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聽她如此說，男人垂著眼睛笑了。

“那我得多借給你一點(diǎn)兒。”

“mua！”好大的一聲，是他在沈小甜的額頭上用力親了一口。

第61章 漿面條

“來, 小心點(diǎn)兒。”

一大早上，陸辛拉著沈小甜的手在街上走，他們現(xiàn)在是在洛陽的老街區(qū)里, 路邊全是各種鋪面，在這個(gè)時(shí)候最熱鬧的自然是賣早飯的，沈小甜看見各種小吃店的門口冒著熱氣，在涼風(fēng)陣陣的秋天早上，這些熱氣格外討人喜歡。

“一大早你就說要帶我吃洛陽水席，就在這兒吃么？”

沈小甜忍不住問陸辛, 實(shí)在是他們走的這個(gè)地方跟“席”字兒沒什么關(guān)系呀。

“是啊。”陸辛對(duì)她眨眨眼，眉眼中飛著光，看見沈小甜有些疑惑的表情，他更得意了。

離開了北京，他們就來到了這兒，也能暫時(shí)把那些事那些人, 都封存在了那座日新月異的大城里。

陸辛對(duì)洛陽還真是挺熟的，帶著沈小甜七轉(zhuǎn)八拐, 在一家學(xué)校門口找到了一家小館子。

“漿面條？”

沈小甜看見了他們家的招牌。

“洛陽水席里面就有這么一道, 別看孫光頭那兒名氣大, 這家可比孫光頭做的好吃。”

陸辛說的孫光頭就是欠了他一頓大宴的那個(gè)人, 昨天知道陸辛來了就嚷嚷著讓他晚上一塊兒出來喝酒打牌, 實(shí)在是個(gè)特別愛熱鬧的人，聽說陸辛帶了朋友來，才一下子老實(shí)了。

一走進(jìn)店里，鋪面是帶著酸意的香氣, 再看見別人碗里那種灰白的顏色的湯水，讓沈小甜立刻就想起了北京的一種著名小吃――豆汁兒。

“這個(gè)面條不會(huì)是酸的吧？”

她問陸辛。

男人一直拉著她, 正好有一桌兒空下了，他立刻帶著沈小甜去坐下了。

他們剛坐下，身后好幾個(gè)人臉上都是沒搶到座兒的懊惱。

“漿面條確實(shí)是酸，不過這個(gè)味道嘛，也不只是酸。我看你在北京用焦圈兒蘸豆汁兒也能吃，就想著讓你嘗嘗這個(gè)。”

作為一個(gè)外地人，讓沈小甜喝豆汁兒她是喝不來的，但是用那種炸好的脆脆的焦圈兒蘸著豆汁兒吃，她還挺喜歡。

聽陸辛這么說，沈小甜對(duì)這個(gè)漿面條兒就期待了起來。

店里的人實(shí)在是多，陸辛讓她坐著，自己去了湯鍋那兒點(diǎn)菜。

“老板！兩碗漿面條，一份炸饃片，一份炸咸食，再來兩個(gè)咸菜。”

小餐館里挺干凈的，沈小甜看見不管是煮面條的還是端著上菜的都是中年阿姨。

“漿面條的面條就是普通的手搟面，也有用掛面的，重點(diǎn)是在這個(gè)漿水上，得用綠豆糊或者面糊，跟豆汁兒一樣發(fā)酵成了酸的，再拿這個(gè)酸漿煮面條，據(jù)說還有用地瓜的，不過那個(gè)都是個(gè)人自己家里做了。”

店里的阿姨們統(tǒng)一系了紅色的圍裙，干活兒利落著呢，陸辛一段兒話還沒說完，就有阿姨端了他們點(diǎn)的東西上來。

漿面條看起來有點(diǎn)像山東的疙瘩湯，菜啊、面啊濃濃地混在一起。能看見菜葉、嫩豆腐、胡蘿卜絲和肉片懸在里面。面也不太像是精面做的手搟面。

陸辛在一邊兒說：“這家最有名的就是這個(gè)面，雜糧的手搟面，還是現(xiàn)煮的，在洛陽可真是越來越少了。”

果然是雜糧面啊。

“配菜里面，蔥得炒香了摻進(jìn)去，快出鍋了還得放芹菜葉。”

炸咸食有點(diǎn)像炸蘿卜丸子，只是面要少得多，用的還是白蘿卜，一點(diǎn)點(diǎn)綠翠點(diǎn)綴在焦黃里，是加了蔥。

咬一口，四周是脆的，里面是軟的，香味兒很足，有蔥和蘿卜的香味之外還有五香粉和花椒味兒，咸香味兒一下子就把人的味蕾打開了，更像是一道能下飯的小菜。

炸饃片沈小甜剛聽見名字的時(shí)候沒反應(yīng)過來，現(xiàn)在一看，這就是炸饅頭呀，不過是炸的透了些，里外都是酥脆的，外面微微有點(diǎn)咸，陸辛說是炸之前先過了一下鹽水。

“洛陽人最喜歡吃湯湯水水，所以這些東西蘸了湯都好吃，你試試？就跟焦圈兒蘸豆汁兒一樣。”陸辛還指導(dǎo)沈小甜吃法，用筷子把炸饃片推進(jìn)了漿面條里泡了一下，又夾出來吃掉。

沈小甜按照他說的試了一下，還真挺好吃。

最后，沈小甜開始品嘗這個(gè)漿面條。

漿面條真的沒什么賣相，吃起來卻是酸香里透著醇厚，面條比清水里煮的要更軟爛一點(diǎn)，卻很順滑，喝上一口，是熱騰騰的連面帶湯下肚子里，胃和舌頭就一并被安慰了，酸漿包裹著其他的香味兒，還有點(diǎn)兒讓人上癮。

第一次看見有人用芹菜葉子來做出鍋的調(diào)味兒，竟然還挺合適，微微的一點(diǎn)苦被酸給中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一樣。

她喝了第一口，吃了口泡在里面的炸饃片，又左一口右一口，一碗漿面條一會(huì)兒下去了三分之一。

陸辛吃的比她還快，咸辣的小菜在前沖鋒，酸漿的面條隨之沖下，是穩(wěn)健又無所畏懼的大軍。

“洛陽人有句話，怎么說的，叫‘剩飯燙三遍給肉也不換’，說的就是這個(gè)漿面條，它也被人叫漿飯，據(jù)說是這個(gè)漿面條兒越是回鍋兒了就越好吃，你看，還有人特意拎了漿面條回家去，說不定是晚上還是明兒再熱一頓呢。”

沈小甜隨著他的目光看過去，果然看見一個(gè)大叔用塑料提了一次性飯盒回去，明明剛剛還坐在那兒吃來著。

“小甜兒老師，你說說看，這面條為啥越回鍋兒越好吃呀。”

課代表會(huì)主動(dòng)提問了呢，沈小甜叼著炸饃片，慢慢吃完嘴里這口，才說：

“得看是怎么個(gè)好吃法兒，如果說是口感上更好，可能是長期靜止讓膠體更穩(wěn)定，分子結(jié)構(gòu)更緊密，所以好吃，如果說是味道變得更豐富了，一方面是蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下進(jìn)一步水解，產(chǎn)生更多的氨基酸，另一方面是配料里的風(fēng)味物質(zhì)在釋放。如果說是變得更酸了，味道更濃了，那就還是放置之后它在緩慢地繼續(xù)發(fā)酵……”

面對(duì)這么一道簡答題，小甜老師提出了各種的解題思路。

說著說著，她眼前一亮。