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“少爺，您試試看，”杜師笑著將捻餅遞給夏越，“合格的捻餅要很有彈性，揉捏時可以很好的拉長，咬下去的時候，米的外層是硬的，里面是軟的，這樣的蒸米，才能制出好麴。”

夏越接過捻餅，沒敢直接咬下去，他知道每天做的捻餅是要拿去供奉酒神的。捻餅很熱乎，揉捏的手感很好，拉伸也很順利，夏越捏下一小塊放進口中，蒸米很香甜，嚼下去口感很好。

“真的如杜師所說，外硬內軟，蒸米的品質很好。”夏越認真記下這手感和口感后，將捻餅還給杜師。

杜師看他一副認真在學的樣子，忍不住看向云老爺，露出了個滿意的笑容。

蒸米散熱結束后，用白布包起移到麴室，鋪在制麴臺上，將麴菌散在蒸米上，然后由釀酒工們開始用手揉搓，讓麴菌布滿所有蒸米，將麴米揉搓均勻后，再次將白布包上扎好，放置一晝夜。

在這段時間里，麴菌會悄悄開始繁殖，再度打開時，米粒上會出現白色的斑點，這個現象稱為破精，是麴菌侵入米粒的證明。

云老爺帶夏越來到麴室時，看到的正是藏人們將破精的米揉開口，逐升移到長方形的麴蓋中，這道工序叫盛麴。

麴室很熱，夏越是知道制麴必須保持平均三十度的室溫的，但是即使做足了心理準備走進來，依然被迎面撲來的熱浪打了個措手不及。

但他沒敢出聲，不敢說一個熱字，麴室里的所有人都神色凝重，極為認真地做著各自的工作。

夏越只是走近麴米，低頭嗅了嗅，記住了那種軟甜的香味，也沒敢伸手觸摸，便跟著父親走出了麴室。

原本云老爺還打算帶夏越去看制酛，出了麴室卻有藏人過來說夏越的小廝找了過來，因為酒藏不能隨便進入，人就在門口候著。

夏越出去問了才知道，方管事和成掌柜上門拜年了。

云老爺也知道那倆人來拜年，估計也是想順便說說喜久醉的事，便讓夏越先回去，參觀酒藏以后有的是機會。

夏越向杜師道了別，答應了以后會常來，才帶著小廝趕回云宅。

15、大年初一（捉蟲） ...

大年初一，胤城的街道上相對往常顯得很冷清，行人很少，偶爾聽得到誰家院子里傳來竹節燃燒的聲音。

夏越沒顧上去看四周，雖說是少當家，但身為晚輩他不好意思讓方管事和成掌柜久等，因此一心一意想著趕緊回去，腳下走得很快，倒是沒看到擦肩而過的卿倌欲打招呼的樣子。

少爺沒看到，小廝自然也不會去提醒，兩個人悶聲不吭地走回云宅。

原本云家的宅子是與酒藏建在一起的，酒藏的大門即是宅門，駱越也有不少酒藏都是這樣。后來酒藏做大之后，云夏越的祖父同時取了一個夫郎一個侍郎，藏人釀酒最忌分心，年輕卿倌與藏人生活在一起實在不好，祖父便將酒藏旁的土地買了下來。

云祖父成親時才十九歲，成親不久正夫郎便有了喜，云祖父建宅子想著，不管將來有幾個孩子，都要有足夠的地方供他們居住玩耍，若是郎官將來還要取親，便建了個當時胤城最大的宅院。因為占地太大，雖然與酒藏相鄰，但從宅門到酒藏大門，還是要沿著外墻走上一段路的。

方管事和成掌柜并不是說好了結伴來拜年的。成掌柜除夕晚上回了家里陪著雙親，方管事是孤兒，一個人留在喜久醉。兩個人走在半路上遇到了，這才一起前來。

夏越匆匆趕回來的時候，方管事和成掌柜正坐在正堂里與云爹爹寒暄。夏越一進屋就看到云爹爹笑吟吟地給他們各塞了個紅包。

脫下大氅交給小廝，夏越進屋笑著說：“方管事，成掌柜，新年好啊。”

成掌柜笑呵呵地回禮，方管事倒是撇了撇嘴。