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相比起沒喝過燙酒所以抵觸不大的方管事，成掌柜的意見比較大些，他曾經在發燒時，好奇偷喝過父親和爹爹給他擦身的燙酒，那個味道嗆得他眼淚都出來了，到了喜久醉當掌柜，更是堅信燙酒是糟蹋好酒。所以看到夏越要“糟?！痹萍业木疲行┘?，雖然被阻止了，他還是決定一會兒給夏越面子嘗過之后，要馬上阻止少夫人繼續燙其他的酒。

只是在皺著眉嘬了一口式燕遞過來的燙酒之后，成掌柜瞬間就把要阻止的念頭拋到了七林山那頭。

聽著夏越詳細說明燙酒的方法、好處，以及想要在喜久醉推行的想法，方管事和成掌柜有些癡了，有種未知的境地展現在他們眼前的迷茫，卻又感到興奮，兩個人看向夏越的眼神熱切得式燕好想咳個幾聲打擾他們。

夏越好笑地看著似乎有些吃味的式燕，伸手拉住他的手。被發現心思的式燕有些赧然，脫了煖耳的耳垂紅紅的無處掩飾，被夏越的動作安撫的孩子輕輕甩開抓住自己的手，乖乖繼續燙酒。

三種酒都比較過后，方管事和成掌柜先排除掉一種，然后在剩下的兩種酒上糾結了。

一種在馥郁的味道之后會留下美妙的酸味，清爽順口，另一種更為醇厚，味道很有層次感，燙過后能嘗到圓潤復雜的味道。

方管事和成掌柜各種難以取舍，夏越也有些為難，鵝魚鍋味道濃郁，按說配上爽口的酒會更好，但是第二種酒卻能吊出火鍋的鮮味，酒的味道在口中的變化也很讓人欲罷不能，會忍不住想要一口接一口的喝。

“式燕，你覺得呢？”夏越轉頭問一旁的式燕。他心里其實有了決定，但是今天不僅是為了定菜單，更為了讓式燕參與，他也想知道式燕是怎么想的。

式燕一直沉默著，看到夏越問自己，猶豫了一下，才開口說：“我覺得清爽的酒搭配火鍋固然不錯，但是如果是為了做生意的話，我傾向另一種，它更能調動味覺，一個鵝魚鍋吃完了可能不會再追加，但是酒可能很快就會喝完，這酒喝完了還想再喝，我想應該有不少客人會再要一合的?！?

夏越滿意地笑了，式燕說的正是他所想的，他看向方成二人，問：“方管事和成掌柜覺得呢？”

方管事在式燕開口說到一半時眼睛就亮了，光想著味道上的搭配，他都忘了還有一個目的是要賣酒，少當家也說過了，喜久醉的菜肴都是要為賣酒而服務的，他怎么就沒轉過這個彎呢。

成掌柜也是一臉頓悟的樣子，連忙點頭贊成，于是鵝魚鍋的搭配就這樣定了下來。

接下來還是這樣仔細地試菜、試酒，王廚子也不敢做大份的，都是每人一個小碟子，多出來的份夏越讓馬夫和小廝都到廚房去跟王廚子一起吃了。

因為只是要定出冬末春初的菜單，并不需要試吃太多品種，但是酒就要都一一試過了，一圈下來，四個人臉上都是一片酡紅。

最后的一道，是喜久醉冬季最暢銷的七寸燒。

所謂的七寸是一個直徑七寸的炭爐，炭爐里燒上墨炭，爐上架上鐵網，將使用秘制醬汁調好味的牛肉切厚片裝碟，由客人自己燒烤。其實跟現代的烤肉沒有太大差別，在夏越上一世的居酒屋里烤肉也是很受歡迎的，不管是搭配清酒還是日本燒酒都很美味。

喜久醉的七寸燒選用的是胤城本地的肉牛，口感柔韌肥嫩，經過王廚的精心調味后，在鐵網上烤時就能聞到非常誘人食欲的香味，入口感覺味道濃而不膩，肉質鮮嫩得仿佛要融化。墨炭燃燒起來無煙無味，完全不會奪走烤肉本身的美味。

不少酒都能搭配烤肉，味道都很好，但正因為許多酒都適合，反而難以留下深刻印象。夏越認為只是比較適合的話便沒有意義了，他想找出最適合烤肉的酒，那種能給人強烈印象，只要吃到烤肉就會在腦中直接想起，忍不住想喝的酒。

幾個人都為難了，所有的酒都試過了，方管事喝得都有些暈了，也還是找不到能讓他們拍案定下的酒。

式燕苦惱地試著，他自己把目標鎖定在了小范圍里，就來回嘬那幾種酒。突然他愣住了，然后就開始左右手各拿一杯酒交替著喝了幾口。

夏越被他的舉動吸引去了注意力，看到他反復喝著兩種酒，突然像是想起了什么，原本蹙起的眉頭舒展開了，眼睛也亮了起來，目不轉睛地注視著式燕的動作。

式燕似乎想到了什么，抬頭看向夏越，欲言又止。夏越笑了，沖他鼓勵地點了點頭，方管事和成掌柜注意到了倆人的互動，也開始期待地看著他。這番試菜試酒下來，他們對式燕的味蕾佩服不已，徹底明白了夏越帶著夫郎來的用意。

得到了丈夫的鼓勵，式燕起身另外拿了個大口的碗。他選的兩種都是熟成酒，一種耐心放了四年，擁有很美味的熟成感和圓潤酒質，相當促進食欲，只是搭配烤肉時，味道有點被淡化了；另一種是白家酒米釀造的，熟成兩年，有很鮮明的酸味，不會被烤肉蓋過，但也只是比較起來更適合烤肉而已，仍然留不下太深印象。

式燕將熟成兩年的酒倒入碗中，再倒入熟成四年的酒，夏越看著比例大約是二比一。

“混合？”方管事驚訝地出聲。