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“比你呢？”杜老板低聲道，他知道謝老七向來自詡自己廚藝高超，沒事還喜歡自吹自擂，現在聽他說一個小年輕有門道，就忍不住借機損他一下。

謝老七言不由衷道：“想跟我比，他還差10年呢……不過他這種炒法，我確實沒聽過，日菜和朝菜的炒法，都不是這樣的……”

蘇懷把番茄放進鍋里，翻炒中，整個房間都是油煙彌漫間，卻是一陣番茄的焦香味四溢。

“沒有加調料，怎么會這么香？”謝老七滿臉驚訝地走到蘇懷身邊，好奇心大起。

蘇懷回頭對謝老七笑笑，問道：“謝師傅聽過鍋氣一說嗎？”

“鍋氣……？沒聽過。”謝老七已經有些腦子不夠用了。

蘇懷道：“其實很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質，這些物質在加熱過程中發生褐變反應，就會讓菜肴散發出香味來，鍋氣，也就是指食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。”

“是這樣嗎……？”謝老七完全被蘇懷唬住了，這么多專業名詞，確實只有才子這種文化人才能說出來，他哪里聽的懂，莫非這個雙手細嫩的年輕人，真的比他這個老廚師還懂得多？

“你等下嘗味道吧。”蘇懷笑道，不再解釋這些科學道理，其實他也不懂，只是他看過相關的書籍，一回憶腦子里浮現出相關信息，不自覺就念了出來，穿越之后所有知識都是如此，真是神奇啊。

當然，謝老七不懂，也不妨礙他多年的廚師經驗，領悟出中式炒菜的精髓。

看西紅柿炒出水，黏稠清香，蘇懷倒入雞蛋，加少許鹽，翻炒幾下收汁，倒入盤中。

謝老七與杜老板，看到一盤顏色鮮艷番茄炒雞蛋遞給，都瞪大了眼睛。

“好了，試試味道吧。”蘇懷道。

“就這樣就好了？”杜老板覺得很驚訝，這也太快了吧。

“我來試試。”謝老七有些迫不及待的拿筷子，夾起來嘗了一口，眼睛立刻就亮了，驚訝問道：“你到底加了什么？”

“只加了鹽而已。”蘇懷笑道。

謝老七頓時瞪大眼睛再嘗了幾口，才稱贊道：

“這番茄汁裹上雞蛋，微酸帶甜，正好把雞蛋腥味壓住，反而能襯托出其香味，蛋花這么炒柔軟焦香，真是絕妙的搭配啊……”

杜老板聽著心癢難耐，嘀咕道：“有沒有這么夸張，不就是雞蛋和番茄加熱嗎？”拿筷子嘗了一口之后，卻是一愣，然后滿臉的驚喜：

“不錯啊，這酸香的味道很是特別啊。”

蘇懷自己肚子也是餓的叫喚半天，也不客氣了，添上一碗飯，然后把一半的番茄炒雞蛋連帶汁，大口地吃了起來，邊吃邊說道：

“這番茄炒雞蛋這么干吃太浪費了，要拌在飯里菜完美呢。”

謝老七與杜老板聽著，都趕緊拿碗添飯，把剩余的番茄雞蛋與汁分了，兩人一口接著一口，連聲稱贊道：“這番茄汁裹上飯，正是太順口下飯了，美味之極，美味之極啊～”

“味道真是妙不可言，我今天才知道，我們店為什么生意不好了……”

這番茄炒雞蛋，不僅僅是味道好，更重要的是材料簡單，料理速度極快，以杜老板的老道經驗，很快就明白這是一道極佳的招牌菜。