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但美拉德反應是通過高溫，使脂肪分子與糖分子和氨基酸分子結合反應，生成能夠吸引人的香氣，一般多用于肉菜的高溫制作，就像烤肉的美拉德反應往往強于燉肉，而烤蔬菜也能生成同樣的反應。

但烤蔬菜的氣味和現在的氣味并不相同。

蔬菜經過了火，只要有香氣，或多或少會帶上油的味道。

而這個味道……

是冷的。

董老頭突然擴展胸腔，深深吸了一口氣！

大量的氣體被他吸入肺腔，在里頭繞了一個循環，一樣樣原始材料被分析出來：葡萄酒。

胡椒。

糖。

香料。

薄荷的氣味很刺鼻。

奶酪。

脂肪分子是自奶酪中出來的。

更多的糖分子來自水果。

是這兩者結合在了一起，再用其澆在生菜上，所催發出來的極致氣味。

第一層是水果的味道。

第二層才是蔬菜的味道。

水果的味道過了熱，所以容易揮發，灼熱的液體燙在不同的蔬菜上，味道重的蔬菜與味道淺的穿插互補，形成了宛如森林一般的感覺。

最妙的是，森林中不止有草的味道，還有果實的味道。

老頭的唇角露出了一絲微笑。

小兔崽子，真是一天一個樣。

他來這里的目標已經達成，不再停留，背著手轉身離開。

主評委一眼看見，連忙說：“董老，您這就走了？不再看看？”

董老頭笑道：“走嘍走嘍，再看下去我就忍不住了。”

主評委納悶：“忍不住什么？”

說話間，他覺得現在的氣味十分好聞，忍不住深深吸了一口氣。

董老頭已經走到了出入通道口，他含笑的聲音遠遠傳來：“忍不住提前下場，打擊某個脖子伸得太長的小家伙。”

主評委又嗅了一下山林的氣息。

他這時也忍不住，跟著眾人朝味道傳來的方向看去。

董老頭已經離開了，在場中就他的鼻子最靈，他居高臨下，左右一看，已經找到了這沖破油煙巨網的味道源頭，再往廚師身上定睛一看，又年輕又漂亮，站在那里還真是與眾不同。

他突然理解了大師剛才那句話。

鶴立雞群，不就是脖子太長了嗎……