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“哎哎，多謝老爺。”

賈赦又將火鍋的幾種湯底及蘸料和店員的培訓整理了一下，主要有麻辣湯底、骨湯湯底、清湯湯底等，這里的廚師都是一把好手，吊湯這塊不是問題，只要賈赦將湯底的炒制方法教給他們，自然會舉一反三。

等賈義過來那日，賈赦詳細地跟他說了火鍋的做法吃法，還有什么魚火鍋啊、養生火鍋啊等等，只要賈赦想到的通通跟他說了一遍。還有店員的培訓，賈赦要求定制一批專門的服裝和帽子，以黑紅為主色，力求簡單大方，胸前要袖上“食客來”字樣。

店員的人選一定要胖瘦均勻，相貌要清秀。相信大多數人都是顏控，吃飯的時候看到個長得帥的總比看到個丑的心情愉悅。對待客人要熱情周到，讓人感到賓至如歸，但是不能過于卑躬屈膝，給人一種諂媚之感。客人的賞賜要大方接受，真誠謝賞，不能過于追捧客人。

店員實行考核制，除了固定工資外，表現優秀評為一等者還有額外的獎金，連續三個月評為一等可由一樓晉升至二樓服務，二樓可晉升至內院服務，或者可晉升為小管事等等，具體看情況而定。總之盡一切可能調動店員的積極性和進取心。

賈赦洋洋灑灑的說了一大通，賈義差點就要拿個紙筆來記錄，幸好剛有這個想法的時候賈赦就及時止住了，湯底、吃法和一些要求好在賈赦之前都有寫下來，，給了賈義之后就讓他去辦事了。本來賈義還有一些細節想請教賈赦，結果賈赦大手一揮，很是干脆的放權給賈義，除非有實在決定不了的事情再來，甩手掌柜做的很是干脆。

最近有人發現之前一家生意還不錯的酒樓突然關門，而且還在外邊罩著一層布，神神秘秘不知道干什么，看進出的人以及里邊傳出的敲敲打打的聲音，猜測是在重新裝修。一些不知道的老客過來吃飯，都被掌柜的客客氣氣的請回去，說自家酒樓在重新裝修，開業的時候會推出來新的吃食，保準以前沒吃過，到時候一定再過來品嘗，還會有優惠活動等等。

這也是為酒樓后邊開張做宣傳，畢竟以前的回頭客不少，不能損失了。裝修在如火如荼地進行，賈赦就偶爾問問進度，倒是比較在意火鍋的研制。雖說難度不大，但畢竟是自己口述，古人又沒見過火鍋，賈赦害怕做出來的跟自己預想的有出入，就一直盯著賈忠，待廚子們研究的差不多了自己要先試吃，哪里不足了也好及時改正，不能等到店面都裝修好了火鍋還不滿意。

時間一晃，大半個月過去了，賈義也終于把賈赦所謂的火鍋吃法研究的差不多，和酒樓的廚子們調制出了比例最合適的湯底。等賈義過來的匯報的時候，賈赦就決定第二天帶著賈璉和陳老師先去嘗嘗鮮，也幸好后院的兩個包間建的差不多了，否則前邊亂糟糟的哪里有吃火鍋的地方。

到了第二天快午時了，賈赦就命人備好馬車去接賈璉和陳老師。之前一直在忙牛痘的事，賈赦一直沒怎么關注賈璉，今日賈璉看到父親又來看自己讀書，自是開心不已。聽說還要帶自己去吃從沒吃過的好吃的，連近日讀書養成的穩重性子都不要了，興奮地小臉紅撲撲的。

本來陳子靖是不準備跟著賈赦出去吃飯的，后來聽賈赦說是給自家要新開張的酒樓試試菜，是之前從沒見過的吃法。自己養病期間閑來無事翻看雜書，新創的吃法，還要請陳兄評判評判，也好改進改進。這樣一說，陳子靖就不好推脫，一是好奇賈赦說的吃法是什么；二是主家不嫌棄自己面容有損，收了賈璉這樣一個好弟子，請自己一起嘗個菜，若是不去就是不識抬舉了。

知道自家主子要來酒樓嘗菜，賈義及廚子們就早早地開始調制湯底，準備食材和蘸料。等賈赦一行剛進后院，就隱約聞到了空氣中帶著一股辣香。聞著這熟悉的味道，賈赦差點熱淚盈眶，來到異世有段時間了，賈赦看似接受了古代的一切，但是在現代生活了三十多年，說不懷念是假的，火鍋好得是現代自己的最愛，這樣多少緩解一下思念之情。

賈璉小盆友可愛的聳了聳小鼻子，“父親，什么這么香啊。”

“這是為父才研究出來的吃法，取名叫火鍋。”

“火鍋？難道我們要圍在火邊吃飯嗎？”

“哈哈，也可以這么說。”

“那我們會不會烤壞了。”

“當然不會，一會兒你看了就知道。陳兄，有興趣先跟我一起去看看？”

“莫敢不從，賈兄請。”不得不說賈璉小盆友還是蠻聰明的，單單從火鍋二字就抓住了關鍵。

☆、火鍋風靡上

賈義帶著賈赦一行來到了事先準備好的房間里，古代可是奉行君子遠庖廚，不可能帶著自家主子跑到廚房里。進得屋子，火鍋的香味愈發濃郁，辣香鮮香混合在一起，瞬間就刺激了賈赦的味蕾。只見大桌上放著幾個鍋子，里邊辣湯鮮亮，上邊漂浮著厚厚的一層紅辣椒，令人食欲大增；骨湯濃稠，還有三兩顆紅棗和些許枸杞蔥段點綴其中，紅紅綠綠煞是好看，為一鍋濃湯增色不少；清湯清透，木耳、香菇在其中浮浮沉沉，營養健康。

“回老爺，根據您的要求，奴才和眾位大廚一共研究出這些底湯，純湯底的主要有四種，香辣、麻辣、骨湯和清湯，骨湯可分大骨、牛骨、羊骨等熬制；還有特色的魚火鍋、滋補老鴨鍋、雞湯鍋。另外根據功用不同可加入當歸、黃芪等補氣，百合蓮子等去火，或者一些美容養顏藥材的養生鍋。”

“恩，不錯，湯底是差不多了，今日就試試麻辣鍋和大骨湯鍋吧，弄個鴛鴦鍋子來。”賈赦關鍵是要試試麻辣湯底的味道正不正宗，其他都是骨頭熬制出來的湯底，問題不大，最關鍵的可不就是這一道辣湯，火鍋火鍋吃的不就是個鮮辣。另外的骨湯當然是為賈璉考慮，小孩子是吃不了辣的。

“父親，這么多湯怎么吃啊，我們今天就是喝這些湯嗎？”聽了便宜兒子的話，賈赦就起了逗弄之心，“是啊，今天的午飯就是喝湯，你看那鍋辣辣的湯就是為你準備的，考驗你男子漢氣概的時候到了。”

“可是，可是，辣椒好多，兒子，兒子。”