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由良辰隨口答道：“凍梨是好東西，潤肺去肝火，”他看著蝌蚪男，“尤其像您這樣火氣旺的，連著黑皮兒一起吃最好。”

女人笑了起來，“不錯，水果營養(yǎng)都在皮兒里呢。”她話是這樣說，把皮都扒了下來，整齊地擺在桌面上。

男人臉色一沉，他沒想到由良辰會懟回來，心下憤怒，卻不說話了。

另一桌的女孩叫住了由良辰。“不……不好意思，”她有點羞澀地問道，“這南瓜湯里，是用了好幾種南瓜嗎？”

由良辰對菜品倒是記得熟，立即答道：“是的，奶油南瓜、日本小南瓜和蜜冠三種南瓜，分開處理過，然后一起熬成濃湯。 ”

女孩抿了抿嘴唇，笑道：“難怪味道跟喝過的都不一樣。麻煩您轉(zhuǎn)告主廚，我很喜歡這湯。”

之后上的鱈魚，她也是吃得極其專注。咬了一口配菜的核桃醬千層酥時，女孩的臉都亮了，對由良辰道：“這味道好像糖火燒，不過很脆很輕盈，而且核桃醬很香。”由良辰把霍子安教他的答案背了出來：“這是用法式千層酥皮的方式做出來的糖火燒，用核桃醬代替芝麻醬。因為魚肉清淡，在冷天吃會寡淡些，所以配了味道厚重的主食。”

女孩滿足道：“真的很好吃。我吃過的千層酥，都是夾的奶油，核桃醬還是第一回 嘗到。”

蝌蚪男的女伴突然插口道：“本土的鮮奶油味道不足，只能用進口的；但北方的核桃醬和芝麻醬都很香，用來替代鮮奶油，是個不錯的思路。”

蝌蚪男不屑道：“那這還叫法餐！胡同小店都這套路，找不到好食材，就瞎改良。食材是餐廳的根本，在外面吃了個糖火燒，回來亂塞進法餐里，米其林大廚就這點兒水平嗎？”

女孩熱誠地反駁道：“不是啊，大叔，這個味道真的很好，你要不要試試？”

由良辰接道：“吃嗎，給您拿點兒？”

蝌蚪男看了由良辰一眼，不滿道：“讓你們主廚出來。”

這種找茬兒的客人，霍子安見過不少，他整了整衣服，邊走邊對由良辰道：“他們沒要甜品吧，給他們上一份。對了，另一桌的女孩也給她送一份吧。”

他走到桌邊，先給他們一一倒酒，自我介紹完畢后，問道：“兩位對菜品還滿意嗎？”

女伴露出潔白的牙齒，輕松笑道：“蠻好的，每道菜都很鮮明，也很有想法……”

蝌蚪男卻打斷她：“我是聽說主廚拿過米其林一星，才過來吃飯的。服務(wù)不專業(yè)就不說了，要了海膽，臨時說不做了，這是材料管理不力，后廚和前場溝通不暢；你用的食材，能再糊弄一點嗎？牛肉連m5級都不到吧。我吃過幾家米其林餐廳，手藝好不好的，至少材料擺得上臺面啊。”

霍子安心想，這人倒是懂行，句句戳中要害。他沒有使用最貴的食材，是考慮到餐廳剛開業(yè)，以目前上座率來說，這種食材消耗不完，浪費成本太高，而且他也不想把價格訂得太昂貴。另外，貴食材多半因為罕有、難保存、飼養(yǎng)費事，味道雖然獨特，這也不表示便宜的就不好吃。他覺得凍梨子的酸甜多汁加上有點澀的渣子，就挺好吃的啊。

“您的品味真好。目前我們店食材確實有欠缺，我們牛肉是本地的，如果你想吃m9的進口牛肉，可以提前預定，我給您定制個菜單？”

那人上下打量霍子安，“就以你餐廳目前的水準，我要吃好牛排，就不會來你們家了。”

這話完全不留情面，霍子安心里不爽，心想，話都說到這份上，再周旋也沒意義，于是他應(yīng)酬地笑道：“今天沒讓您滿意，真對不住了。送你們甜點，兩位慢用。”

由良辰給他們上了柿子冰糕。

蝌蚪男嘲道：“這不是凍柿子吧，院子里摘的？你們經(jīng)營方針真不賴，這條胡同就基本能供應(yīng)整頓飯啦。”

女伴戳開了冰糕，見里面別有乾坤，果凍狀的餡兒里，有一顆綠色的青梅。她嘗了一口，瞪圓眼睛道：“是米酒凍。”

鄰桌的女孩也正吃著凍糕，聽到這句話，大驚失色，咳了兩下，把口腔里的冰糕果凍噴了出來。不偏不倚，正好命中蝌蚪男的眉間。