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“你是怎么能吃出來的？”李穆對這個比較感興趣，“你要說那只雞是神仙雞，也許還能吃出來。可是那些死了多少個小時，用的什么高壓鍋，這怎么可能吃的出來？”除非老饞有特異功能，吃了雞就知道這只雞是怎么死的。要是這樣的話，還不如去破案呢，雖然說吃死人肉有一點惡心，但是能夠大大的提高破案率啊，還能夠節省很多的破案經費。

“我們在廚房里面經常那么干。”老饞胸有成竹地說，“你也知道，那畢竟是監獄嘛，條件有時候畢竟不是那么好。死雞死豬什么的經常都有，只要吃下去對人無害，我們就要把那些東西做熟然后分發出去。沖血管，高壓鍋，重油重鹽重辣椒什么的，都是我們廚房經常用的手段，所以我一吃就吃出來了。”

“原來是這樣啊。”李穆這才明白，“那我們這就開始吧。就面試地點而言，別人的餐廳并不算一個很合適的場所，特別是面試一個廚師。“你擅長做什么菜呢？或者說，你喜歡做什么菜？”一個廚師喜歡做的菜，一般也就是他擅長做的菜，當然了，這并不是很絕對。比如說李穆的母親，她不吃芹菜，但是做的芹菜炒雞卻很好吃。

“面食，我比較擅長面食，因為我做的最多的就是面食。我們總有各種各樣的面粉，要做成各種各樣的面食，包子，餃子，花卷，鍋貼，面條。另外和豬和雞有關的菜都可以，我們監獄有一個很大的養豬場和一個養雞場。魚也可以，魚便宜的時候我們監獄會買很多的魚。還有雞蛋，我們也會有很多的雞蛋。”老饞說，“牛和羊比較生疏，因為監獄里面很少用到這兩樣東西。鮑魚龍蝦什么的我只做過幾次，雖然說監獄長他們都說很好吃，不過我吃不準，他們吃了什么東西都說好吃。”

沒想到監獄長在老饞心理面是這么一個形象，李穆繼續問，“你也知道我是想開一個酒店，餐飲是里面最重要的一部分，我想知道你是不是能夠勝任主廚這個位置。如果你當了主廚，會怎么辦呢？”老饞在監獄里面也掌管著廚房，可是這和酒店的廚房完全不同。在監獄里面，他安排菜單，他做什么，囚犯們就要吃什么。偶爾領導們會點餐，但人數不多。酒店可完全不是這樣，所有的餐點都是單獨點的。主廚必須判斷把哪一些菜交給哪一個廚師來做。

“我不知道，我從來都沒有主管過飯店的廚房，不過我在飯店干過，也主管過監獄的廚房，想來應該也不會很難吧。”老饞說，“在監獄的時候，有一次他們也搞過一個小飯店，用來招待那些看犯人的家屬，只要拿錢出來，就可以一家人好好地吃一頓飯。那時候也是我去當大廚。問題是根本就沒有什么人吃，監獄長他們定的價格太高了。飯店開了一個多月，就開不下去了，生意也不太好。”

“廚房其實也沒什么，也就是客人點餐，然后你按照點餐做菜就行。如果是重要的客人，那就你自己做。如果是很重要的客人，那就認真做。其他的菜，如果你可以做的話就做，做不了的話就分給其他的廚師。”李穆說，“前期的話，我會派人負責購買原料。等你上手了，或者覺得采購來的原料不合用了，也可以自己采購原料，當然價格要由我來核準。”

這才是主廚的主要收入來源，工資是死數，獎金也有限額，但是從供應商那里拿賄賂，就全看自己的本事了。只要能夠拿得到合格的原料，誰會管你收了供應商多少賄賂呢。當然了，也有很多賓館飯店不讓主廚負責進料，但是這樣的話，除非工資和獎金都開得很高，主廚們的工作熱情就會很低，整天琢磨著跳槽。

“那么幫廚們怎么辦呢？”老饞問，“我有多少個幫廚？多少新手多少熟手？要是從新手開始訓練的話，至少需要兩個星期才能派上用場。而且這個是監獄里面的情形，在外面我可不能保證。在里面無數的犯人渴望著來廚房幫廚，這個活比較輕松，還能吃飽。我盡可以把那些不努力干活的踢回去。可是在外面嘛，我在里面坐了快10年，在我進來的時候，幫廚可不是什么令人羨慕的職位。”

“我們廚房的工資會很高，所以你可以和在監獄里面一樣，挑選自己喜歡的人做幫廚。”李穆說，“開始的時候我會派一些廚師過來幫你的忙，以后如果你覺得他們不得力，只要和我說一聲，我就讓他們回家去。”事實上，是回子烏去，綠寶紫羅蘭金皇朝都等著用人呢，好容易才從新手變成熟手，這樣的人力資源可不能輕易浪費。

“那我沒有問題了。”老饞說，“我會盡力做好自己的工作。現在需要找一個地方讓我試一試身手嗎？我事先說明，我的廚藝一點都不正規。如果你覺得我不注意做主廚的話，普通廚師也是可以的。就算不能做廚師，切切洗洗什么的，我也能干。”

“這個你放心好了。”李穆安慰他說，“不會有問題的。”監獄里面出來的大廚，這個實在是太傳奇了。只要他做的菜不太難吃，都可以炒作一番，打響名氣。事實上老饞做的菜十分好吃，李穆很有信心，可以把這事炒作得人盡皆知。人皆有好奇心，到時候來吃這個回頭浪子的顧客肯定不少。“我們先去你以后的工作場所看一看吧。”李穆說。

他帶著老饞到了紫竹林那兒，介紹說：“這棟十六層的大樓就是我們以后的酒店所在地。其中有幾層會劃出來做餐廳，那就是你的天下了。對了，那個是大卞，是我的合伙人，他和我的股份是一樣的，也就是你的老板之一。不過他不會涉入運營中，只要我們做的夠好就行。另外還有一個老板，他最近幾天可能不會出現。”

“嘿！”大卞走過來說，“李老板，過來看看我裝修的怎么樣。我加了錢讓他們加緊趕活。幾天之內就會初具規模了。你那部分怎么樣呢？這個老先生是誰啊？不給我們介紹一下嗎？老先生你好啊，我叫卞天生，是李老板的朋友。我們正要合伙開一家酒店呢。”現在大卞可不會看輕李穆了，順帶著也不會看輕李穆身邊的人。雖然這個老頭子看起來就好像個鄉巴佬一樣，可誰知道這不會是什么中央領導的親戚呢？

“我是胡烈，剛剛出獄。”老饞有些拘謹地說，只要說得不是和廚房有關的東西，他就是這么一副神氣，“不過大家都叫我老饞，因為我總是饞嘴。李老板說想要請我做酒店的主廚。不過我并不確定自己有沒有足夠的能力，因為我以前從來都沒有主持過一個餐廳或者飯店的廚房。雖然我在監獄里面負責廚房的事情……當然我只能指揮囚犯，正式的廚師我是管不了的。”

“啊……”大卞點點頭，拍了拍李穆的肩膀，“你真是個天才，這是怎么想到的？啊，我明白了，是王家丫頭告訴你的吧，這位大廚也是王家丫頭幫你找的吧？我家和監獄局的領導有些關系，他們要是知道我們這么積極的協助獲釋的犯人改過自新重回社會，一定會給我們很多補助的。其實我們家和民政局那邊也有些關系，復員軍人那邊我們也可以想想辦法啊。復員軍人再就業那邊的錢更多啊。”

“那個以后再說吧。”李穆只好這么說。

“對了，”大卞把李穆拉到一邊，“他是真的能做菜呢，還是假裝的？要是假裝的，我們還得另外找一個真的大廚過來。”

“我可以先試試！”可是老饞的耳朵很尖，聽到了大卞說的話，“我自己也很想知道我能不能在外面做菜。”于是開始做菜，要做菜首先就得上超市，連菜帶煤氣爐鍋子鏟子什么的一起買回來。老饞走到鍋子堆面前，那些幾百塊上千塊的不要，就要20塊錢一把的生鐵鍋。買菜的時候也是，從一大堆胡蘿卜里面只挑出幾根來，還說只有這么幾根合用。豬肉就更加是了，人家一個大超市，整整一個大柜臺的各種豬肉，老饞挑來挑去只要了一小塊肉。

第五百一十四章 試業

李穆就不明白了，這好歹一個大超市，你說肉的質量不好，那也得分和誰比。和監獄比的話，怎么也應該勝過那么一籌半籌吧？這個老饞莫非是在裝b？還是自動調整了角色啊？或者是第三監獄真的這么厲害，自家養的豬比超市柜臺的都好？李穆也不去管他，等他挑完了豬肉雞肉面粉什么的，就回去開始做飯了。

到了灶臺前面，老饞給面粉參上水，揉了一會兒，就放在一邊，然后剁豬肉剁雞肉剁白菜剁酸菜什么的，這都平平無奇，刀法也不算是很出眾。那邊大卞就和李穆嘀咕，看來不是正統出身的就是不行啊，看來只能用來做幌子，實際還是找個有實力的科班出身的大廚好。這時候老饞忽然發力，發過的面粉在他手頭好像變魔法一樣，忽然間就成了各種包子餃子煎餅面條，一個個下了鍋，然后端了出來。從他動手到上桌，總共還不到一個小時，還得扣去半個小時發面的時間。

而且他下餃子的樣子也很特別，下的時候是一批一批的下，撈起來的時候卻是一個一個撈的。老饞緊緊地盯著鍋子，下了三次冷水之后，不停的用笊籬把一個個餃子撈起來。炸丸子的時候也是一樣，下的時候是幾個幾個劃撥下去，撈起來的時候是一個一個撈起來。也不知道是依據什么原理。

“快是快了，肯定不怎么好吃。”大卞端起一盤餃子，一邊往口里送，一邊說話，“這個包子是要發面，餃子要死面，花卷要燙面，還有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉等等，要求各有不同。這么一堆出來，怎么可能好吃。”可是餃子一進口，他就叫了一聲，“哎呦我操，還真好吃！”說完他又吃了十幾個。“太好吃了，怎么會這么好吃的呢？”

“餃子本來就是很好吃的東西。”老饞說，“手搟面皮，手切的豬肉，還要有恰當的烹煮時間。很多人煮餃子，下鍋的時候下得太多，導致水溫一下子就下降太多。水溫下降了，煮的時間就不得不加長，味道自然含混。撈起來的時候又是一起撈的，生熟不一，味道上面自然就遜色了。如果一個個分開，剛熟就撈起來，那都是很好吃的。”

“別的不說，光憑這個餃子，已經可以說是大廚了！不過我看你以后還是專心做餃子的好，其他的東西，你也未必在行。”說著大卞吃了一個包子，“恩……好吧，你可以做餃子和包子。”然后他吃一樣，大卞能做的東西就多了一樣，最后實在是吃不下了，大卞才說：“好吧，我承認你在面點上的功力……不過這都是怎么辦到的啊？一盆面粉做這么多種不同的面食？”

“我在第三監獄的時候，哪里有什么高筋面粉低筋面粉，都是有什么就用什么。”老饞說，“至于一盆面做出發面燙面死面來，那更是平常，要不是這樣，我們廚房才那么幾個干活的人，要給好幾千人準備飯菜呢，不這么做的話根本就來不及。”

“但是呢……恩這個，光會做面點也沒什么用，還得會做大菜才行。”大卞死鴨子嘴硬，“現在的酒店餐館什么的，說是吃飯，誰是真的吃飯的啊，那都是吃菜。光是面點沒什么利潤。要不我們來做個老北京系列什么的，你能不能做灌腸炒肝肉末燒餅小窩頭什么的啊？沒有也不要緊，我們就說這是老北京的餃子好了。”

這時候老饞一揭開鍋，里面是一個整燒雞。搬上了臺，大卞盯了好一會兒，揉了揉肚子，痛苦的撕下一大片雞翅膀，連皮帶肉塞進嘴里，嘆了一口氣說：“實在是吃不下了啊。”話是這么說，他又把雞腿給掰了下來，一邊搖頭一邊硬是吞了下去。“早知道剛才就不吃這么多餃子了。”

真的有這么好吃嗎？李穆忍不住也吃了一塊。果然很好吃啊！這雞不過是超市里面賣的普通走地雞而已，不算什么名貴品種。被老饞這么一做，卻是香味撲鼻，連最沒味道的雞胸肉，也做得十分之有雞肉的味道。剛才在飯店吃的那只神仙雞，一比之下，就好像是不懂廚藝的人做出來的渣渣一樣。

然后李穆又試了一下紅燒肘子，和監獄里面吃的是一個味道，還有炒青菜什么的，都十分的甘甜。特別是胡蘿卜絲炒肉片，李穆從來都沒有吃過那樣的胡蘿卜絲，根本不知道胡蘿卜絲還能做出這樣的味道。在國外，新鮮蔬菜都是很貴的，連大白菜都要好幾塊錢，還是得剝掉好幾層皮的老貨。

便宜的蔬菜只有三樣，洋蔥、胡蘿卜和馬鈴薯（當然這個人家不用來當菜吃。）別的蔬菜是論棵賣，這三樣是論袋子的。李穆那時候多數是叫外賣，可是家里也不能總不開火。要不然碰到圣誕節什么的就麻煩了，全民休息沒人給你做飯吃。別的菜放家里隔一段時間還會壞，只有那老三樣便宜耐儲存購買方便。

李穆于是在家里的儲藏室塞滿了土豆洋蔥胡蘿卜，可是自己做了吃的時候，覺得這三樣都有很大的缺點，土豆要削皮，洋蔥切的時候會掉眼淚，最難吃的就是胡蘿卜，怎么弄都是一股味道，后來李穆寧愿把胡蘿卜當做水果生吃或者扔掉也不愿意再吃了。私底下，李穆還覺得胡蘿卜被當做菜是一種錯誤，應該列為水果才對。

沒想到在這里居然吃到了這樣子的胡蘿卜，剛剛斷生，爽脆甘甜又沒有那么一股味道。李穆吃了一筷子，又忍不住吃另一筷子，很快就把一大盤的胡蘿卜全都吃光了，倒是剩下不少的肉片。“好吧好吧，”大卞正式承認了老饞的實力，“你做的菜，色香味都很好。但是要上高檔，光是色香味還不夠，還得有個造型，你這方面是欠缺了一些。”這就是典型的沒話找話死鴨子嘴硬了，“但是做的菜味道不錯，主廚就讓你當了吧。”

李穆心中腹誹，不是說好運營的事情都是我負責嗎，怎么又要你批準了？口里當然也要找回場子，“大卞哥啊，我這里大廚已經找好了，經理和幫廚什么的已經在路上，正在飛過來（其實還沒上飛機），服務員什么的很快就能早好。這個裝修的事情，大卞哥你可要抓緊啊！最好這幾天就能夠弄好。”

“那當然沒問題。”大卞把胸脯拍得梆梆響，“我爭取這幾天就做出個樣子來，馬老師一回來，就可以看到我們弄得差不多了。這樣他也不好再說去二三環了吧？剛才我找人打聽了一下，他媽的二三環的物業一開價都是幾千萬一年的，這還算是便宜。有些直接就開價上億，要怎么才能把錢賺回來啊。”

幾千萬而已，要是有關系，關系夠硬，肯定能夠賺回來。別的不說，馬千竹在天馬會所，不就是一晚上40萬嘛？要是天天都有這樣的豪客上門，那不就是一億多了？餐飲業的利潤在50%以上，那也是大幾千萬了嘛，娛樂業的利潤更加高，就算還要給馬千竹這等領導回扣，幾千萬的租金也不在話下。問題就是誰能認識那么多的領導，還能天天上門消費。

“幾天時間你能不能裝修好啊？”李穆對此很是懷疑，剛才他只是擠兌大卞而已，聽到大卞答應得這么爽快，倒是有些出乎意料，“你刷一遍墻，都得等幾天才能干吧？更不要說換地板瓷磚了”首先得把舊的瓷磚敲掉，放幾天水試一試有沒有漏水，然后找平，才能鋪新的瓷磚，就這都得十天八天呢。要是趕工的話，質量不能保證，以后漏水或者瓷磚不平整，什么檔次都沒有了。

“刷墻要好幾天才能干的嗎？”大卞大吃一驚，拿出電話來問，“為，老郭啊？這個裝修得弄到什么時候啊？你們不是答應我說過幾天就做出樣子來？哦，你說做出樣子來是說做出全面裝修的樣子來？起碼得兩個月才能裝修好？我操！你不給我說清楚，我過幾天有急事要請人的呢，這下子可怎么辦才好？”

那邊當然沒有辦法，大卞把他大罵了一頓，還是李穆勸解說：“十六層的大樓呢，要裝修哪里有這么快的。我在省城那邊有個學生公寓和你這棟樓差不多大，裝修足足花了好幾個月（其實就是兩個月）。你這兒要重新規劃水電，要換瓷磚，要貼墻紙。再怎么趕，也得一個月吧？要不這樣吧，我看這棟樓周圍有不少別墅都是裝修好的，只要打掃一下換個墻紙就能用。我們用無毒的環保墻紙，貼上去風干幾天就能用。然后搬一些桌椅過來，就是很好的餐廳了。就是不知道官面上會不會有什么問題。”

這些別墅可不是小別墅，而是一層幾百平米，高三四層還有地下室的大型別墅，用來做餐廳的話，一層就能擺個十幾圍的，就算全部都弄小房，至少也是十張桌子。再把一個小一點的獨立別墅指定當做廚房，那就全都齊活了。李穆本來的打算也就是這樣，獨立的餐廳看起來比較氣派，不會打攪主樓的住客，而且萬一這個項目不行了，獨立的餐廳也比較容易整個團隊拉出去另尋別路。

第五百一十五章 試業(2)

大卞一聽，跑到樓下一看，立即就說：“這個主意好！以前我怎么都沒想到呢。”其實不是沒想到，而是他壓根就沒往這方面去想，“官面上當然不會有問題了，我這些別墅是被查封了不準出售，可是拿過來用一用，肯定沒問題。他們規劃局又不是工商公安，還能派人來把我查封了不成？就算有問題，那也是罰款的問題，有什么要緊的。他們那邊的罰款，少的幾千，多的幾萬。幾千萬爺是沒有多少，幾千幾萬算個什么啊！”

“這些別墅究竟是怎么回事啊？”李穆想要打聽清楚。

“其實也沒有什么，就是說不符合規劃，全部封存起來不準賣而已。”大卞吞吞吐吐，說的話也不知道有幾分真幾分假，“只要辦好了手續，就可以重新開工，把這些別墅改到符合規定了，那時候就能夠拿出去賣了。”事情要是這么簡單的話，那么大卞他們家早就辦了。問題是這塊地已經是一個標桿，被規劃局用來說明事先不取得他們的同意就胡亂開發，會有多么嚴重的后果。所以那邊無論如何也不會同意這塊地繼續開發的，只能等著京城規劃局換屆，然后再看看新來的局長肯不肯松口。

“那么我們不拿出去賣，就沒有問題了嗎？”李穆問。實施當然沒有這么簡單，否則的話，大卞和別人簽一個四五十年的長期租約，那不就是和賣房子差不多了嗎？肯定還有未驗收不得使用之類的限制。不過用來開餐廳什么的，算是打擦邊球，查的嚴，工商規劃城管都能叫停。管得不嚴，那就是你推我我推你了。聽大卞這意思，只是和規劃局不對付而已，想來其他部門應該不會來查封吧？