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孫葉一行幾個人在西遠家整整學了六天，臨走的前一天，孫葉派伙計回去趕來兩架馬車，車上放著籠子，所有的鴨和鵝一次性運走，不然天冷了，西遠家就要喂這些鴨鵝們糧食，家里還有那么些雞呢，到時候把糧食禍害沒了，人的口糧就不夠了，所以西遠一開始就跟孫東家講好，鴨鵝冬天怎么喂養他自己想辦法。

鴨肉鵝肉也就十文左右一斤，因為西遠家賣的是活鴨活鵝，加上西遠事先說好，鴨和鵝的內臟還有翅膀尖、鴨掌鵝掌他得要，所以價格要稍微低一些，不過孫葉也沒太往下壓價，鴨給的七文錢一斤，鵝是六文錢一斤，西遠家的鴨鵝伺候的精細，長的都好，平均下來一只鴨不到四斤半，鵝差不多到八斤，所以九十五只鴨賣了二千八百六十文錢，九十九只鵝賣了四千七百五十文錢，再加上爺爺和父親準備的果木，賣了二千文，一共賣了九千六百零十文錢。

孫葉他們一走，家里才真正的清凈下來，養了大半年的鴨和鵝，一下子讓別人拉走了家里人都有點舍不得，總覺得生活中一下子缺了些什么，就連毛豆角和虎子沒事的時候都去常關鴨鵝的地方張望，用鼻子嗅嗅這里嗅嗅那里。

不過西遠沒有讓家里人惆悵太久，他得開始另一項賺錢的計劃了。

孫葉在西遠家的那六天，每天西遠烤五只鴨子，叫聚德樓的伙計每天來取。孫葉聽從西遠的建議，前三天來了個免費試吃，聚德樓前三十名的客人，每人送上一份片好的烤鴨肉，一小碟春餅和蔥絲、甜面醬。結果祁掌柜讓伙計回來轉告，說反響非常好，已經有客人問什么時候可以點這道菜，并且有的有錢人打聽著可不可以買整只的拿回家去。

孫葉一聽，嘴邊彎出一抹笑，看著西遠的眼神滿是欣賞。現在他完全沒有將西遠當成小孩子來看待，而是真真切切的當做了一位合作伙伴。聚德樓的那邊掛爐已經搭好，所以一掌握了烤鴨的制作方法，孫葉就急急忙忙帶著人趕了回去，打鐵要趁熱啊。

臨走前，西遠跟他提了自己在聚德樓設一個小柜臺的事情，孫葉二話不說就同意了，并提出可以把聚德樓的伙計配備給西遠一個，幫他賣這些吃食。他家的伙計有一些是自己的家奴，所以可以放心的用。就像這次孫葉帶來學烤鴨手藝的大師傅也是他自己家的仆人，這樣才不怕學會以后有別的企圖。這里的奴仆沒有人身自由，身契都捏在主人手里，所以輕易不敢起其他心思。

西遠本來還犯愁自己家的東西怎么賣，家里識字能賣東西的只有自己，難道他要每天去聚德樓賣吃食？雇人的話現在手頭也沒有合適的?，F在孫葉一說借伙計給他，西遠沒有不同意的，不過說好了，這個伙計每個月的工錢由西遠來給，孫葉也沒有異議，他知道像西遠這樣的人是不會去貪那點小便宜的，也不會輕易欠誰人情。

現在沒有人打擾，西遠開始做最初的準備工作。首先把雞宰好，當然宰雞、過沸水燙、去毛、洗凈、開膛取出內臟這些活都是西明文夫婦在西遠的指揮下做的，西遠很類似場外指導。

雞褪毛洗干凈后，開始正式制作。

用刀將雞爪、雞翅膀尖切掉，這些西遠要用來做別的。然后把雞的大腿骨敲斷，使整只雞看起來不那么枝枝杈杈。然后把雞放到陰涼通風的地方陰干兩個時辰，陰干好后，在雞身上刷上飴糖，將雞放到鍋內用油炸，鍋是西遠讓爺爺去鐵匠那里定做的直身吊鍋，這樣少量的油就可以把雞淹沒，慢慢地翻動，等雞炸好后撈出來濾掉油備用。

接著將制作鹵料的料包按比例配置好，有八角、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、肉蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等，用棉布把配料包好扎緊。取來砂鍋，放入半鍋水、料包、鹽、飴糖、生姜