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這個問題像一把利刃，深深刺進了子安的心臟，比得不到米其林的認可更讓他疼痛十倍。

作者有話要說：

因為涉及到現時事件，在這里說明一下：

2016年米其林第一次在上海發布，拿到三星的其實是一個家中餐廳，主廚是中國人。不過從世界范圍看，總體還是法餐更受青睞。即便東京是最多米其林星星的城市，其中也有部分是法餐，主廚仍以西方人或留洋的東方人為主體。

說一點我個人的意見，任何評審都會有自己的準則，吃這碼子事，又跟習性和文化相關，米其林當然也有短板，但我不覺得這是歧視或偏見啦。米其林是有自己體系的，從食物的味道、呈現方式、創意、食材的品質和運營、服務，以及世界餐飲的演變等等，考量的是整體的體驗。而這個餐飲體驗是從法餐開始發端的，所以評審體系的形成，有其歷史基因在里面。

從這個角度看，中國有很多感覺“好好吃”的餐廳不一定能迎合這個標準。 并不是不夠好吃，而是單單好吃并不足夠。

像黎小南那樣把鍋甩給了“人種歧視”，確實是偏激了。這也是子安后來離開的原因，他明白問題不在外邊兒，而是自己里面。

另外，因為我對食物想象力有限，抄襲了一些現有的菜式。分子小籠包是bo innovation的名菜，在上海就能吃到哦，有興趣的可以去試試。 除了菜名和外觀，制作方法和背后的理念是杜撰的。

以后有類似的菜式，都會注明。

里面提到的'斗牛犬'（el bulli），是世界最知名最炫的分子料理餐廳；本文說的小籠包不是傳統的包子，而是用分子料理的方式完全改變了包子的形態，卻保有包子的味道。分子料理，簡單來說，就是給你端上一粒西紅柿，放進嘴里，臥槽，這明明是櫻桃的味道啊；再給你端上櫻桃，你覺得是西紅柿吧，誰知道放進嘴里，沒了，只剩下一陣霧氣從口鼻吐出來。名副其實的暗黑科技。

曾經是世界最難預定餐廳的斗牛犬，早就關門了，分子料理的浪潮也減退不少，但仍是一種非常有趣的飲食創意。

第2章 隱藏的地圖

火車駛過后，柵欄打開，人群又流散開去。

子安感覺好了點，起碼手腳的麻痹感消失了，腦子也完全清醒過來。

旁邊的早點攤兒生意不錯，三四人在排隊等著煎餅出爐。雞蛋混合著面粉的香氣，飄到了子安的鼻端。子安不自覺又望向口罩男。他的動作快速而粗暴，每次打雞蛋，總是有蛋殼兒掉到面餅上，他毫不在意地撿起來，隨手把煎餅翻個身，三兩下抹了醬，然后夾進水汪汪的生菜，再把面餅一疊。面餅破了個洞，醬漏了出來，他就把醬連同餅一起鏟進牛皮紙袋里。

子安一邊看，一邊在心里叨念：餅攤得不勻，放雞蛋的時機不對，菜沒瀝干，醬太稀，折疊不對稱……簡直沒有一處是做對的。他手癢心更癢，真想搶過口罩男的鏟子，給他示范怎樣做一張沒有槽點的完美煎餅果子。

口罩男像是感覺到了子安的目光，轉過頭來，看著子安。

兩人默默對視了幾秒。然后口罩男說了一句話。

這次，子安聽清了，口罩男說，想吃？

把這么粗制濫造的食物放進嘴里？當然不。可是，對著口罩男，他卻不自覺地咽了口唾沫。

他的肚子咕嚕地叫了一聲，胃和理智展開了激烈的斗爭。這時，他才想起，自己已經二十多個小時沒進食了。

昨天中午，子安招呼都沒打，就離開了酒店。

門外是人流如織的外灘，萬國建筑肩并肩地聳立在江邊，氣勢恢弘。在這些各國人興建的花崗巖建筑里，有法餐廳、中餐廳、日本料理屋、墨西哥餐吧、英國酒吧、臺灣的點心店……外面是操著天南地北口音的人，整個外灘，就是一個缺乏邏輯的大拼盤。誰能說得清，這些毫無關聯的人和物，為什么會相遇呢？這是時空的錯置，是歷史留下來的調侃，卻也成了城市的圖騰。

子安茫然想，他也是這凌亂時空里的一個點，昏頭轉向，不知道在哪里安身。

我是誰啊？

他不知道。在這個網里，他不辨前后，無法回溯，也無法向前。