落在膠東，其拿手的北味宮廷菜也有著當地膠東菜的影子。

魚莜看顧明禮的做菜手法和習慣，卻是承自孔府一脈。

孔府膳食的食材用料廣泛不忌，上至山珍海味、飛禽走獸，下至蔬菜瓜果等，皆可入菜。但制作講究精美，側重調味，火候大多燉至菜品酥爛柔滑，口味則以鮮和咸為主。

若菜系派別也有階級之分，那么因為地處海濱，擅長烹飪小海鮮，食者也多是漁民的膠東菜只能算是平民階級，而孔府菜則是這四大流派里的上流貴族。

孔府作為歷史最久、規模最大的世襲家族，歷百余代，常有帝王朝對其加封。

日常生活中，孔子曾曰“食不厭精，膾不厭細”，而孔府歷代主人也遵循著先祖的遺訓，對菜品的要求精益求精，窮盡奢華，此外還常接待圣駕以及各級前來祭孔的高官，因此孔府經常設宴，對宴席類的菜品很有研究。

魚莜有點奇怪，顧明禮并不姓孔，儼然不是孔府傳人，為什么會對孔府菜如此熟練呢？

另一邊，徽菜代表人杜春霖也毫不示弱，祭出了傳統用具“火籃”。

火籃由四部分組成，分別是外筐、內膽、火籃蓋與火筷，是一種用于嚴冬取暖的竹編工藝器具。

用精細的山竹削成青篾、采用傳統的竹編技藝編制成外筐，有點像現在的竹制便當盒，但是個頭大上許多。它的主要作用是盛放火籃內膽，鐵皮鈑金制作的內膽像一個小香爐，里面是作為燃料的硬炭與炭火，往往都被一層滾熱厚重的爐灰覆蓋著。

插在火籃手柄之上的兩根長長的筷子就是火筷，黃銅打造而成環形鏈條將其拴在一塊，用來撥動木炭，以保持火籃的溫度不變。

這東西跟魚莜在蘇州區比賽上拿出來的“一品鍋”類似，是個現世難尋的老物件了，據民俗學家們考證，偌大中國只有古徽州地區才有“火籃”這種工藝。

徽菜因徽州商人的崛起而興盛全國，又因徽商的沒落而走向衰弱。曾經，徽商走到哪，哪里就有徽菜留下，在那個徽廚遍天下的時代，徽菜館幾乎開遍了全國各地。

徽州人的精明之處在于，他們不僅繼承了徽菜傳統烹飪的優良之處，走遍異鄉各地的同時，還吸取了各派眾家烹飪之所長，促使徽菜不斷壯大。

這火籃的發明也與徽商有著千絲萬縷的關系。

在古徽州時期，男孩們在小小年紀就要遠離家鄉，前去闖蕩，乘船沿著新安江順流而下，前往杭州等富庶之地學做生意，直至告老還鄉。

為了能使出門在外的家人吃到新鮮的竹筍，一解鄉愁，天不亮時，徽商的妻女們就會登上問政山去挖問政筍。洗干凈竹筍、切薄片，與火腿肉一塊放入瓦罐，添上水，蓋上蓋子，放于燃著炭火的火籃上。船一邊沿江直下，瓦罐里一邊用文火慢燉著竹筍，直到抵達杭州。

淡紅色的布袋雞臥在盤中，上面清淡的汁水淋漓，刨開雞肚，內里稠厚的餡料更是如同火山巖漿緩緩流淌出來。而安置在火籃里的砂鍋，里面湯汁在汩汩地冒炮，月牙白的筍片和粉嫩的火腿上下翻滾，在編織竹籃古樸的造型下，承載著一代又一代人對故鄉對徽菜的記憶。

“單純論技藝的難度，布袋雞更考驗技法，若論飲食文化與工藝傳承上，火籃問政山筍火腿又更勝一籌，這兩道菜都完成得不錯……”

看著師父一本正經地拿著話筒在臺上點評，魚莜恨不得沖上去揪著他的花領結質問他，你的土味家鄉話呢？你平時對我一口一個臭丫頭呢？現在套上馬甲裝王八，騙誰呢？

看著周圍觀眾各個聽點評聽得專注，眼神里流露出敬佩的神情，魚莜默默抬手扶額。

演，還是師父會演啊，要是在場的觀眾和選手知道師父平日里是怎樣邋遢又不著調的形象，不知道又會是怎樣的表情。

顧明禮在熱菜上和杜春霖打了個平手，在前菜和甜品上略領先了兩分，最終贏得了這場比賽。

顧明禮好似早就遇見了這個結果，從上臺到公布結果，嘴角噙著的淡淡笑容都沒發生過絲毫變化。

比賽結束，觀眾們紛紛離場，魚莜卻一路逆行，朝評委席的方向走去，身后的袁園喊了兩聲“魚莜你要去哪兒”，然而幾秒鐘的時間，她就消失在穿行的人潮中。

現場導演一直在催促觀眾們迅速離場，無奈之下，袁園只得和□□先行離開了比賽場地。

幾位評審也已離場，而主評委魚連海好像在等人，仍坐在座位上喝茶，遲遲未離去。

魚莜走到評委席桌前，瞪著杏眼，正欲開口，一道溫潤的嗓音搶先在她身后響起：“魚老先生，家師已在酒店定好了晚宴，想請您和您孫女一起吃頓飯，敘敘舊，還望您肯賞光。”

魚連海放下保溫杯，笑瞇瞇站起身，拍了拍她的肩：“丫頭啊，人家這么誠心地邀請咱們了，咱們先去吃飯，在這坐了一下午，師父也餓了，有什么話等會再說。”

魚莜的眼睛睜得更大了，顧明禮早就知道她和魚連海的關系？然而師父都這么說了，她也只能先把一肚子疑問先憋了回去。

師徒倆跟著顧明禮回到暫住的酒店，乘坐電梯上到二樓。

酒店一層的大廳是為房客們提供的自助餐，二樓則是點單制，價格不菲，雖然周圍也三三兩兩地坐著幾位客人，但整體上要安靜許多。

一進餐廳，就見一位戴著瓜皮帽，身穿深黑亮面綢緞的寬袖長衫的老人，坐在靠窗的位置，桌邊搭著一副龍頭拐杖，脊背挺直地靠在椅背上，頗有些派頭。

見他三人走過來，老爺子站起身來，眼角的魚尾紋笑展開，嗓音有些粗糲：“連海，一別快二十年，你近來可好啊？”

魚連海面上亦帶著客套的笑：“還好還好，顧老，我瞧你身子骨也還硬朗得很吶。”

顧老爺子揮揮手：“我是不行了，現在走路都要拄拐了……”

顧明禮加快步伐上前，扶著顧老的胳膊讓他坐下，魚連海和魚莜也在他對面落座。

顧老爺子的目光落在魚莜身上：“這是你孫女莜莜吧？”轉而對魚莜笑著說，“恐怕你不記得了，在你小時候我還抱過你呢……”

“那時候，她才兩三歲，肯定記不得了，”魚連海目光未動，仍看著顧老，口中跟魚莜介紹道，“這是顧老先生。”

“顧老先生好。”魚莜順著師父的話，乖巧地問好。

顧傳璋笑著點點頭，看著她目光里滿是慈愛和欣賞：“連海啊，我們真是同病相憐，子女輩的孩子從小在外面看慣了花花世界，不愿意回來學老本行，反倒是孫兒輩的爭氣，肯沉得下心來學藝，不然，我們這輩子苦練出來的技藝，怕是要帶到棺材里去嘍……”

魚連海干笑了兩聲，附和：“正是，正是。”

魚莜看了眼師父，又打量了顧老兩眼，以她對師父的了解，他要是真心待一個人，不會這么端著講話，更不會用這種皮笑肉不笑的語氣。師父跟這位顧老爺子的關系，恐怕不僅僅是舊友這么簡單。

服務員把熱騰騰的菜肴上桌，顧明禮也起身為兩位長輩的杯里斟滿了酒，顧文璋看著徐徐斟滿的酒杯，話鋒一轉，忽然隨意地問道：“靳城那孩子還好嗎？”