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周立成并沒有讓羅昂久等，此時至味居的出菜進(jìn)度已經(jīng)趕超了大部分的團(tuán)隊，倒讓嘉賓們分外滿足。

拆燴鰱魚頭，自然要用鰱魚，而當(dāng)中以花鰱最好，就是大家俗稱的胖頭魚。

花鰱初冬之時最合適吃，這個時候的花鰱魚很是肥美，大頭胖乎乎的，肉質(zhì)非常豐富，不過現(xiàn)在吃也不差。拆燴鰱魚頭，講究的是“扒爛脫骨而不失其形”，成品上桌時魚頭的品相也必須完整。

魚頭入鍋煮這里，非常考驗廚師用火的功力。火欠了魚肉和魚頭還黏連在一起的，拆的時候肉跟著骨頭走，一拆就破相；過火的話魚肉和魚骨就自動分家，一拆同樣沒了形。所以，與其說前期功夫在“拆”之一字上，不如說是在火候上。

魚頭上來時，魚頭的品相很是完整，嘉賓們看得紛紛點頭，只從這魚頭的完整度，就可以看出做這道菜的廚師火候功夫是很不錯的。

“還等什么，吃呀！”羅昂早已經(jīng)等不及了，朝屬于自己的那一份伸去了筷子。

夾起的魚肉上裹著湯汁，在燴這一步上，周立成已經(jīng)體現(xiàn)了大師的水準(zhǔn)。

俗話說“戲子的腔，廚師的湯”，這道菜前期的重點在拆上，后期則在燴上。這里的燴并不是指一鍋亂煮，而是指半湯菜，湯菜不能分離，入口需得有菜又有湯。

羅昂早知道這道菜味道不會簡單，但等魚肉入口后，他還是再次被震驚到了。

魚肉裹著湯汁，膠質(zhì)十分豐富，軟糯細(xì)滑。當(dāng)中應(yīng)該是加了些許豬油，不膩，但讓魚肉的肉質(zhì)變肥厚了。魚頭色澤淡雅，但味道復(fù)合濃郁，有火腿的咸香，冬菇的鮮，湯底是用雞湯熬成，最后應(yīng)該還加了蟹黃炒制的蟹黃油，湯汁十分濃稠。

一人只有一個魚頭吃，眾人此時吃到這里已經(jīng)有點撐了，但是仍拼命地將最后的一點湯汁都吃進(jìn)了口中。然后大家心照不宣地松松褲腰帶，釋放一下肚子，要知道后面至味居還有一道主食和甜點呢，無論如何都要空出肚子吃啊。

之后，所有的嘉賓桌子都不約而同地出現(xiàn)了一個共同的現(xiàn)象，其他團(tuán)隊出菜時，他們吃東西的樣子不若先前，看起來有點敷衍，只嘗一口就放下筷子，然后互相交流一下，等著下一道餐點。

但輪到至味居時，餐車還沒到地兒，這些人就都揚起了脖子，一副期待盼望的樣子。等至味居的餐點上了桌，他們就一改先前的隨意，眼中是滿滿的興奮。

最后兩道菜品，在其他團(tuán)隊的餐點都有剩的情況下，只有至味居是所有人都空盤的。

作者有話要說：

所有打引號的地方都是引用，今天晚點了，啊啊啊啊卡文卡得我禿頭，我要雄起啊！

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