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羅西尼牛排。在美食界，并不是所有入都了解這位作曲大師，但是很多人都很熟悉這道伎世名菜。

但是在現(xiàn)場的選手之中，云林是第一個從酒神的＂假唱＂之中聯(lián)想到這道名菜的。

＂ bingo!云林，就是羅西尼牛排。”酒神笑得像是朵花，他剛才的＂假唱＂總算沒有白唱。

沒錯，今天壓力測試的主題，就是牛排中的王牌羅西尼生排。你們將在45分鐘之內(nèi)，完成一道羅西尼牛排，牛排需要5分熟。對了，今天我們有五名評審他抬頭望望在觀賽區(qū)等候的云林和弗朗西斯，＂所以你們每人需要烹飪五份作品。我相信這對你們來說，不是什么大問題。”

在烹飪區(qū)內(nèi)站著的凱撒、勞拉、卡羅琳娜和刺頭四個人相互看看。

45鐘之內(nèi)，做5份菲力牛排，對＂廚神”的六強選手來說的確不是什么難事，難的是要每一份都火候怡到好處。畢竟五名＂評審”每個人手里都有一票。

卡羅琳娜想著想著，也不知道想到什么，突然轉(zhuǎn)過臉，揚起頭，沖云林蹬了一眼，弄得云林莫名其妙的。卡羅琳娜轉(zhuǎn)向云林身邊的弗朗西斯，眼光立即溫柔了許多

在顧清源離開比賽之后，卡羅琳娜消停了不少，或者說，她的競技狀態(tài)也弱化了不少。但是在評委宣布“復活賽＂之后，卡羅琳娜似乎又精神了一些，上ー場比賽中她的“酥皮烤鮭魚頗得評委的好評，但無奈敵不過云林他們這一組，無奈敗下陣來。

云林心想:上次的比賽結(jié)果，卡羅琳娜就算是要怪，也應該怪自己的搭檔才對呀?

她的念頭剛剛轉(zhuǎn)過來，之間烹飪區(qū)的卡羅琳娜已經(jīng)甩頭發(fā)，沖隔壁的凱撒狠狠地瞪了一眼一一依舊是本季比賽剛開始時那個“黑紅黑紅”的網(wǎng)紅美廚形象。

顧清源的離開，一定意義上也給卡羅琳娜敲了警鐘讓她明白如果她的身上再沒有＂看點”的話，那她距離離開也就不遠了。

“各位，請你們集中精神，畢竟45分鐘之后，將有名選手徹底告別廚神的舞臺。＂法福一聲令下，連卡羅琳娜也不敢再東張西望了，緊跟著另外三名對手，一起沖進材料室。

第102章 6進5

羅西尼牛排的做法并不復雜:主食材包括三個部分菲力牛排、鵝肝和醬汁，菲力牛排與鵝肝交在一起牛排上還會鋪上新鮮的黑松露片。除了主菜食材之外可以適當加入配菜，比如新鮮的生菜與圣女果，煎蘆筍或是朝鮮薊。

但是配菜并不重要，最重要的是牛排與鵝肝的火候與調(diào)味一一評委事先說得很清楚，菲力牛排要五分熟，除此之外，鵝肝的口感應當綿軟柔滑，又不能太過油膩。所以這道菜看起來不復雜，具體成品如何，卻要看選手們各顯神通了。

云林與弗朗西斯一道，坐在觀賽區(qū)，認真觀察對手們的表現(xiàn)。都到了這個階段，碩果僅存的選手們彼此都知根知底了，但云林還是覺得從她的對手們身上能學到些什么:比如對醬汁的選擇。

當年作曲家羅西尼老人家夜深嘴饞，自己調(diào)制的醬汁用的是紅酒、波特酒和松露，是一款風味紅酒醬汁。而今天選手們對醬汁的選擇也各有不同：

勞拉和凱撒選擇的都是紅酒醬汁，勞拉遵循了羅西尼的做法，用紅酒、波特酒和松子一道烹飪，做成醬汁;而凱撒則在紅酒之中加入了白蘭地。

除了兩份紅酒醬汁之外，卡羅琳娜選取了黑莓藍莓和覆盆子，看樣子打算做一個酸甜款的醬汁，而刺頭則選擇了菌菇與黑松露，應該是想要做一個松露醬汁。

弗朗西斯湊過頭來，輕聲問:“你黨得他們哪個的選擇最好?”

云林憑空想象了一會兒味道，說:“勞拉和凱撒的應該比較好，但具體他倆誰好，還得真嘗到了才知道。”

我也這么想，經(jīng)典流傳至今必然有它的道理，“弗朗西斯用力地點頭，＂剩下兩位里，刺頭可能要危險一點。”

巧了!ーー云林也是這么想的。

菲力牛排與鵝肝，都是口感偏油膩的食材，蘑菇醬香濃馥郁，無助于解膩，遠不如勞拉與凱撒的＂經(jīng)典”甚至也不如卡羅琳娜做的“莓果醬汁”。

在烹飪區(qū)忙碌的選手們則對云林和弗蘭西斯的評價一無所知，他們都是在準備醬汁的同時，順便處理其他食材和配菜，牛排用鹽和胡椒調(diào)個底味，鵝肝切成厚度合適的厚片，準備下鍋用黃油煎香，配菜也一一準備起來。

在比賽時間還剩10分鐘左右的時候，選手們幾乎同時動了起來，每人都拿了兩把煎鍋擱在灶上。

先是菲力生排，大約三厘米厚的菲力牛排，擦去表面水漬之后下鍋油煎。每位選手都只配給了五塊牛排，旦失敗是沒有辦法補救的。

四名選手各顯神通，煎牛排的做法也各有不同。勞拉和卡羅琳娜都開了烤箱，她們各自將牛排煎到表面焦黃，就將牛排移到烤箱之中，用烤箱的均勻溫度將內(nèi)部溫度提高。

而凱撤與刺頭則都只是用煎鍋將牛排煎熟，刺頭在煎鍋里融化了一大塊黃油，將煎鍋傾斜一個角度，不斷將融化的黃油澆在牛排表面;而凱撒則是將牛排兩面都煎到火候之后取出鍋，用錫箔紙將牛排一塊一塊地包起來，讓牛排內(nèi)部繼續(xù)緩慢升溫。

牛排處理得差不多了，幾名選手馬上開始煎鵝肝將兩面煎至焦黃之后立即出鍋，將鵝肝鋪在事先擺放好配菜的盤內(nèi)，牛排扣在鵝肝上，在牛排上灑上事先削好的松露薄片，最后再澆上醬汁。

評委倒數(shù)最后10秒的時候，烹飪區(qū)內(nèi)各料理臺前簡直驚心動魄。所有選手都在爭分奪秒，力爭讓自己的菜品看起來整齊美觀一些。

云林卻有點走神:她想起了顧清源，大約所有選手之中，只有顧叔一個，永遠是云淡風輕，即便別人在最緊張的時刻他也永遠瀟灑自如，翩翩風度令人心折。聽說很快復活賽就要開始了，不知道顧清源什么時候才能回到比賽之中。

“叫我們了!”弗朗西斯的手肘輕輕地碰了碰云林將她從遐思中驚醒。

此時此刻，評委們已經(jīng)在第一座烹任臺跟前一字排開，法福眼神犀利，也正抬頭望著云林，似乎在說:看看你做評委會怎樣表現(xiàn)。

云林與弗朗西斯立即起身來到烹飪區(qū)里，期間大山姆的團隊一直在帶人對他們進行拍攝。本次比賽他們只需要在四位選手的作品中選出一個最佳的和一個最差的然后將結(jié)果告訴三名評委，由三名評委再集體決議評出本次比賽的最佳與最差，最差一名將被淘汏。

第一個輪到品嘗的，就是卡羅琳娜烹制的羅西尼牛排。云林疑眸看對方的作品，只見卡羅琳娜用的配菜是用黃油煎過的白蘆筍，上面裝飾著可食用的花瓣，深色的醬汁之中點綴著黑莓藍莓……各種莓果，看起來確實賞心悅目。

云林暗暗記下卡羅球娜的優(yōu)點，這些都是她需要學習的。

這時云林身邊的人都動起了刀叉:云林也趕緊提起專門的牛排刀，鋒利的刀刃輕輕松松就將軟嫩的菲力牛排切開，連帶下面的鵝肝。

牛排的剖面是漂亮的粉紅色，非常精準的五分熟——云林抬眼看了一眼卡羅琳娜，只見她高高昂著頭，眼神得意，神氣活現(xiàn)地望著面前的＂評審”。

接下來云林又嘗了嘗牛排和鵝肝:這道羅西尼牛排風靡西方世界，當然有其道理一一牛排噴香軟嫩，鵝肝柔滑，二者同嚼，每一口下去，都是不同的口感組合。整道菜層次豐富，令人聯(lián)想到羅西尼的喜歌劇。

但是在云林看來，卡羅琳娜這道牛排唯一的缺點是在醬汁:這道醬汁做得略甜，單獨品嘗固然很好，可是卻無益于為整道羅西尼牛排解除油的味道。

云林，你有什么看法?＂法福老實不客氣地先問了云林的看法。

云林也老實不客氣，沒有半句客套，一五一十地把她的想法全說了。卡羅琳娜是一副鼻子都要氣歪了的表情，緊接著便沮喪地看見其他＂評審”們也在跟著點頭，認同云林的看法。

看起來，云林你確實像你之前說的，是跟著自己的心在做評判。＂法福隨口表揚云林。

云林卻搖搖頭:“我說的，都是我自己嘗到的。“她這是跟著自己的舌頭在做評判呢。

跟在卡羅琳娜之后的是刺頭，云林一嘗之下就皺起了眉頭。她偏過頭，.與弗朗西斯交換了一個眼神:正如他們倆之前所預迥的那樣，刺頭的松露醬汁并沒有解除牛排鵝肝的油膩感，相反這種用昂貴食材做成的醬汁令口感更佳厚重。

弗朗西斯甚至還輕輕嘆了ー口氣，云林也不無遺憾地想:刺頭太喜歡蘑菇醬了。<script>chapter1();</script>