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四名男廚師年紀(jì)最大的四十多，最小的也比她年長幾歲。雖說廚界重技術(shù)不重資歷，但技術(shù)是靠時間練就的，一般人沒有十年八年的功力混不上五星級餐館的灶臺。他們的基本功應(yīng)該都比她扎實，經(jīng)驗更無從比擬。

她本著禮貌，先向四位前輩鞠了一躬，謙遜道：“我只是個廚藝愛好者，老師是不敢當(dāng)?shù)模姓f錯的地方請各位務(wù)必指正。”

態(tài)度首先搏得好感，她教得認(rèn)真細(xì)致，四人也聽得專心，不時用手機(jī)或紙筆記錄要點，臨近中午廚房開始忙碌，課程即將暫告段落，找茬的人也來了。

“外面宴會廳正等著上菜，你們不干活兒在這兒瞎搞什么？”

一個高大的光頭胖大叔當(dāng)著洪爽的面喝罵聽課的廚師，洪爽見他的工作服與眾不同，聽趕來的彭東介紹才知此人正是香云大酒店中餐廳的總廚魏大群。

“我不管你們想干什么，只要我還在這個位置上，廚房就是我說了算。你們找個門外漢來教人做菜，不是存心打我的臉？干脆現(xiàn)在就辭退我，省得大家面子難看！”

魏大群知道酒店想釜底抽薪，不停找人破解他的菜譜，今天有人打上山門，他難忍屈辱跳出來宣誓主權(quán)，想激高層出面應(yīng)戰(zhàn)。

彭東早接到指示別同他硬碰硬，賠著笑與之周旋。

洪爽怕關(guān)佩珊為難，也不跟這地頭蛇計較，安靜地旁觀著，魏大群向她挑釁都被彭東巧言擋回。

爭執(zhí)數(shù)分鐘，一名廚工慌里慌張趕來報告。

“彭經(jīng)理不好了，林家婚宴用的烤鴨全烤焦了！”

今天一位林姓大人物的兒子在此舉辦婚禮，菜單上有一道北京烤鴨。

160桌宴席總共是160只鴨，剛才這些處理好的鴨子都被送進(jìn)燃?xì)饪緺t，本該以香酥紅亮的姿態(tài)裝點喜宴，不知是誰調(diào)高了4個烤爐的溫度，等人們覺察時，鴨子表皮全被燒得焦黑。

“調(diào)好的爐溫怎么會變呢？是誰動了手腳？去查監(jiān)控！”

“昨天監(jiān)控壞掉了。”

“那誰負(fù)責(zé)看烤爐？”

“是小馮，他剛剛?cè)鰩焯嶝浟恕！?

“他為什么擅離職守？”

“是魏師傅讓他去的。”

經(jīng)初步調(diào)查，彭東認(rèn)定是魏大群蓄意搗鬼，奈何證據(jù)不足不能立即查辦。林家即將開席，當(dāng)務(wù)之急是重新趕制烤鴨。

既是人禍，事前定然切斷了退路。廚房里整鴨的庫存只剩70多只，據(jù)說采購部大前天天便遞交了鴨肉的進(jìn)貨單，魏大群拖著沒簽字，現(xiàn)在去進(jìn)貨肯定來不及了。

林家是香云的大客戶，出于信賴讓他們承辦獨子的婚宴。一道菜或許是小事，但若因此失信于人，恐會妨害今后的合作。

彭東焦急，打算派人去別的餐廳叫外賣烤鴨。有人提醒這事傳出去將成為酒店的大丑聞，但也想不到別的法子亡羊補牢。

洪爽見狀，擔(dān)心關(guān)佩珊受連累，悄悄對彭東說：“彭經(jīng)理，我會做一道烤豬肉，外表和味道很像北京烤鴨，興許能混過去。”

她是總經(jīng)理介紹來的，又確有兩把刷子，彭東死馬當(dāng)做活馬醫(yī)，愿聞其詳。

洪爽讓廚房選出肥瘦厚度基本相當(dāng)?shù)呢i五花，切成若干一斤二兩重的長方塊，先用火燒掉表面的豬毛，再入骨頭湯燉煮，添加大量雞架、豬骨，等肉塊煮透撈出，從中間一分為二，切成兩個8厘米長、4厘米寬、5厘米厚的塊狀。

“下面要片掉二分之一的豬皮，只留下大約兩毫米厚的皮，只有這個厚度炸出來的皮才會有焦酥的口感。能不能把豬肉變成烤鴨就靠這個步驟了，請各位片皮時保持耐心，薄了厚了都不行。”

她先做示范，精細(xì)的刀工得到行家稱贊。

改好的豬肉均勻涂抹以鹽、料酒、丁香、八角、花轎、蔥姜配制的調(diào)料，涂抹時用一把做串燒的竹簽不停戳刺，以便調(diào)料滲透。腌制20分鐘，上鍋干蒸20分鐘，濾掉蒸出的肉汁備用。

蒸好的肉抹一層香醋，下6成熱的油鍋炸5分鐘，撈出再抹一層醋，用竹簽扎一遍，再入鍋炸，重復(fù)三次。

“油溫必須控制在6成熱，溫度過高表皮會膨脹起泡，肉里的油脂流不出來，將影響口感。抹醋時一定要用竹簽反復(fù)扎，這樣能幫助肉皮出油。”

炸好的豬肉改成3毫米厚的薄片，淋上蒸肉汁，外觀果真近似烤鴨，和蔥絲、甜面醬卷入荷葉餅食用，肉質(zhì)入口即化，有烤鴨的神韻，味道還更勝一籌。

彭東大喜，讓人將這批冒牌烤鴨送入宴席，賓客們頻頻下箸，收獲不少贊譽。

“洪老師您真解了我們的燃眉之急，這道菜本身叫什么名字啊？是您獨創(chuàng)的？”

洪爽誠實相告：“我沒這么厲害，以前在網(wǎng)上見一個豫菜大師做過，名字就叫‘賽烤鴨’。據(jù)說有一百多年歷史了，當(dāng)年慈禧太后逃難到開封，當(dāng)?shù)孛麖N進(jìn)貢了這道菜，被慈禧太后誤認(rèn)做烤鴨，欽賜了這個菜名，是河南的傳統(tǒng)名菜。經(jīng)過那個豫菜大師改良，外形和口感都更接近烤鴨了。”

彭東夸她博學(xué)多才，轉(zhuǎn)身將消息上報總經(jīng)理。

關(guān)佩珊既惱怒魏大群的陰毒，又慶幸己方化險為夷，稍后親自借祝賀之機(jī)去林家喜宴上探風(fēng)。

林太太歡喜地接待了她，閑談時提到席上的烤鴨。

“佩總，你們這個烤鴨好吃是好吃，但他們說仔細(xì)看不像鴨子，是用什么肉做的啊？”

關(guān)佩珊不跟貴賓打馬虎眼，如實交代了廚房失誤烤焦烤鴨，鴨子庫存不足，只好用豬肉替補的經(jīng)過。

市面上豬肉比鴨肉價貴，完全能排除酒店偷工減料的嫌疑。

林太太喜贊：“能把豬肉做出烤鴨的味道，不愧是榕州最好的五星級酒店，請你替我們好好夸夸這位廚師，他不僅手藝好，腦瓜子也很靈呢。”

好老板對人才嗅覺靈敏，關(guān)佩珊自幼參詳商道，練就一雙識人慧眼。上位之初急需培植親信團(tuán)隊，正四處網(wǎng)絡(luò)精英，感覺洪爽可堪任用，心中默默草擬起招聘計劃。

第二天洪爽去上班，阿英趁著營業(yè)前的準(zhǔn)備時間向她訴苦。

她預(yù)備年底結(jié)婚，近日為籌備婚禮奔忙，最傷腦筋的是預(yù)定喜宴。

“現(xiàn)在的包桌菜真黑啊，我去幾家酒店問過，一桌燕鮑翅最便宜的也要3800，還不包括酒水。菜呢就是八個冷碟，熱菜是清湯官燕、紅燒大鮑翅、海參、蒜蓉蝦和一些雜七雜八的雞鴨魚，總共10道，再加一個湯四個小吃。怎么看都不值3800啊，簡直是在搶人。”

洪爽說：“現(xiàn)在的酒席一沾燕鮑翅都要好幾千，要不你換個普通規(guī)格的，親朋好友來參加婚禮就圖個熱鬧喜慶，很少人真沖著吃來的，菜色豐盛，味道再好點就差不多了。”

真正讓阿英苦惱的是普通規(guī)格的也不便宜。

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