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年關(guān)將近的喜久醉冷清得一如夏越的想象，只偶爾有客人上門(mén)買(mǎi)酒回去，坐下來(lái)喝酒用餐的寥寥無(wú)幾，成掌柜坐在柜臺(tái)后閑得幾乎快要拍烏蠅。聽(tīng)小二來(lái)報(bào)說(shuō)少當(dāng)家到了，他精神才一振，把小二塞進(jìn)柜臺(tái)里，自己趕緊往后院跑。

后院的小屋里生著火，很暖和。平時(shí)方管事就在這里看帳，處理事務(wù)，成掌柜溜進(jìn)來(lái)時(shí)，夏越已經(jīng)跟方管事圍著攤了一桌的賬目明細(xì)坐著交談了。

“趕緊把門(mén)關(guān)了。”感覺(jué)冷風(fēng)灌進(jìn)來(lái)，方管事縮著脖子回頭瞪了成掌柜一眼。

夏越笑著打招呼：“成掌柜好。”

成掌柜笑著應(yīng)了聲，坐過(guò)來(lái)仔細(xì)看夏越臉色。

“這天冷得夠嗆，你怎么偏挑今天過(guò)來(lái)了。”

夏越苦笑：“成掌柜，我可不是病秧子，哪至于非足不出戶不可。”

成掌柜上下打量他，“好了？”

“雖然大夫沒(méi)說(shuō)全好了，可至少出門(mén)來(lái)這一趟是全無(wú)問(wèn)題的。”

成掌柜點(diǎn)點(diǎn)頭，又看了看夏越身上穿著的灰藍(lán)色外袍，轉(zhuǎn)頭在屋內(nèi)找了找，果然看到衣桁上掛著一件黑色大氅，便放了心，這才與他們談起正事。

“少當(dāng)家是打算換菜單？”

夏越點(diǎn)頭：“嗯，我想把菜單與酒掛上鉤。”

“掛鉤？”

“喜久醉雖然也是吃飯的地方，但畢竟是個(gè)酒館，比起賣(mài)出菜肴，我們本就更希望賣(mài)出更多的酒，至少，也要讓客人知道云家的酒的美味。若只如尋常飯館那般做生意，一是失了特色，二則對(duì)酒生意無(wú)太大幫助。這幾年城里也開(kāi)了不錯(cuò)的飯館，論飯菜美味，我們不一定能比得過(guò)。”

云夏越昏睡的第二年，胤城城西開(kāi)張了一家獨(dú)樂(lè)樓，大廚手藝很好，很快就招攬了不少顧客，現(xiàn)在獨(dú)樂(lè)樓已經(jīng)成了胤城最大的酒樓，風(fēng)頭極盛。喜久醉要以料理的美味做正面勝負(fù)的話，確實(shí)勝算不大。

告訴夏越獨(dú)樂(lè)樓的出現(xiàn)的正是方管事，他本身就因?yàn)楠?dú)樂(lè)樓對(duì)喜久醉的威脅有些心焦，才特地對(duì)夏越說(shuō)起，沒(méi)想到?jīng)]過(guò)兩日，夏越似乎就已想出對(duì)策，方管事目光炯炯地看著夏越，等著聽(tīng)下文。

“我的想法是，讓喜久醉的菜品，都以云家的酒為中心來(lái)安排，酒才是主要的，菜肴都用作下酒。”

“下酒？只做下酒菜嗎？那東西吃不飽，來(lái)吃飯的客人怎么辦？”成掌柜不解。

“不，不是只做下酒菜，是把所有的菜肴當(dāng)作下酒菜，”夏越笑著道，“好酒能讓飯菜變得更美味，也能促進(jìn)胃口，增加食欲，我們要做的，是把適合的酒菜相搭配起來(lái)。客人點(diǎn)這道菜，就推薦適合的酒，點(diǎn)這種酒，就推薦搭配的菜式。”

成掌柜聽(tīng)懂了，他覺(jué)得很新鮮，“聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，只是，這個(gè)搭配要怎么決定？而且該怎么推薦，讓小二記熟了背給客人聽(tīng)嗎？”

夏越笑著搖頭：“記熟是必須的，不只小二跑堂，我希望成掌柜也能記下，不過(guò)背給客人聽(tīng)有些強(qiáng)行推銷的感覺(jué)，不大好，不必這樣。我們做餐牌吧。”

“餐牌？”

成掌柜和方管事對(duì)視了一眼，不明夏越所指何物。駱越的飲食行當(dāng)多是在柜臺(tái)的墻上掛若干木牌——這原本是客棧用的，所以取名棧牌——上書(shū)酒菜名稱，方便客人看著點(diǎn)菜，也有客人直接找了位置坐下，也不看柜臺(tái)，直接讓小二介紹或是上招牌菜的。只是夏越說(shuō)的餐牌，似乎不是指那些棧牌。

“做幾本冊(cè)子，將酒菜名稱、分量以及價(jià)格都在上面標(biāo)明，當(dāng)然，以酒作大類，底下小類再寫(xiě)菜名。客人坐下時(shí)，把餐牌遞給客人，也不用小二背菜名了，客人也可以坐著慢慢考慮，不需要盯著柜臺(tái)看。”

夏越說(shuō)得有些口干，低頭喝了口茶，想了想又補(bǔ)充：“當(dāng)然，柜臺(tái)的棧牌還是要保留的，不過(guò)布局要改，以酒分大類，不同類之間間隔大一些，好一目了然。”

他說(shuō)的餐牌，也就是現(xiàn)代用的菜單，雖然不能上圖片有些可惜，但只是文字也足夠了，菜單永遠(yuǎn)是能最直觀地向顧客展現(xiàn)店家想要表現(xiàn)的東西的最好方式。