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面對評委，她還有一番話沒有說出來，弗朗西斯這個選擇還有另一層含義:他已經(jīng)盡最大可能在努力幫她在鼓勵她了。

生存戰(zhàn)考驗選手的烘焙功底，評委出的這個選題范圍本身，就是對云林不利的。但是云林的長處在于對時間的管理，在于多線作業(yè)，在于忙而不亂，在于超級穩(wěn)定的臨場發(fā)揮…可以說比賽時間越短，對于云林的發(fā)揮越有利。

“很好，女士們，你們準(zhǔn)備好了嗎?＂酒神隨即宣布比賽規(guī)則，“你們將在45分鐘之內(nèi)，做出三種不同口味的舒芙蕾……”

卡羅琳娜聽見酒神這么說，驚叫一聲:“這怎么可能……”

45分鐘，怎么可能能做出三種不同口味的舒芙蕾?

卡羅琳娜的尖叫聲還未止歇，法福已經(jīng)斷然宣布你們的45分鐘，開始!＂”一點兒都沒留給卡羅琳娜驚嘆的時間。

云林聽見法福的一聲令下，已經(jīng)撒腿跑了出去，她先沖進(jìn)了工具室，一左一右，同時抱了兩臺廚師機出來，然后折返又抱了一臺，湊齊了三臺廚師機，還順手拿了好幾個烤盅。她把第三臺機器抱上料理臺合面的時候卡羅琳娜才剛反應(yīng)過來，蹬著一雙高跟鞋歪歪扭扭地跑去拿機器。

云林卻已經(jīng)提著籃子跑進(jìn)材料室拿材料:黃油、面粉、砂糖、雞蛋……除了這些基本材料以外，她還飛快地在盤算她要做哪三種口味的舒芙蕾一一既然時間如此之緊那些過于花哨的口味她就不考慮了，云林飛快地確定了她想要做的:原味(香草味)、巧克力味、百香果味。

香草味是法式甜點的基本味，選這種味道基本上不會出大錯。而巧克力與百香果這兩種食材除了本身的酸味以外，一苦一酸，都是用來平衡甜味，使味黨更容易讓食客接受的。

她把滿滿一籃子提著回到了自己的料理臺前，オ發(fā)現(xiàn)卡羅琳娜從工具室又抱出了一臺冰激凌機。

云林能理解卡羅琳娜一一舒芙蕾作為一款必須“趁熱吃＂的甜品，如果用冰激凌作為輔料搭配，就能產(chǎn)生“冰火兩重天”的效果。

可是45分鐘現(xiàn)在只剩43分鐘了。云林深知在這種時候，做滅法才是做加法。她別過頭，不再觀察卡羅琳娜的狀態(tài)，將全部注意力都集中在她面前的三臺廚師機上，登時心無旁鶩，什么也顧不上了。

烤箱已經(jīng)第一時間開始預(yù)熱，在合適的溫度下，舒芙蕾的烤制時間以25分鐘為合適，時間太短了舒芙蕾來不及“爬升＂。所以云林給自己設(shè)定的第一個目標(biāo)，就是在比賽還剩27分鐘的時候，無論如何都讓自己的舒芙蕾進(jìn)烤箱。

在這種時間要求下，云林很快進(jìn)入了狀態(tài)，她給每種口味的舒芙蕾準(zhǔn)備了3份成品的分量，同時也準(zhǔn)備了9個烤盅。每個烤盅里，她都抹上了一層軟化黃油，并在烤盅壁上沾上一層細(xì)砂糖一一這是待會兒舒芙蕾在烤盅里爬升＂的依托，少了這么個工序，舒芙蕾是沒辦法“長＂得很高的。

接下來就是用盡量少的材料準(zhǔn)備面糊，同時打發(fā)蛋白。云林將面糊分成三份，一份加入香草菜:一份加入可可粉，一份加入百香果汁，然后加入充分打發(fā)的蛋白稻，慢慢舀勻，再小心翼翼地填入烤盅。

舒芙蕾這種甜品，據(jù)說是法國的廚師為飽食終日的貴族食客們發(fā)明的一款甜品，因此僅僅用打發(fā)的蛋白烤制，烤出來的成品輕飄飄的幾近龐無。云林將混合好的面糊填入烤盅的時候就是這種感覺，手中的烤盅輕若無物，似乎根本感覺不到烘焙作品的存在。

你們的時間還剩25分鐘，在此提醒，你們的舒芙蕾無論如何都要進(jìn)烤箱了。“酒神朗聲提醒。

云林遽然抬頭:沒想到時間過得那么快，她連自己的目標(biāo)都已經(jīng)錯過了。

好在所有的舒芙蕾烤盅都已經(jīng)準(zhǔn)備完成，她拉開烤箱門，趕緊把盛著烤盅的烤盤塞進(jìn)烤箱，“砰”地一聲把門關(guān)上。

完成了這一步之后，剩下來的主要都要靠烤箱完成。云林也無法左右她的舒芙蕾是否能夠順利在烤箱里“升起＂，一切只能聽天由命。

但她還有25鐘，必須想一想待會兒舒芙蕾出爐的時候，究競應(yīng)該怎樣裝飾準(zhǔn)備給評委呈上的舒芙蕾一雖然到時侯她可能只有幾十秒的時間來裝飾，但她認(rèn)為這幾十秒依舊值得利用。

于是云林果斷拿來了糖粉、細(xì)篩和一個筆刷。待會兒她的舒芙蕾出爐，原味的就直接用細(xì)篩篩上一層糖粉巧克力味的就在表面刷上一層黑巧克力醬，至于百香果風(fēng)味的，她就只打算在舒芙蕾烤盅放半個用剩下的百香果，如果評委還想多略一些百香果的香味，就直接將半個百香果的果汁都擠在舒芙蕾里一起食用就好。

云林剛把這些都拿來，忽聽＂砰”的一聲從前面一張料理臺傳來。云林抬頭一看，正好見到卡羅琳娜剛剛把所有的舒芙蕾烤盅送進(jìn)烤箱。

云林本能地抬頭一看時鐘，現(xiàn)在只剩下20分鐘。而她前面的卡羅琳娜臉色蒼白，頭發(fā)散亂，在烤盅進(jìn)烤箱之后，卡羅琳娜立即蹲下，趴在烤箱外觀察她的舒芙蕾什么時候才能開始＂爬升”，看那架勢，簡直恨不得自己爬進(jìn)烤箱去。她桌上的各種材料與用品亂成一團。冰激凌機還擱置在一旁，應(yīng)該是還完全沒有動用過。

看起來云林一開始就定下的策略是完全準(zhǔn)確的，在評委要求得＂很多”時候，多即是少，少即是多。

作者有話要說

關(guān)于舒芙蕾這種甜品在文中已經(jīng)說得比較多了，只再說點:傳統(tǒng)舒芙蕾和日式舒芙蕾一一我們有時能在甜品店里看見日式舒芙蕾或者叫舒芙蕾松餅的甜品，這種和傳統(tǒng)舒芙蕾還是有些區(qū)別的，是將松軟的日式松餅進(jìn)行改良，採入了舒芙蕾打發(fā)蛋白的工藝，讓日式松餅更加松軟，但歸根結(jié)底，它只是一種松餅，不是舒芙蕾。

區(qū)別日式舒芙蕾和傳統(tǒng)法式舒芙蕾的方法主要是看賣相傳統(tǒng)舒芙蕾一定要依靠容器才能＂爬升＂，所以傳統(tǒng)舒芙蕾一般都直接用盅、杯之類的容器烤制，并且要在容器內(nèi)壁抹上黃油和糖粒，增加摩擦，幫助爬升。而日式舒芙蕾一般就是盛在盤里端上來，各種搭配的水果和醬汁一般會墊在松餅的下方，避免把松餅壓。雖然日式舒芙準(zhǔn)確來說是一種松餅，但它也會隨著溫度的降低“癟”下來的。

兩種舒芙蕾應(yīng)該說是賢有各的好吃吧，但從制作難度上來說還要數(shù)傳統(tǒng)舒芙蕾，是公認(rèn)的比較難做的甜品之，也因此在烹飪比賽中比較常見。

第118章 3進(jìn)2

云林以前在讀過報道，心理學(xué)家的研究表明，烘焙令人快樂。

現(xiàn)在她蹲在烤箱外面，看著烤箱里的舒芙蕾從烤盅里探出頭，一點一點地＂爬升＂，一點一點長高長胖，心里的偷悅真是難以言表。

弗朗西斯為她倆選擇了一場＂速戰(zhàn)速決”的比褰，45分鐘的比賽時間彈指即過。

女士們，你們的比賽時間還剩1分鐘……50秒……”酒神大聲提醒。

云林在還剩50秒的時候，曄地一聲拉開了烤箱門，把她的舒芙蕾們從烤箱里的托出來。這時她的舒芙蕾已經(jīng)長大到比烤盅大一倍。奶香和蛋香瞬間充滿了整個演播室。

云林飛快地把舒芙蕾放置到事先準(zhǔn)備好的托盤上為原味舒芙蕾篩上一層糖粉，用空心模為巧克力舒芙蕾表面涂上一層熱巧克力醬。

評委要求她們準(zhǔn)備三種味道的舒芙蕾，云林原本只打算每種呈上一枚。但是現(xiàn)在她看見舒芙蕾們都做的不錯，就改了主意，每種呈上兩枚。

將最后的裝飾都做完，時間已經(jīng)告罄。法福一聲令下云林和卡羅琳娜高高舉起雙手，向后退了兩步。直到這時，云林才有機會瞅一眼卡羅琳娜的作品。

卡羅琳娜的舒芙蕾只進(jìn)烤箱烤了大約20分鐘，所以她的舒芙蕾與云林的相比，長得沒有那么高，每一枚舒芙蕾都只長了烤盅三分之一的高度，看起來是白白胖胖的烤盅上面戴了ー個烘焙后上色的帽子。

旦是卡羅琳娜在舒芙蕾進(jìn)烤箱之后的20分鐘內(nèi)，做了一些補救的工作一一做冰激凌是肯定來不及了，但是卡羅琳娜飛快地用樹莓做了一份樹莓醬，用液氮速凍，降溫至0度左右，加上淡奶油，口感和冰激凌箱梢許有些接近。

除此之外，她還磨了一些開心果仁和巧克力碎，也放置在托盤上，準(zhǔn)備和舒芙蕾一道呈上。

因為這些，卡羅琳娜的舒芙蕾雖然看起來不夠完美但她的作品看起來整體還是相當(dāng)豐富的。

舒芙蕾一旦出爐就需要馬上品嘗。因此三名評委每人手持湯匙，分別來到云林和卡羅琳娜面前品嘗。而攝影團隊也同時分成兩個，各自使用收音裝置拍攝評委們的點評。

先來云林面前的是法福和老響，法福掃了一眼云林的作品，隨口說:“看起來好像簡單了一點。

老饕卻什么都沒說，直接伸手，用勺舀了一大勺巧克力口味的舒芙蕾，連點心帶巧克力醬，一股腦兒全送入口中。他最喜歡的是巧克力口味，所以搶在法福前頭品嘗。

法福登時一副無奈的表情，感情他原本也看中了巧克力口味，無奈之下只好移了勺子，去品嘗原味的那款。

令林原本想提醒他，巧克力口味的舒芙蕾還有一份，但想評委們一定是事先有分工，所有的口味都要品嘗到，所以老饕一旦搶先，法福就沒辦法了ー一誰讓他多嘴了呢?<script>chapter1();</script>