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桑年看她都要抓耳撓腮時，還給孫寶寶嘗了些味道，可她依舊沒吃出來。

晚上下班回家后孫寶寶還試驗過許多次，也根本無從下手。

“廚師長很牛吧？”跟她一起做推紗望月的鄭清突然說到。

孫寶寶眼睛閃閃發光，直直看著桑年，佩服地點點頭。

接著她轉過頭悄悄道：“這道菜他是怎么想出來的？那醬汁調的,我愣是瞧不出里頭放了什么東西？”

鄭清給個“你這就不懂了吧”的眼神，湊近說道：“這道菜不是桑年想出來的,那個醬汁，更是反復煮了百次，里頭放許多食材去熬煮,就連那牛肉都是到了好幾個省、跑了好幾個地方，經過幾個月的考察才定下來的?！?

孫寶寶眼睛越睜越大：“??？”

鄭清接著向她科普道：“別看這個東坡牛肉是由東坡肉演化而成，從外表瞧沒什么變化，可內里卻是大不相同?！?

“這道東坡牛扒,食材最為重要，醬料反而次之?！睂O寶寶點頭說，接著道：“這塊肉用的是牛胸肉，一頭牛中量不多，可就牛胸肉最為適合。您剛剛說廚師長跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪種牛肉呢？”

是看養牛地方的水質嗎？或者牛吃的食物？亦或者其他。

孫寶寶細細琢磨著。

“除了這些外，還得看當地的氣候。牛扒所用的牛最好是年齡為兩年半的黑牛，這樣的牛肉做出來，外表還有棱角，可里頭卻軟爛個不行！”

在桑年手下，東坡牛扒燉得極為酥爛，醬料的味道充分進入牛肉內部，卻又最大的保留了牛肉原本的香味兒。

孫寶寶雖然覺得自己對食材已經是很看重的了，當初為了制作蝦子勒鱉時，在空間中花費幾個月的時間去養鰳魚。

可跟桑年的這種精神相比，她還是不夠的。

她這人怕麻煩，總是想著就這樣吧，反正也差不多。

比如鰳魚，制作蝦子勒鱉時用到的鰳魚一定得帶著飽滿的魚子，可她養的那一批魚子不多，但孫寶寶還是將就著用了。

反正當時瞧著也沒差多少嘛。何必又要花幾個月的功夫再去養一批呢？

那時爺爺他們看到她是這個做法，還氣得胡子翹起，憤憤的說：你這毛病，以后有得你受得！

孫寶寶當時沒理解清楚他們的意思，現在心中倒是有些悟了。

差之毫厘，失之千里。

在這個行業，無論你多么有天賦，也沒有捷徑可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就會得到多少收獲。

……

東坡牛扒在制作前期的準備很復雜，可當所有材料都準備好后，制作便簡單了。

一大塊牛胸肉放入洗干凈，然后下入沸水鍋中煮，燉煮至八分熟。

牛胸肉嫩中帶點韌，更重要的是還有肥油，白白的肥油在紅嫩的牛肉中縱橫交錯，汁水充足。

牛肉在鍋中經過滾水燉煮，肥油慢慢在沸水上越飄越多，醇厚的牛肉香味便彌漫出來，那咕嚕咕嚕的響聲，仿佛比一般的滾水聲更加誘人。

焯過水的牛肉別用切，在切之前，還要進行一個重要的步驟。

那就是壓牛肉，把牛肉中的汁水給壓出來。

孫寶寶就見桑年直接夾出牛肉放到長盤子上，再在牛肉上放個盤子，把手放到盤子上，用力擠壓牛肉。大約擠壓三十來下后，還需在盤子上放個頗有重量的東西，壓制四個小時。

在壓制過程中，桑年與其他人一起制作其他的菜。

牛肉經過四個小時的壓制，汁水被壓出來，原本充盈著汁水的肉塊，如今變得有些疏松。

孫寶寶猜想，只有這樣，那經過上百次熬制的秘制醬汁，才會充分浸入牛肉中。

牛肉壓制好后，把它切成4x4厘米的正方塊。

緊接著便可以開始燉煮了。

牛肉在下鍋前，先往鍋內倒入醬汁。

在那秘制醬汁開蓋的一瞬間，孫寶寶鼻尖瞬間被一股極為鮮香誘人的味道攻占！

她如今鼻子越來越靈活，可她這次愣是沒聞出里頭加了什么。

“咻咻！”

孫寶寶微皺著眉，猜測其中應該放了香菇……還有筍等等提鮮增香的東西。

可這個汁聞著不但香味濃醇，還帶著清爽的香。

聞著壓根就不膩！

孫寶寶心中由衷夸贊，太了不得了！

這料汁得經過無數次的配比調整，才能做到這個程度吧？

孫寶寶先前猜想這道菜從研制到上桌大約只需幾個月便行，可如今瞧著，按照她自己來說，沒個幾年真做不出來。

關鍵是她沒這個耐心。

如今她也開始研制新菜了，但一道菜研制出來的周期不會超過五個月，周期太久了她便會變得十分不耐煩。

后期的效率基本比不上之前幾個月。

孫寶寶發覺自己還真是有些閉門造車了，要是這次沒來，她或許永遠都不曉得如今這個時代，國家最頂尖的那些人是個什么水平。