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霍子安笑道：“沒(méi)錯(cuò)，這種場(chǎng)合小姑娘比帥哥有用。有難搞的你就先上，不行海默會(huì)兜著你。再不行還有邱新志壓著呢。不用怕，跟平時(shí)一樣就可以了。”周冬曦點(diǎn)點(diǎn)頭。

霍子安特地跟由良辰和海默囑咐道：“天熱得早，這次菜單設(shè)計(jì)偏清淡、酸、輕，所以你們推薦酒，也盡量推薦比較清淡輕盈的，不要搶了菜的味道。海默，這就不用我告訴你了，良辰是新手，你幫幫他。”

海默輕快地笑了笑，“don't worry, i will take careit, 你專心做菜！”

霍子安拍了拍他倆的肩膀，心里踏實(shí)了。

開胃小吃分送到各桌上。木托上的三種小吃，顏色清爽，第一樣是幾根小指頭粗的甘蔗，經(jīng)過(guò)液氮分子料理的處理，里面的纖維已經(jīng)變得松脆易斷，拿起來(lái)蘸一點(diǎn)麥芽糖，再放在干松的辣味煙熏火腿粒兒里滾一滾，入口是肉的咸鮮微辣，回味是清甜的；第二樣是北京菜里的芥末墩兒，子安降低了芥末的嗆辣，增加了腌菜的酸度，并且放了魚干粉，味道更接近于韓國(guó)泡菜，有醇厚的發(fā)酵香氣；第三樣非常耐人尋味，雞蛋被做成了四種形態(tài)，分別是蘑菇湯蒸蛋、咸蛋黃和黑魚子混成的濃醬、蛋白加斑蘭汁打成的綠色蜂窩狀、以及雞蛋面粉蜂蜜炸的脆絲兒，四層在模具里疊成了一個(gè)圓形蛋糕似的小吃，四種口感交錯(cuò)，滋味豐富。

大宣：“果然是南方人的手筆啊，摳！哪樣都沒(méi)超過(guò)十塊錢。”

“喲，別地圖炮啊！”

“你這一桿子打擊面也太大了。吃下水的還敢笑我們吃大閘蟹的！”眾人大笑。

“現(xiàn)在餐飲大潮就這樣，”訂位平臺(tái)的總監(jiān)道：“在最普通的食材里做文章。那些龍蝦配和牛的土豪吃法早過(guò)時(shí)了。”

一食材渠道商道：“真正的好東西越來(lái)越少啊，現(xiàn)在吃龍蝦，跟十年前的龍蝦就不是一個(gè)味兒。普通雞蛋做好了，味道也不差到哪里去。”

邱新志不參與評(píng)價(jià)，問(wèn)制片人道：“柯老，你覺得怎樣？”

“不壞！每一樣都味道鮮明，花了心思，但又不致于太過(guò)使勁，擺盤也是干凈克制。克制是很難做到的，現(xiàn)在食材調(diào)料太容易得到，選擇太多，創(chuàng)意太容易。廚師的功力，在于怎么做得剛剛好。這里的大廚控制得蠻不錯(cuò)。”

“柯老是真懂行。”邱新志很是贊同。但就算柯老說(shuō)的是屁話，他也會(huì)附和的，這電視制作人做了不少火爆全國(guó)的美食片，他推薦的饃饃都能成淘寶網(wǎng)紅，別說(shuō)是一家餐廳了。

有了他的肯定，邱新志就知道這事成了。他找機(jī)會(huì)用口型對(duì)由良辰道：“霍子安。”

由良辰把霍子安從后廚叫了出來(lái)。霍子安對(duì)這種場(chǎng)面駕輕就熟，邱新志給他一一介紹座上的人，霍子安也不記得這許多，但他見多識(shí)廣，應(yīng)對(duì)不同身份職業(yè)的人自是游刃有余。邱新志見他跟法國(guó)人用法語(yǔ)聊得熱絡(luò)，心下大慰，他邀請(qǐng)幾個(gè)外國(guó)人來(lái)，本來(lái)就是因?yàn)閾?dān)心餐廳太小、胡同的路數(shù)又太接地氣，讓人覺得什么胡同法餐就是投機(jī)取巧，所以要強(qiáng)調(diào)一下霍子安的留洋背景，以及他的食物是能得到法國(guó)人認(rèn)可的。沒(méi)想到霍子安做得更好，這法國(guó)文化中心的領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)資深吃貨，在巴黎就吃過(guò)霍子安做的飯，熱情地表示自己是他的老粉兒。霍子安邀請(qǐng)他和大使過(guò)來(lái)吃飯，他立即就答應(yīng)了，還說(shuō)要把女兒的生日宴安排在這里。

你來(lái)我往地應(yīng)酬了一會(huì)兒，霍子安就回到廚房了。在開胃小吃和前菜之間，有一道甜點(diǎn)，這是陳朗心的活兒，然后是前菜和主菜環(huán)節(jié)；每一道菜之間的時(shí)間和溫度控制，可說(shuō)是爭(zhēng)分奪秒，稍微失誤就會(huì)影響接下來(lái)的節(jié)奏，霍子安可不敢掉以輕心。

陳朗心如愿地把一道甜品放在了最前面。他們仨討論了好久，決定要有一道好玩兒的菜，放在前面，先活絡(luò)氣氛。陳朗心的腦洞派上了用場(chǎng)。

眾人聊天時(shí)，服務(wù)員把一個(gè)瓷盤放在他們跟前，上面是——一盒羊肉片？！

眼前的菜品，完全就是一盒羊肉片的樣子，還是超市買回來(lái)的那種，放在泡沫盒上，上面蓋了一層保鮮膜。

戳開“保鮮膜”，原來(lái)是糖漿吹成的薄膜，里面的“羊肉片”艷紅筆挺，散發(fā)出涼氣，叉子刺進(jìn)去，很輕易就切斷了，里面芳香的餡料露了出來(lái)。羊肉片是山楂和香草做的冰沙，里面卷著麻醬冰淇淋。底下的泡沫是冰塊制成的，確保“羊肉片”不那么快融化。

這種玩法在歐洲的分子料理餐廳很常見，玩什么的都有，但羊肉片還是第一次有人cosplay，于是大家都覺得有趣，而且味道搭配也不俗，酸的山楂配甜咸的麻醬，冰涼可口，把味蕾都打開了。

這幾樣菜把大家的胃口吊起來(lái)了，不由得對(duì)下面的菜品提高了期待值。

第58章 兩個(gè)空間