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第二道，羊肉，這道是主菜，供客人們享用的時(shí)間要長(zhǎng)一些。

第三道，骨頭肉。

最后一道，羊蹄子。

這樣臟——肉——頭——蹄，一只羊就上全了。

同時(shí)，也表示全羊宴馬上也要結(jié)束了。

正規(guī)、隆重，滿滿一大桌子，完完整整得一頭羊；

所有人吃得好、吃得獨(dú)特、吃得排場(chǎng)、講究，客人們高興，主人臉上也風(fēng)光，這或許就是吃全羊宴的最大長(zhǎng)處，吃的就是這個(gè)氣氛。

“大鍋全羊”名吃在清朝即已產(chǎn)生，不過經(jīng)過百多年的戰(zhàn)亂，平民百姓間已經(jīng)很少有人能夠吃的起大鍋全羊，反而在土匪流氓手里傳承了下來，他們來錢容易，當(dāng)然舍得好吃好喝。泰城境內(nèi)多山，谷幽壑深，有著東山省最高獨(dú)特的地形環(huán)境和氣候，產(chǎn)生了一種優(yōu)良畜種黑山羊，“大鍋全羊”即以其為原料。“大鍋全羊”之所以好吃，跟黑山羊的特點(diǎn)很有關(guān)系。

這種黑山羊生姓調(diào)皮好動(dòng)，當(dāng)?shù)厮字^“山羊猴子”，覓食攀陡爬高，專揀清潔鮮嫩的草吃。

牧這樣的羊，人不能示弱，否則就“鎮(zhèn)不住”它。

比如，你拿棍子或石頭打過它，它會(huì)“記仇”，趁你不備就可能拿犄角抵你一下。

許多山里人了解它這一點(diǎn)，管理起來寬嚴(yán)結(jié)合而以嚴(yán)為主。

因?yàn)榛顒?dòng)量大，黑山羊肌肉發(fā)育特別充分，多食鮮草而雜，使其肉質(zhì)細(xì)嫩不膩而又營(yíng)養(yǎng)均衡，當(dāng)?shù)厝朔Q其肉為“百草丹”，謂有中藥調(diào)理之效。金家的大鍋全羊制作工序非常嚴(yán)格，配方慎密，金三要不是從大鍋的歷史中，不斷觀看制作方法，他是不可能短時(shí)間就學(xué)會(huì)的。

大鍋全羊的吃法也有講究，在當(dāng)?shù)叵g都是“壓軸”菜，以示其“主菜”之尊。

這里面只有金三還懂一些步驟，所以他讓人先是上羊血、羊腸、羊肝等下貨，讓客人先品嘗，由于不多，所以很快吃完；

接著上羊肉，要上幾大盆，吃的時(shí)間較長(zhǎng)，這時(shí)大鍋里的羊湯就可以分給一邊等著的小孩子喝了，這羊湯可不是外界那些羊湯能夠比的。

鐵老爺子感嘆的道：“這有多少年沒有吃到這么正宗的全羊了。”

“別說全羊了，現(xiàn)在的羊湯也不行了，還是這羊湯正宗，看著清湯寡水的，但喝起來就是有味道。”羅老爺子道。

一邊的閻三爺也道：“這還是肉好，這種肉你們這幾年見過嗎？”

“是很特別，明明是在水里泡著的，怎么就這么黏糊？”

“這就是金家寨大鍋全羊的特點(diǎn)，就算剛從羊湯里撈出來，也是很黏糊的，這肉汁要是粘在手上，只能用濕手巾擦，要是用干的還擦不了去。”

“哎呀！可惜家里的那些小子沒有口福，要是讓他們嘗一口，他們就知道什么才是好東西。”

“是啊！這些傳統(tǒng)的消失了不少了，現(xiàn)在什么肯德基肯德鴨的，那些油炸食品就是垃圾，就那東西居然還賣到了全世界。”

“就是，要說我們金家寨的大鍋全羊才應(yīng)該走向世界。”

“恩，等一會(huì)和小三好好說說，他是這代的家主，以后他也是當(dāng)家人。”

“說的是，現(xiàn)在是經(jīng)濟(jì)社會(huì)了，以后小三就當(dāng)董事長(zhǎng)。”

“不要說了快吃，你們沒看那些小崽子瞪著我們嗎？”

等他們吃完了肉，再上骨頭肉；最后上羊蹄，表示“一腳蹬”，意味“全羊席”馬上要結(jié)束，大家得準(zhǔn)備準(zhǔn)備散席了。

等他們吃完，第二鍋大鍋全羊湯再次出鍋，當(dāng)?shù)赜姓f法叫“光吃肉不喝湯，不能叫吃全羊。”由于羊身各部分都熬在鍋里，羊湯被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)最全。